Gruau : qu'est-ce que c'est ?

La farine d'avoine est une farine préparée selon une technologie spéciale à partir de grains cuits à la vapeur et légèrement frits. En Russie, ce produit était fabriqué non seulement à partir d'avoine, mais aussi d'orge. Et en Ukraine, en Biélorussie, en Suède, en Estonie et en Lettonie, un mélange de blé, de seigle, d'orge et de pois a également été utilisé à cet effet.

Comment est fabriqué le gruau et en quoi il diffère de la farine ordinaire

Autrefois, les flocons d'avoine étaient préparés à partir de grains préalablement trempés et séchés toute la nuit dans un four préchauffé. Ensuite, l'avoine était pelée et pilée dans un mortier jusqu'à formation d'une masse friable. C'est en relation avec le mode de préparation que ce type de farine a reçu son nom (gruau - livre, push).

Actuellement, la farine d'avoine est produite à l'échelle industrielle. Même si le processus de fabrication a subi des modifications, il conserve toujours les étapes traditionnelles. Aujourd'hui, les flocons d'avoine sont préparés comme suit :

L'avoine est nettoyée des débris et des impuretés et lavée à l'eau froide.
Ils sont trempés pendant plusieurs heures, puis envoyés dans des bouilloires spéciales équipées d'un agitateur, où les matières premières sont mijotées pendant un certain temps à une température de 110 C.
Le grain est séché dans des séchoirs, frit un peu et refroidi, puis les films sont retirés et broyés.
Le produit fini est tamisé et les impuretés étrangères sont éliminées. Le résultat est une masse homogène, aromatique et « moelleuse » de couleur beige crémeuse.

Du fait que toutes les fractions de céréales sont conservées dans la farine d'avoine (contrairement à la farine standard, préparée à partir de matières premières pelées des coquilles), elle est plus nutritive et saine.Il contient de la lécithine, de nombreuses vitamines et microéléments, des acides aminés et des antioxydants.

Ce que contiennent 100 grammes de flocons d'avoine : teneur en calories, BJU et composition chimique

La valeur énergétique de 100 g de flocons d'avoine est de 363 Kcal, le rapport protéines, graisses et glucides est respectivement de 12,5/6/64,9 g. Environ 65 % du produit est constitué de glucides complexes : amidon, glucose, lactose, galactose, maltose, fructose et saccharose.

Les flocons d'avoine sont également riches en protéines végétales et en éléments utiles suivants :

fer;
potassium;
cobalt;
silicium;
magnésium;
manganèse;
cuivre;
molybdène;
phosphore;
zinc;
la biotine;
l'acide nicotinique;
la pyridoxine;
la thiamine;
tocophérol.

De plus, la composition contient des acides gras saturés/insaturés et des substances ayant un effet antioxydant.

Propriétés utiles de la farine d'avoine

Grâce à sa riche composition chimique, la farine d'avoine a un effet positif complexe sur l'organisme, à savoir :

normalise la digestion, stimule la fonction intestinale;
renforce le système cardiovasculaire, aide à réduire le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang et prévient la formation de plaques ;
améliore l'absorption des protéines et des glucides;
stimule les processus de régénération des tissus;
soutient la fonctionnalité du système endocrinien et normalise le métabolisme;
participe à la production de collagène, améliore l'état de la peau, des ongles et des cheveux ;
neutralise les toxines, les sels de métaux lourds ;
renforce le système immunitaire;
prévient les maladies du foie, a un effet cholérétique et stimule l'écoulement de « l'excès » de liquide du corps ;
normalise l'activité cérébrale, a un effet positif sur la mémoire et la concentration ;
régule l'équilibre hydrique, électrolytique et acide dans les cellules ;
enrichit le corps en substances nécessaires au développement normal des os et des tissus conjonctifs, des dents et du système musculaire ;
rétablit l'activité normale des glandes sébacées;
a un effet bénéfique sur le système nerveux, réduit le niveau d'irritabilité et d'anxiété, augmente la résistance au stress ;
a un effet anti-inflammatoire, réduit le risque de développer des néoplasmes et des tumeurs;
aide à prévenir les pathologies fœtales chez la femme enceinte et améliore la lactation pendant l'allaitement.

De plus, manger des flocons d’avoine vous aide à éviter de trop manger. Il s'agit d'un produit rassasiant, riche en glucides complexes qui sont longs à digérer, maintenant une sensation de satiété. Pour cette raison, les plats à base de farine d'avoine sont souvent inclus dans les programmes de perte de poids.

Contre-indications et dommages possibles

La farine d'avoine est un produit 100% naturel et la seule contre-indication à son utilisation est l'intolérance individuelle. Mais cela ne signifie pas que vous pouvez l’utiliser sans restrictions. Certaines substances contenues dans l’avoine peuvent interférer avec l’absorption du calcium. Et n'oubliez pas non plus que la farine d'avoine est un produit assez riche en calories et qu'en cas d'abus, elle peut entraîner une prise de poids excessive.

Pour éviter des conséquences désagréables, vous devez suivre quelques règles simples :

ne consommez des flocons d'avoine qu'en petites portions, afin que l'apport quotidien total ne dépasse pas 200 g ;
réduire la quantité d'aliments glucidiques dans l'alimentation, car le produit contient des glucides « de longue durée » et à digestion lente en quantité suffisante ;
ne mangez pas de plats à base de flocons d'avoine plus de trois fois par semaine.

