Comment faire tremper les concombres pour ne pas les gâter : les subtilités de la préparation des fruits à mariner pour l'hiver

Le fait que les concombres marinés soient savoureux et croustillants ne dépend pas seulement de la recette. Un point important est la préparation des fruits. Dans la plupart des cas, il est nécessaire de faire tremper les concombres avant de les mariner pour l'hiver. En règle générale, les fruits sont transférés dans une bassine émaillée et conservés dans l'eau froide pendant 2-3 heures. Mais en pratique, ce temps n’est peut-être pas suffisant. De plus, la procédure a ses propres règles.

Comment faire tremper les concombres avant de les mariner - 5 règles

Faire tremper les concombres peut avoir l’effet inverse. Au lieu de devenir élastiques et croustillants, ils peuvent se détériorer – devenir acides, moisir ou fermenter. Pour que la procédure soit bénéfique, vous devez suivre 5 règles :

1. Les légumes très sales doivent être lavés en premier. Si vous remarquez des mottes de terre, des brins d'herbe collants et des fleurs séchées, vous devez plonger brièvement les concombres dans l'eau et les essuyer avec un chiffon propre. Il est inacceptable qu'ils soient trempés dans de l'eau boueuse contenant des débris.
2. Faire tremper les concombres entiers et intacts. Il est important de s'assurer qu'il n'y a pas de dommages à la peau, sinon le fruit pourrait se détériorer rapidement. Les mégots doivent être coupés immédiatement avant le salage !
3. Utilisez de l'eau froide. Plus l'eau est froide, meilleur est l'effet. Les fruits réagissent particulièrement bien à l'eau glacée. Vous pouvez ajouter de la glace toutes les 3-4 heures. Mais à cause de l'eau tiède et surtout chaude, les légumes, au contraire, se faneront.
4. Faites tremper les concombres dans une pièce fraîche, à l’abri de la lumière directe du soleil. La chaleur et la lumière du soleil accélèrent le processus de fermentation.
5. Après trempage, rincez les fruits à l'eau courante. Le salage nécessite une stérilité maximale. Lors du trempage, d'une manière ou d'une autre, les bactéries se multiplient dans l'eau.

Je fais tremper les concombres moi-même dans la salle de bain. Je les achète tôt le matin, vers 7h-8h. A cette époque, les légumes sont les plus frais, n'ayant pas eu le temps de se faner au soleil. À la maison, je mets immédiatement les concombres dans le bain, je les rince et les remplis d'eau. Si la quantité est petite, j'utilise une bassine ou une casserole en émail. Pour une raison quelconque, les bassins en plastique ne sont pas recommandés pour le trempage. Mes concombres peuvent donc tenir jusqu'au soir, et parfois jusqu'au lendemain matin.

Combien d'heures pour faire tremper les concombres ?

Comme je l'ai déjà dit, les concombres sont généralement trempés dans l'eau froide pendant quelques heures. Pendant qu'ils trempent, la ménagère prépare des bocaux et des épices pour le marinage, libère de l'espace, etc. Mais il y a ici une nuance :

2 à 3 heures est le temps de trempage minimum pour les concombres. De cette façon, seuls les fruits frais, élastiques et petits sont préparés pour le marinage. Le reste doit être conservé dans l’eau beaucoup plus longtemps.

Gorki

Les concombres très amers peuvent être conservés par trempage. L'amertume est presque totalement neutralisée. Si le goût amer persiste, le salage le supprime complètement.

Pour éliminer l'amertume, les fruits doivent être trempés pendant 10 à 12 heures.

Je vous conseille de ne pas lésiner sur l'eau. Plus il y a de liquide, meilleur est le résultat. Certains de mes concombres sont même devenus légèrement sucrés sans aucune trace de goût amer.

Perte d'élasticité

Ce n'est un secret pour personne, les concombres sont presque entièrement constitués d'eau (90 % si je ne me trompe pas). Après avoir été récoltés dans le jardin, ils commencent immédiatement à évaporer l'humidité et à se faner.Au cours des 2-3 premières heures, le flétrissement n'est pas trop visible, mais le soir, le concombre peut devenir assez ridé, surtout en cas de chaleur extrême. Dans le même temps, des vides se forment à l'intérieur et le fruit devient mou.

Pour raviver les concombres mous, faites-les tremper dans l’eau froide pendant 3 à 24 heures. Plus ils sont mous et gros, plus la procédure doit être longue.

Il est préférable de s'orienter par l'apparence du fruit. Vous pouvez couper un concombre et évaluer son élasticité et son croquant.

Acheté au marché ou en magasin

Si l'on soupçonne que les concombres ont été traités avec des produits chimiques, ils sont trempés pendant 8 à 10 heures avant d'être marinés. Pendant ce temps, les fruits sont bien nettoyés, toutes les saletés sont éliminées de la peau. Il ne reste plus qu'à évacuer la mauvaise eau et à rincer les concombres sous le robinet.

Grand

Pour le marinage, ils essaient de sélectionner les meilleurs fruits - vert vif, élastiques, de taille moyenne. On pense que les concombres ne mesurant pas plus de 13 cm de longueur sont idéaux pour la récolte pour l'hiver et qu'ils doivent être de la même taille. Mais parfois, il faut s'approvisionner pour l'hiver en ce qu'on appelle le « bouillon non liquide » – les gros légumes. Je les sale coupés en mugs. Avant le décapage, je fais bien tremper les fruits.

Les gros concombres sont trempés dans l'eau pendant au moins 12 heures, parfois pendant une journée entière.

La durée maximale de trempage est de 24 heures. Ils y ont recours si les fruits sont non seulement gros, mais aussi légèrement flasques. Pour éviter que les concombres ne se gâtent, il est préférable de changer l'eau après 12 heures - égouttez l'ancienne, rincez les fruits et faites-les tremper à nouveau.

La qualité de l’eau compte !

Il est recommandé de faire tremper les légumes dans l’eau de source ou de puits plutôt que dans l’eau chlorée du robinet. Les résidents de la ville peuvent utiliser de l'eau en bouteille ou filtrée. Malheureusement, je n’ai pas de filtres et utiliser de l’eau du commerce coûte trop cher.C'est pourquoi j'utilise le standard. Je n'ai remarqué aucun effet secondaire.

Important! L'eau doit rester claire et propre pendant le trempage des concombres. Si le temps devient trouble et que des cercles blancs apparaissent sur l'eau, les fruits doivent être immédiatement retirés et lavés.

Si tout est fait correctement, les concombres trempés dans l'eau se transforment - ils deviennent nourris et élastiques. Les vides à l'intérieur disparaissent, c'est pourquoi la saumure ne ramollit pas le noyau et les concombres, après décapage, croustillent comme des frais. Le trempage fait des merveilles avec les concombres, j’ai appris de ma propre expérience. Mais ce n’est pas pour autant une panacée. Vous devez comprendre que les fruits envahis et jaunis, en particulier les premiers à peau fine, ne peuvent être ravivés par quoi que ce soit. Ces concombres ne peuvent être utilisés que pour la salade ou, mieux encore, pour nourrir les animaux domestiques.