Le poulet est-il lavé avant la cuisson ?

Depuis l’enfance, nos parents nous ont appris à laver les aliments avant de les manger. En règle générale, il s'agissait de fruits, de légumes, de noix ou de fruits secs. Lorsque nous, déjà adultes, avons commencé à comprendre les bases de la cuisine maison, alors expérimentés, des connaisseurs ou les mêmes parents, sages par expérience, nous ont certainement instruits : il faut laver le poulet ! Cependant, si avec les mêmes pommes ou tomates tout est clair et logique, alors le « thème de la viande » est loin d'être aussi clair...

Démystifier les mythes

Il semblerait que laver une carcasse de poulet du commerce avant de la découper pour la friture ou la soupe, quoi de plus logique ? Après tout, on ne sait pas comment, où et dans quelles conditions il a été stocké avant d'apparaître dans notre panier d'épicerie. Mais, selon les scientifiques en technologie alimentaire, laver le poulet avant la cuisson est strictement interdit !

Il ne s'agit pas d'une détérioration du goût, mais du fait que lors du lavage de l'oiseau sous l'eau, les bactéries pathogènes sont éliminées de la surface de la viande et de ses entrailles. Que vous utilisiez de l'eau courante ou stagnante, les salmonelles, les capylobacter et autres bactéries dangereuses se propageront facilement dans l'évier, l'évier, les murs environnants et votre peau. Ce processus est appelé aérolisation.

Ne pensez pas qu’à mesure que le liquide sèche, les bactéries mourront également. Un résultat différent, moins agréable, est plus probable lorsque la même salmonelle « migre » vers d’autres surfaces et couverts de cuisine.

Bien entendu, le poulet cru entre en contact avec de nombreuses surfaces à l’extérieur de l’évier : la planche à découper, la lame du couteau et les mains du cuisinier. Puisque la viande va entrer en contact avec de nombreux objets, ne vaut-il pas mieux la laver d’abord pour réduire le risque d’infection ?

Il convient de comprendre une chose importante : le contact avec les surfaces est contrôlé par le cuisinier, et ces surfaces seront ensuite soigneusement lavées à l'aide d'agents nettoyants et antibactériens, mais le jet d'eau qui frappe la carcasse de l'oiseau se dispersera sur l'évier, les murs et les vêtements du cuisinier avec des millions de microgouttelettes, dans lesquelles vivra déjà l'infection. La « zone endommagée » n’est pas moindre dans le cas de l’eau stagnante. Après une telle « douche » pour un petit poulet, avez-vous vraiment envie de faire un ménage en profondeur dans la cuisine et de laver vos propres vêtements ?

Il n'y a pas que le poulet qui est en danger

Cette règle de propagation des bactéries de la surface de la viande par l’eau ne s’applique pas uniquement au poulet.

Les micro-organismes pathogènes se multiplient également sur d'autres types de viande :

• porc,
• bœuf,
• agneau,
• tous les autres types de volailles.

Même si vous avez acheté, par exemple, des filets emballés sous vide, cela ne garantit pas du tout que lors de la préparation d'un tel produit, des bactéries n'ont pas commencé à s'y propager.

Ainsi, l'approche de préparation sera la même quel que soit le type de produit que vous allez cuisiner et ce que vous allez en faire : vous ne pouvez pas laver la viande avant de la faire bouillir, la frire, la cuire au four ou la couper pour la congeler !

Comment être?

Une question raisonnable : comment préparer un ingrédient aussi important pour des travaux ultérieurs s'il ne peut pas être traité avec de l'eau et que la surface est infestée d'infection ? Et si c'était tout simplement sale ?

Vous pouvez immédiatement donner une réponse tout aussi raisonnable à la deuxième question : vous n’avez pas besoin d’acheter un tel produit ! Si vous constatez que la carcasse a un aspect sale et totalement imprésentable et ne sent pas bon, il est peu probable que vous en prépariez une friandise, et même le traitement thermique ne vous évitera pas de problèmes digestifs ou de problèmes encore plus graves.

La réponse à la première question est également simple. Utilisez les produits disponibles pour nettoyer et préparer la viande :

• lingettes jetables;
• serviettes en papier;
• tout autre chiffon propre et jetable.

De plus, les magasins modernes proposent aux clients des produits d'apparence tout à fait tolérable, et il existe peu d'endroits où l'on peut trouver des carcasses de poulet avec de la saleté à la surface sous forme de sable, de plumes ou de sang. Qui achètera un tel produit ?

La haute cuisine plaide également en faveur d'une telle préparation de viande. Par exemple, les chefs professionnels recommandent de bien sécher les morceaux de viande avant de les faire frire afin qu'il n'y ait pas d'humidité à leur surface, car au contact de l'huile chaude ou simplement d'une poêle chaude, l'humidité bout instantanément et commence à éclabousser dans toutes les directions. Le résultat d’une telle cuisine est une cuisinière sale et tout ce qui l’entoure.

Mais même si vous ne faites pas confiance aux serviettes ordinaires, avec un traitement thermique ultérieur, toutes les bactéries pathogènes mourront définitivement à la fois à la surface et à l'intérieur du morceau de viande. Par exemple, avec la salmonelle, il suffit de respecter les règles suivantes pour se protéger.

La salmonelle meurt :

• en chauffant la viande à 55 degrés Celsius pendant une heure ;
• lorsqu'il est chauffé à 60 degrés Celsius pendant 12 minutes ;
• lors du réchauffage (réchauffement) à une température de 75 degrés Celsius pendant 10 minutes.

Dans le même temps, le froid n'affecte en rien la viabilité de cette infection, donc la congélation d'un poulet n'est qu'une mesure de préparation, mais pas de désinfection. Cependant, vous devez admettre que toute viande que vous cuisinez doit atteindre les températures spécifiées pendant ces périodes de cuisson.

N'oubliez pas : suivre les règles simples et logiques de la technologie alimentaire domestique est la clé du succès culinaire et de la santé de votre famille !