Quelle est la différence entre la vanilline et le sucre vanillé et la vanille - la différence et les caractéristiques

Beaucoup de gens sont confus quant aux définitions de vanille-vanilline-sucre vanillé. Clarifions la différence entre la vanilline et le sucre vanillé. Les assaisonnements sont indispensables dans la préparation des pâtisseries et des confiseries, et il est très utile de savoir les doser et les remplacer correctement pour que les plats soient aromatiques, mais pas amers.

Ce que c'est?

Les trois produits sont des arômes. Que sont-ils et à quoi ressemblent-ils :

• Vanilline – un concentré, généralement un substitut artificiel peu coûteux à la vanille naturelle, utilisé dans les industries alimentaire, de la parfumerie et pharmaceutique. Inférieur à lui en subtilité et en persistance de l'odeur. On l'a longtemps obtenu à partir de l'huile de clou de girofle, puis à partir des déchets de bois générés lors de la production du papier. Aujourd'hui, il est le plus souvent synthétisé à partir de gaïacol et d'acide glycolique (matières premières pétrochimiques). De la vanilline naturelle relativement pure peut être observée dans les gousses de vanille. Cela ressemble à de la poussière blanche cristalline.
• Vanille – une épice naturelle obtenue à partir des fruits de la vigne vivace du même nom, poussant sous les tropiques et subtropicaux. Les fines gousses de la plante ressemblent à des bâtons et dégagent une odeur de vanille très douce et brillante. Les fruits verts sont récoltés, blanchis, fermentés, après quoi ils deviennent brun foncé. À l’intérieur se trouve une petite quantité de graines qui ont l’arôme le plus brillant.
• Sucre vanillé - un mélange de vanilline et de sucre semoule, un sucre au goût différent ajouté à la pâte et à divers plats sucrés.

5 différences entre la vanilline et le sucre vanillé

Vous pouvez facilement distinguer la vanilline du sucre vanillé si vous regardez attentivement l'emballage. Les assaisonnements ont des noms différents, et vous savez maintenant qu’il ne s’agit pas de la même chose.

Quelle est la différence entre eux, soulignons les 5 différences les plus évidentes :

1. La vanilline est très amère, piquante, le sucre vanillé est doux-amer.
2. Il est ajouté aux plats en quantités beaucoup plus petites.
3. Il est utilisé en production. Pour la pâtisserie maison, le sucre semoule aromatisé est plus adapté, car plus facile à doser.
4. Le sucre vanillé ressemble au sucre granulé ordinaire, mais avec une saveur de vanille.
5. La vanilline se présente généralement sous la forme d’une poudre blanche finement cristalline.

Nous l'utilisons dans la cuisine

Toutes les épices au parfum de vanille confèrent aux plats un arôme sucré et séduisant caractéristique. Mais les propriétés de la vanille ne s’arrêtent pas là. Elle:

• combine plusieurs arômes en un bouquet harmonieux, est capable de « se lier d'amitié » avec des arômes et des produits qui semblent incompatibles entre eux ;
• rend les plats plus sucrés, permet de réduire la quantité de sucre dans les céréales sucrées et autres plats, est populaire dans les recettes PP ;
• adoucit les odeurs et les goûts piquants - par exemple, dans les plats de viande et de légumes épicés, les plats d'accompagnement.

Conseil. Si vous en faites trop avec d'autres épices, ajoutez un peu de vanilline (sucre vanillé). L’assaisonnement « uniformisera » l’arôme et le goût.

Caractéristiques de l'utilisation de la vanille et des épices dérivées :

Substituts

Vous pouvez facilement remplacer un assaisonnement par un autre dans des plats sucrés, connaissant la correspondance :

1 g de vanilline correspond à 20 g de sucre vanillé, qui contient (généralement) 5 % de vanilline.

Les éléments suivants peuvent également être utilisés comme substituts :

• Essence de vanille. Solution très concentrée. L'assaisonnement naturel doit contenir l'inscription « arôme naturel de vanille » sur l'emballage. Utilisé à raison de 1 à 2 gouttes pour 1 kg de produit.

• Extrait de vanille. Assaisonnement liquide brun translucide avec un fort arôme caractéristique. Ne tolère pas le traitement thermique. Teinture alcoolique ou solution alcoolique. Ajouté aux crèmes, desserts, boissons froides. Dosage – environ 3 à 5 gouttes pour 1 kg de nourriture.

• Sucre à la vanille. Il a l’apparence d’un sucre cristallisé jaunâtre et beurré avec des points noirs – entrecoupés de vanille naturelle. Un analogue plus avancé du sucre vanillé synthétique, avec un arôme délicat et complexe. Remplacez l'assaisonnement 1 par 1.

Les extraits et les essences sont des options d’assaisonnement liquides. Ils sont disponibles en différentes forces. Lors de l'utilisation, vous devez regarder le dosage indiqué sur l'emballage.Il est facile d'en faire trop. Le plat peut devenir amer et même provoquer une intoxication.

Question Réponse

Comment faire du sucre vanillé ?

Mélangez 19 g de sucre semoule et 1 g de vanilline. Vous pouvez moudre 1 gousse de vanille avec 0,5 kg de sucre dans un moulin à café. Vous obtiendrez du sucre vanillé naturel. Le sucre deviendra également parfumé au bout d'une semaine environ si vous mettez 2 gousses de vanille dans un bocal en verre (1 litre) et secouez le récipient périodiquement.

Quelles épices (saveurs) similaires ?

La vanille est unique en son genre, peut conserver son arôme jusqu'à 36 ans et est considérée comme l'une des épices les plus chères au monde. La cannelle, la cardamome, la muscade, le zeste de citron, les clous de girofle, l'anis étoilé et le gingembre sont presque aussi souvent utilisés pour parfumer les confiseries, les plats sucrés et les pâtisseries. Gardez à l’esprit que ces épices sont complètement différentes de la vanilline et que chacune a ses propres caractéristiques.

La vanilline, le sucre vanillé, la vanille sont des épices réputées. En ajoutant une petite quantité, les plats sucrés deviennent plus savoureux et le corps augmente la production de sérotonine, l'hormone du bonheur. Utilisez-les correctement pour que les pâtisseries et les desserts ravissent par leur arôme séduisant et leur douceur.