Comment préparer des ustensiles de cuisine en fonte : calcination et imprégnation

La belle poêle en fonte noire que vous venez d'acheter n'est pas adaptée pour cuisiner. Il doit être soigneusement lavé puis calciné. Comment traiter correctement la vaisselle pour qu'elle ne rouille pas et que rien ne brûle dessus ? Tout ce dont vous avez besoin est une cuisinière, de l'huile végétale et une brosse en silicone.

Pourquoi vous ne pouvez pas faire frire tout de suite dans une poêle en fonte

Le fait est que la vaisselle arrive du magasin dans un lubrifiant technique qui protège la fonte de la corrosion. Ces huiles ne sont pas comestibles. De plus, de la saleté et du tartre restent parfois sur la vaisselle - des déchets de production.

Nettoyage

Tout d’abord, la vaisselle doit être débarrassée de la saleté et autres débris. Pour ce faire, lavez la casserole sous l'eau chaude courante avec du savon à vaisselle ordinaire ou du savon à lessive.

Pour renforcer l'effet, vous pouvez prendre une pâte de bicarbonate de soude. Les abrasifs plus durs, notamment les brosses en fer, ne sont pas recommandés : la saleté s'obstruera dans les microfissures et il sera difficile de les éliminer.

Ensuite, vous devez vous débarrasser de la graisse technique. Ils le font de deux manières :

Placez la poêle sur feu moyen et faites chauffer jusqu'à ce que la matière devienne grise.
Placez sur le feu, ajoutez près de 1 kg de sel et faites chauffer pendant 10 à 25 minutes jusqu'à ce que la fonte devienne grise et que le sel brunisse. L'épice doit être remuée périodiquement avec une spatule ou une cuillère, de préférence en bois.

Conseil
Comme le soulignent certains vlogueurs et femmes au foyer, le sel est corrosif.

Le magazine purity-fr.htgetrid.com recommande d'allumer la hotte ou d'ouvrir une fenêtre pendant la calcination : en s'évaporant, l'huile technique va fumer et sentir désagréable.

Imprégnation

Après le nettoyage, vous devez fermer les pores de la fonte pour qu'elle devienne brillante - les aliments ne brûleront alors pas dessus. De plus, c’est une excellente protection contre la rouille. La procédure s'effectue de deux manières.

Huile chaude:

Versez généreusement de l'huile végétale (de préférence inodore) dans la poêle et étalez-la sur tout le plan de travail à l'aide d'un pinceau, à la main ou au rouleau.
Chauffer à feu moyen pendant 25 minutes. Une partie de l’huile devrait être absorbée.
Laisser refroidir. Versez le reste et essuyez avec une serviette en papier.

Imprégnation d'huile :

Faites chauffer la poêle à feu moyen à environ 100-150 degrés.
Éteignez le feu et ajoutez de l'huile.
Répartissez avec un pinceau en frottant les graines sur les parois et le fond.
Lorsqu'il ne reste presque plus d'huile, laissez la poêle refroidir complètement.
Retirez toute huile restante avec une serviette en papier, en la frottant partiellement dans le plat.
Réchauffez brièvement pour que l'huile soit « cuite » et que l'excès d'humidité soit éliminé.

Comment bien utiliser une poêle en fonte

Pour éviter que la fonte ne perde ses propriétés et ne se détériore à l'avenir, elle nécessite des soins appropriés. Règles simples pour utiliser une poêle en fonte :

Il n'est pas recommandé de le laver avec un produit - uniquement avec une éponge et de l'eau chaude.
Si vous ne voulez pas supporter une vaisselle constamment apparemment non lavée, utilisez uniquement du gel lavant ordinaire.
Ne laissez jamais la poêle sécher, elle risquerait de rouiller.
Après le lavage, essuyez immédiatement la vaisselle avec du papier absorbant et graissez légèrement avec de l'huile végétale.
Conserver dans un endroit sec et de préférence sur les étagères du bas : les poêles en fonte sont lourdes.
Ne laissez jamais tremper trop longtemps.Si des morceaux collent, placez la poêle sur une table sèche, versez un peu d'eau au fond, ne laissez pas reposer plus de 2 heures et lavez.
Théoriquement, il est acceptable de remuer dans une poêle en fonte avec une cuillère/spatule en fer et de la frotter avec une brosse métallique/une éponge à récurer. Aucune couche spéciale ne sera endommagée et la calcination avec de l’huile est facile à répéter. Cependant, les micro-rayures ne disparaîtront pas et, à cet endroit, le fond/les parois deviendront de moins en moins faciles à nettoyer, même si la fonte est l'un des matériaux les plus durs, et l'effet ne sera pas perceptible de très sitôt.

Important
Gardez à l'esprit qu'une poêle en fonte met beaucoup de temps à chauffer, mais très fortement, et qu'elle met également beaucoup de temps à dégager de la chaleur. Ne surchauffez pas la batterie de cuisine, baissez le feu dès que l'huile de friture commence à crépiter légèrement sous une goutte d'eau et éteignez-la deux à cinq minutes avant la fin de la cuisson. Sinon, la nourriture brûlera.

Fortement déconseillé :

chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle soit rouge;
chute, surtout d'une hauteur;
battre (par exemple, écraser les noix dans un bol);
nettoyer avec des liquides caustiques qui peuvent pénétrer profondément dans la texture poreuse de la fonte ;
laisser la vaisselle mouillée ou trempée ou sur une surface mouillée ;
saupoudrer de sel pour absorber les traces de brûlures, la graisse et les odeurs – le sel provoque souvent la rouille.

Avantages des ustensiles de cuisine en fonte

Très lourde et assez chère - vaut-il la peine d'acheter une poêle à frire en fonte ? La plupart des chefs et des femmes au foyer expérimentées répondent : « Absolument ».

Les avantages indéniables de la fonte :

il retient la chaleur pendant longtemps et la libère progressivement - le plat est cuit uniformément, créant l'effet d'une cuisson au four ; aucun analogue moderne ne donne le même effet ;
pour la même raison, une poêle en fonte est idéale pour les viandes grillées ;
incroyablement durable : la fonte n'a peur que de la rouille, mais la protection contre celle-ci est élémentaire ;
comme il n'est ni recouvert de Téflon ni de céramique, il n'est absolument pas capricieux, il ne craint pas la surchauffe, une spatule ou une cuillère en métal, il peut même être nettoyé avec un grattoir métallique (en dernier recours) ;
Après avoir essuyé la saleté de la manière la plus dure, il suffit de réchauffer à nouveau la poêle et de la graisser avec de l'huile - le revêtement antiadhésif et anticorrosion est restauré ;
tolérant à tous les modes de cuisson : frire, mijoter et cuire tranquillement au four, sur feu ou sur cuisinière à gaz, sur plaque ordinaire ou à induction ;
La fonte est un matériau fragile, mais très dur, et vous pouvez y faire frire en toute sécurité des noix, de la viande avec os et d'autres aliments durs.

Une poêle en fonte permet de cuisiner des plats incroyablement savoureux et délicats. Son principal inconvénient est sa fragilité (il supporte mal les coups vifs) et son poids impressionnant (il vaut mieux redresser les crêpes sur celui-ci avec un plateau tournant spécial ou le fond d'une louche, et ranger la vaisselle sur les étagères du milieu ou du bas. ). Pour que la poêle dure plus longtemps, ne rouille pas et ne brûle pas les aliments, il suffit de la traiter avec de l'huile et de réduire le feu avec le temps.