« Ananas » bon marché à base de citrouille – je les fais mariner pour l’hiver selon une vieille recette balte

Je fais mariner de la citrouille pour l'hiver depuis 10 ans maintenant – cela ressemble à des ananas. Les morceaux épicés-aigre-doux au sirop peuvent être consommés comme dessert, utilisés comme garniture pour les tartes ou ajoutés au porridge. J'aime aussi manger des « ananas » avec du poulet au four. Délicieux en tout cas

Un peu de contexte

J'ai découvert cette recette sur l'un des forums culinaires. Une Estonienne a raconté comment les citrouilles sont préparées pour l'hiver dans les pays baltes. Il est coupé en morceaux et mariné dans un sirop de vinaigre, sucre et épices. Il s'avère très inhabituel en termes de goût et de structure.

Cornichon à la citrouille dans un récipient en verre sur une table en bois.

Le potiron croque agréablement en bouche et rappelle un peu l'ananas. En hiver, il peut être conservé au réfrigérateur, ou roulé dans des bocaux et descendu en cave.

Avant cela, nous gardions la citrouille fraîche et une partie de la récolte était gâtée. Ils en faisaient de la bouillie de citrouille et la faisaient cuire avec du sucre. Mais ces plats deviennent vite ennuyeux. Je n’ai donc pas réfléchi longtemps et j’ai immédiatement fait mariner le potiron selon la recette estonienne. Je n'ai pas pu résister et je l'ai essayé alors qu'il était encore chaud. J'étais très surpris. Il s'est avéré sans arrière-goût caractéristique, aigre-doux avec des notes épicées. Si vous en mangez un morceau les yeux fermés, vous pourriez penser que c'est de l'ananas.

Recette originale

J'ai noté dans mon cahier la recette de citrouille marinée d'une Estonienne. Je vais le réécrire textuellement :

1. Utilisez du potiron jaune, sucré, gros, pas fourrager.
2. Pour 1 kg de potiron épluché, prenez 1,5 tasse de sucre, 500 ml d'eau, 3,5 c.cuillères de vinaigre à 30% (ou 90 ml de vinaigre de table à 9%), 6 petits pois de piment de la Jamaïque, 8 pcs. clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 cm de racine de gingembre, une demi-muscade.
3. Coupez le potiron en cubes de 2 x 2 cm.
4. Versez de l'eau avec du sucre et du vinaigre, laissez reposer toute la nuit (peut être jusqu'au lendemain soir).
5. Râpez le gingembre et la muscade et ajoutez-les au potiron avec le reste des épices.
6. Placer dans une casserole à feu moyen et cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
7. Laissez reposer 30 minutes avec les épices, puis retirez-les. Verser dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Il vaut mieux ne pas s'écarter de la recette. Avant la cuisson, le potiron doit être bien mariné pour qu'il bout et reste élastique. Le maximum que l'on puisse faire est de remplacer le gingembre frais et la muscade par du moulu.

La préparation est simple, il est impossible de se tromper. Le plus dur pour moi c'est d'éplucher le potiron. Je vous conseille de le couper d'abord en 6 à 8 morceaux. Il sera beaucoup plus facile de décoller la croûte dure.

Recette améliorée

Pour mon petit-fils, j'ai décidé d'essayer de faire du potiron mariné sans sucre. J'ai remplacé le sucre par du miel et le vinaigre de table par du vinaigre de cidre. Il s'est avéré encore plus savoureux que l'original. La citrouille, en tant que mets délicat, est exquise, avec un arôme subtil et agréable. Aussi utile. Le petit-fils mange avec plaisir.

C'est ce que je suis en train de faire:

1. J'achète une petite citrouille muscade pesant 0,7 à 1 kg.
2. Je l'épluche et le coupe en cubes.
3. Je verse un sirop de 100 ml de vinaigre de cidre de pomme 6%, un verre d'eau, 100 ml de jus d'orange pressé et 3 c. cuillères de miel.
4. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant 12 heures.
5. Cuire 5 minutes en ajoutant 4 petits pois piment de la Jamaïque, 5 clous de girofle, une pincée de cannelle et le zeste d'1 orange.
6. Je laisse refroidir et récupère les clous de girofle et le poivre.
7. Je le verse dans un pot propre avec un bouchon à vis et je le visse.

Cette citrouille marinée peut être conservée au réfrigérateur.Mais généralement, cela ne dure pas longtemps – c’est trop délicieux. Mais je vous conseille quand même d'attendre un peu. Après 1 à 1,5 mois, il infuse et devient encore meilleur.

Point important. Vous devez couper le potiron en morceaux de même taille. S’ils sont différents, une partie risque d’être trop cuite, tandis que l’autre restera crue.

Bonus : Recette de tarte à la citrouille et à l'ananas

La citrouille marinée en bocaux est très bonne pour remplir les tartes. En fait, la garniture est déjà prête. Il vous suffit de pétrir la pâte. Pour lui on prend :

• sel – 0,5 cuillère à café;
• sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• oeuf – 1 pièce;
• margarine ou beurre crémeux – 60 g;
• farine de blé – 1,5 à 2 tasses ;
• lait – 100 ml;
• levure sèche (« rapide ») – 2 cuillères à café.

La pâte va lever pendant environ une heure. Faire des tartes est simple :

1. Tamisez 1,5 tasse de farine dans un bol profond, mélangez avec la levure, le sucre et le sel.
2. Incorporer un œuf tiède, la margarine fondue et le lait (à température corporelle).
3. Mélangez la pâte. Cela devrait s'avérer aéré. Enveloppez le bol d'un film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud pendant une heure.
4. Placer les morceaux de potiron (500 g) dans une passoire et laisser égoutter le sirop.
5. Au bout d'une heure, saupoudrez légèrement la pâte de farine, pétrissez (il est important de ne pas surcharger) et divisez en boules.
6. Écrasez légèrement les morceaux de potiron avec une fourchette et saupoudrez d'1 cuillère à soupe. cuillère de fécule de maïs.
7. Abaissez les boules de pâte, placez la garniture au centre, reliez les bords du gâteau et appuyez légèrement sur la couture avec la main.
8. Faites frire les tartes dans une grande quantité d'huile végétale à feu moyen sous le couvercle (environ 4 minutes de chaque côté).

Il est conseillé de manger les tartes tout de suite, alors qu'elles sont chaudes, très chaudes, pour ainsi dire. Vous pouvez le garnir de crème sure ou de yaourt.

Quand j'ai cuisiné de la citrouille marinée pour la première fois, presque personne ne connaissait cette recette. Mais il est si bon qu'il s'est rapidement rendu auprès des masses.Tout le monde aime la citrouille « comme l'ananas », même ceux qui refusent généralement catégoriquement de manger ce légume. Si vous êtes inquiet, préparez un pot d'un litre pour essayer. Mais je suis sûr que ce goût ne peut pas laisser une impression négative.