Vous devez également suivre un régime de consommation d'alcool, sinon la consommation de flocons d'avoine peut entraîner des ballonnements et des difficultés à déféquer.

Qu'est-ce qui est préparé à partir de flocons d'avoine

L'un des plats à base d'avoine les plus célèbres, préparés en Russie depuis des temps immémoriaux, est le kulaga. La farine d'avoine était mélangée à de l'eau dans certaines proportions et la friandise obtenue rappelait la bouillie instantanée moderne. Habituellement, ils étaient nourris de koulaga entre le déjeuner et le dîner.

De nos jours, comme autrefois, la farine d'avoine est utilisée pour préparer une bouillie copieuse - elle est aromatisée avec du beurre, du miel, de la confiture, des noix, des fruits secs, etc. Les femmes au foyer ajoutent également des flocons d'avoine à la pâte pour les crêpes, les crêpes, les biscuits et les pains plats, et les mettent dans les gelées et les soupes. Les représentants des peuples turcs préparent un dessert à partir d'un mélange de flocons d'avoine et d'eau, roulant le mélange en boules et les servant avec du miel et des cerises moulues.

Le produit a également trouvé une application dans l'industrie alimentaire. La farine d'avoine est ajoutée à la viande hachée dans la production de saucisses et de produits carnés semi-finis, ainsi qu'à la gelée instantanée et aux bouillies instantanées.

Où d’autre la farine d’avoine est-elle utilisée ?

Le produit possède de nombreuses propriétés utiles et a un effet bénéfique sur un certain nombre d'organes et de systèmes, grâce à quoi il est activement utilisé en médecine traditionnelle. Les bouillies, les gelées et les décoctions de flocons d'avoine sont consommées pour les types de maladies suivants :

troubles du tractus gastro-intestinal;
maladies du foie et des reins;
Troubles métaboliques;
obésité;
tuberculose et problèmes du système respiratoire;
maladies dermatologiques ;
processus inflammatoires chroniques;
anémie;
oncologie;
troubles nerveux, stress et dépression.

La farine d'avoine aide non seulement à soulager l'état du patient, mais également à prévenir le développement de ces troubles. Juste avant de commencer une cure de prévention ou de traitement, vous devriez consulter votre médecin. L'automédication et l'utilisation incontrôlée du produit peuvent conduire à des résultats exactement à l'opposé des attentes.

En plus de restaurer la santé, la farine d'avoine contribue à améliorer l'apparence et à préserver longtemps la jeunesse et la beauté. De nombreuses entreprises cosmétiques produisent des masques et des gommages à base de ce produit. Les produits aident à saturer la peau de substances bénéfiques et ont un effet rajeunissant, régénérant, anti-inflammatoire et antioxydant. Ils aident également à normaliser le niveau de peau grasse et à uniformiser son teint.

Il existe également des recettes de beauté folkloriques à base de flocons d'avoine :

un masque à base de farine d'avoine et de jus de tomate non salé aidera à éliminer la sécheresse excessive et la desquamation de la peau ;
un mélange de flocons d'avoine et de crème sure convient aux peaux grasses et à problèmes - un tel masque éliminera l'acné et l'inflammation et éliminera la brillance « grasse » ;
un frottement quotidien de la peau avec un produit à base de flocons d'avoine et de lait aigre (ou de saumure de chou) aidera à éclaircir les taches de rousseur et les taches de vieillesse ;
un mélange de farine d'avoine et d'eau tiède additionné de quelques gouttes de vitamine A aidera à maintenir l'élasticité de la peau (vous devez garder le masque pendant 15 à 20 minutes).

La farine d'avoine est également utilisée pour renforcer les cheveux - elle est diluée avec de l'eau pour obtenir une pâte épaisse et appliquée sur toute la longueur pendant 20 à 30 minutes, puis lavée comme d'habitude.

Comment choisir des flocons d'avoine de haute qualité dans un magasin et conserver le produit correctement

Afin d'acheter un produit de qualité pouvant fournir un effet cicatrisant ou cosmétique, lors de l'achat de flocons d'avoine, vous devez faire attention aux points suivants :

Un bon gruau a une couleur légèrement crémeuse et une consistance friable. Si la masse s'est assombrie ou s'est formée en grumeaux, cela indique sa mauvaise qualité, une violation de la technologie de production ou des règles de stockage.
La farine doit être exempte d'impuretés étrangères, de traces d'insectes, de débris, etc.
La farine d'avoine doit avoir un arôme agréable et subtil caractéristique des produits céréaliers. Les odeurs étrangères sont inacceptables.
La farine qui répond aux normes de qualité ne croque pas, mais « fond » en bouche et a le goût des flocons d'Hercule.

Vous devez également inspecter soigneusement l'emballage - il doit être intact, indiquant la date de sortie, la date de péremption, les informations sur le fabricant, le nom et le numéro du document conformément auquel le produit a été fabriqué (GOST, TU).

Il est préférable de conserver les flocons d'avoine non pas dans leur emballage d'origine, mais dans un bocal en verre, un récipient en céramique ou un récipient bien fermé. Les fournitures doivent être conservées dans un endroit sec et bien ventilé, à l’abri de la lumière directe du soleil. S'il est stocké correctement, le produit peut rester utilisable pendant un an et demi à deux ans.