A meilleur goût que celui acheté en magasin et sans sucre. Faire une pastille de pomme naturelle dans un four ordinaire

Mon enfant adore les sucreries. L’année dernière, j’ai essayé de faire des guimauves aux pommes à la maison. C’est une chose délicieuse et tellement d’avantages : vitamines, fer et minéraux. Toutes les substances bénéfiques des pommes sont préservées. Et sans sucre. Cent fois mieux que n’importe quelle friandise achetée en magasin.

La pastila est partie en trombe. Le fils mâchait des disques sucrés et ne se souvenait même pas de toutes sortes de bonbons et autres produits chimiques.

Je partage la recette avec d'autres mamans et grand-mères. J'espère que vos enfants apprécieront la friandise.

Recette n°1 – guimauve aux pommes pure

C'est avec lui que j'ai commencé des expériences culinaires.

Tout ce dont vous avez besoin est de 1 kg de pommes. N'importe lequel fera l'affaire : cassé, froissé, moche. La couleur n'a pas non plus d'importance - à partir de n'importe quelle pomme, les guimauves sont obtenues dans une teinte brune naturelle.

Ensuite, ils conseillent différentes choses.

Certaines personnes préparent des guimauves à partir de pommes avec la peau. Je n'ai pas aimé ça - la délicatesse s'avère plus dure, on sent les inclusions denses.

D'autres font cuire les pommes au four puis récupèrent la pulpe avec une cuillère. Mais allumer le four dans la chaleur estivale est un véritable cauchemar, j'ai aussi rejeté cette méthode.

J'ai fait plus simple :

1. J'ai lavé les pommes, enlevé les fragments de pourriture et de vers et enlevé les queues.
2. J'ai coupé les fruits en quartiers.
3. Laisser mijoter dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Je l'ai passé dans un hachoir à viande et un accessoire pour purée. J'ai récupéré la pulpe et je l'ai jetée à la poubelle.

Si vous n'avez pas de hachoir à viande avec accessoire, passez simplement les pommes compotées au tamis.

J'ai versé la purée dans une casserole, je l'ai mise sur feu doux et j'ai laissé mijoter jusqu'à épaississement pendant encore deux heures. Cela peut vous prendre plus ou moins de temps. Tout dépend de la variété de pommes : certaines sont plus juteuses, d'autres sont sèches et friables.

La purée doit être remuée. Au début, occasionnellement, et à mesure qu'il s'épaissit, plus souvent. Si vous manquez le moment et que la masse brûle encore, c’est facile à réparer.

Sauver la purée de pommes de terre brûlée

Ne remuez en aucun cas le mélange déjà collé et ne grattez pas les croûtes sombres du fond ! Si des résidus brûlés pénètrent dans la pastille, le produit fini aura un goût de brûlé désagréable.

1. Versez délicatement la purée dans une casserole propre.
2. Retirez le dessus du mélange brûlé avec une cuillère. Ne prenez que de la purée beige. Ne touchez pas la partie qui est déjà assombrie.
3. Poursuivez la cuisson de la purée dans une nouvelle poêle.

Il n'y aura certainement pas de goût de brûlé - testé par expérience personnelle.

Sécher la guimauve

Faire bouillir la purée jusqu'à ce qu'elle épaississe au maximum.

Pendant que le mélange atteint, recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé de haute qualité. Ne lésinez pas sur le papier. La masse colle étroitement au mauvais parchemin et la pastille se révèle « avec des morceaux de papier ». Pas fatal, mais pas agréable.

Certaines personnes recommandent de lubrifier le parchemin avec de l'huile de tournesol raffinée. Je l'ai essayé et je ne l'ai pas aimé. Oui, la guimauve s'enlève facilement. Mais une couche d'huile reste encore sur les plastiques, elle s'entend aussi bien au goût qu'au toucher.

Lorsque la purée est prête, refroidissez-la à une température confortable.

1. Placer sur une plaque à pâtisserie en une couche d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Pas plus, sinon vous le sécherez pendant cent ans. Et la guimauve deviendra épaisse, il ne sera pas possible de l'envelopper joliment dans un tube.
2. Lissez soigneusement la purée. Il est très important! Si la purée est inégale, après quelques heures, les fragments minces brûleront et les plus épais ne sécheront même pas correctement.
3. Réglez la température du four à 100 ^ÔC et activez la convection.
4. Placez immédiatement la casserole dans la chambre. N'attendez pas que le four préchauffe.
5. Séchez la guimauve jusqu'à ce qu'elle soit prête. La masse doit s'épaissir mais pas se dessécher. Cela m'a pris un peu plus de 4 heures, mais tout dépend de l'épaisseur de la couche et du four. Si vous avez une forte convection, la purée sèchera plus vite.

La guimauve finie est dense, mais pas dure comme la pierre et ne colle pas aux doigts.

Que faire s'il n'y a pas de convection

Mon voisin a un four très ordinaire, sans cloches ni sifflets. Elle a fait ceci :

1. Réglez la température à 100 ^ÔAVEC.
2. J'ai mis la plaque à pâtisserie avec les guimauves au four.
3. Sans fermer complètement la porte, elle l'ouvrit avec une cuillère à café. Il y avait un espace d'environ 5 cm de large. C'était suffisant pour que l'air circule constamment dans la chambre du four.
4. La température dans le four a baissé et le voisin l'a augmentée « à l'œil nu » à 150 ^ÔC. L'air dans la chambre doit être chaud, mais pas brûlant.

150 ^ÔCe n’est pas une vérité absolue, tout dépend de l’équilibre entre la température et la largeur de la lumière. Plus l’air chaud sort du four, plus la température baisse rapidement.

Mais fais attention. Si vous réglez la température trop élevée, la pastille brûlera.

Comment faire de beaux « tubes »

La pastila peut être simplement découpée en bandes, en losanges ou en carrés. Mais en magasin, ils le vendent sous forme de tubes ajourés, et j'ai décidé de faire de même.

1. J'ai retiré la pastille de la plaque à pâtisserie et l'ai refroidie jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
2. Elle retourna le parchemin, l'aplatit sur une table propre et humidifia le papier avec de l'eau. J'ai simplement plongé mes paumes dans le bol et les ai passées sur le parchemin. Le papier s'est donc mouillé et la pastille n'a pas fondu.
3. J'ai coupé la guimauve en tranches d'environ 5 cm de large.
4. Je les ai tordus en tubes de diamètre arbitraire.

Pour éviter que les pastilles ne se déroulent et ne se salissent, j'ai enveloppé chacune d'entre elles dans du papier sulfurisé et je les ai attachées avec une fine corde. Cela s'est avéré très élégant.

Recette n°2 – guimauve aux pommes avec additifs

La compote de pommes est une base dans laquelle vous pouvez ajouter toutes sortes de friandises.

L'option la plus simple est celle des épices. Cannelle, vanille, muscade - tout ce que vous voulez. Il s'avère très aromatique et savoureux.

Vous pouvez ajouter d'autres fruits et baies à la compote de pommes.

• Banane.

Pour 300 g de compote de pommes – 200 g de banane mixée.

• Baies.

Proportion générale : pour 400 g de compote de pommes, 100 g de purée de baies. Les combinaisons les plus délicieuses sont réalisées avec des groseilles rouges, des myrtilles et des aronia.

Il s'accorde également très bien avec les airelles et les canneberges ; ici on ne peut pas se passer de sucre – les baies sont trop acides.

• Poire.

Les proportions sont 50/50. J'ai préparé la poire de la même manière que les pommes.

• Coing.

Pour 300 g de compote de pommes, 200 g de purée de coings. Pastille très parfumée et délicieuse.

• Abricots et zeste d'orange.

Pour 300 g de compote de pommes, 200 g d'abricot et le zeste d'une orange. L'odeur est incroyable.

Vous pouvez expérimenter les guimauves à l’infini. J’ai aussi eu des tentatives infructueuses : la version aux groseilles ne voulait même pas bien bouillir. Mais je n'étais pas perdu : j'ai ajouté du sucre dans la poêle et j'ai fait une délicieuse confiture. En hiver, il s'envolait au sifflet - sous les crêpes et les crêpes.