Comment préparer l'assaisonnement Maggi pour le bortsch aux betteraves. Cuisiner le bon bortsch

Préparer l'assaisonnement pour le bortsch est simple. Seulement 10 minutes de travail - et vous obtiendrez une vinaigrette savoureuse, saine et entièrement naturelle. Sans conservateurs, sans exhausteurs de goût - uniquement des légumes frais, des herbes et des épices.

Les épices et assaisonnements les plus populaires

De nombreuses femmes au foyer utilisent des vinaigrettes toutes faites de Maggi. Au dos de l'emballage la composition est indiquée :

concentré de tomates;
oignon;
carotte;
ail;
poireau;
betterave;
sel;
sucre;
vinaigre;
huile végétale;
persil;
poivre – noir et rouge piquant.

Vous pouvez facilement préparer la même vinaigrette à la maison.

Recette de base

Pour une poêle de 3 litres de bortsch il vous faudra :

1 petite betterave ;
1 carotte moyenne ;
1 oignon;
2 gousses d'ail ;
1/3 de tige de poireau ;
un bouquet de persil ;
huile végétale pour frire les légumes;
poivre noir et piment ;
3 cuillères à soupe. l. concentré de tomate ou 4 grosses tomates;
sel, sucre - au goût.

L'huile végétale peut être remplacée par du saindoux ou du beurre fondu - le bortsch sera plus riche.

Lavez et épluchez les légumes et les herbes.
Coupez l'oignon en petits cubes, râpez les carottes et les betteraves sur une râpe grossière.
Hachez l'ail.
Si vous utilisez des tomates fraîches, coupez-les en deux et râpez-les du côté coupé. Votre tâche : « essuyer » le jus, la pulpe et les graines de la tomate afin qu'il ne reste que la peau vide. Ce n’est pas nécessaire, alors n’hésitez pas à le jeter.
Versez 2-3 cuillères à soupe dans la poêle. l. huile végétale et faire revenir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres.Si vous utilisez de la pâte de tomate, ajoutez-la pendant la friture. Le traitement thermique éliminera le goût aigre agressif et le goût de la vinaigrette deviendra plus « semblable à celui de la tomate ».
Transférez les betteraves frites dans un récipient séparé, rincez la poêle et versez-y à nouveau 2-3 cuillères à soupe. l. huiles Ou faites fondre la graisse du saindoux coupée en petits cubes - un morceau de la taille d'une boîte d'allumettes suffit.
Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les carottes. Remuez les légumes et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
A la toute fin, ajoutez l'ail et les poireaux. Gardez la poêle sur le feu pendant 1 minute et versez la pulpe de tomate - si vous utilisez des tomates fraîches. Lorsque les légumes bout, éteignez le feu.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel et du sucre à la vinaigrette. Ajoutez-les au bouillon - c'est plus facile d'ajuster le goût. Si le bortsch ne vous semble pas assez acide, versez du vinaigre dans la poêle. Commencez avec 0,5 cuillère à soupe. l., essayez le bortsch, si ce n'est pas suffisant, ajoutez-en un peu plus. Attention, il est facile d'en faire trop avec du vinaigre.

Il est préférable d'ajouter des épices et des herbes à la toute fin - de cette façon, le bortsch aura une saveur plus savoureuse. riche et naturel. Versez-le dans une casserole, faites bouillir 1 minute et c'est tout.

Assaisonnements originaux pour le bortsch

La vinaigrette classique à la betterave est la base. Il peut être modifié pour créer des goûts complètement nouveaux.

De nombreux ingrédients différents sont ajoutés au bortsch.

Poivron.

Prenez un gros fruit juteux, épluchez-le des graines et coupez-le en petits cubes. Les poivrons sont frits avec les carottes et les oignons, mais ils sont ajoutés en dernier lorsque les carottes ont déjà un peu ramolli. Ce légume n'aime pas les traitements thermiques prolongés.

Céleri, racine de persil.

Épluchez les racines épicées et râpez-les ou coupez-les en petits cubes.Ajoutez l'assaisonnement dans la poêle avec les carottes et les oignons quelques minutes avant d'éteindre le feu. Pendant ce temps, l'arôme des racines se « dévoilera » et le bortsch sentira incroyablement bien.

Champignons séchés.

L'option idéale est les vrais blancs de forêt, mais ceux achetés en magasin en sacs conviennent également. 1 poignée suffit pour une casserole de 3 litres - l'odeur est très forte.

Versez de l'eau froide sur les champignons et laissez reposer 12 heures. Lorsque les fruits deviennent tendres, sortez-les et coupez-les en petits cubes. Ne vidangez pas l’eau, cela vous sera utile !

Ajouter les champignons au bortsch en même temps que les pommes de terre et cuire jusqu'à tendreté. Lorsque vous ajoutez la vinaigrette, versez dans la poêle l'eau aromatique dans laquelle les champignons ont été trempés. Cela rehaussera le goût et l'arôme forestier.

L'eau dans laquelle les cèpes ont trempé devient rouge ou brune. Ne vous inquiétez pas, ce n'est pas de la saleté, mais un pigment naturel inoffensif. Il est lavé des casquettes sombres.

Champignons frais.

Utilisez-en n'importe lequel - champignons, pleurotes, champignons au miel, girolles et même shiitake. Coupez les champignons en gros cubes - pendant le traitement thermique, ils rétréciront de 3 à 4 fois. Faire revenir dans un mélange de légumes et de beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Le feu doit être fort pour que le liquide qui s'écoule des champignons s'évapore rapidement. Si la température est trop basse, les champignons ne seront pas frits mais cuits.

Pruneaux.

Le goût aigre des baies s'intègre parfaitement dans le bouquet aromatique et l'arôme fumé ajoute des notes piquantes.

Coupez 5 à 6 baies en cubes et ajoutez-les à la vinaigrette une minute avant d'éteindre le feu. Les pruneaux doivent être bien chauds mais pas ramollis.

Si vous obtenez des baies dures et sèches, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Déterminez l'heure à l'aide de la méthode du « poke scientifique » : si les pruneaux sont devenus mous, il est temps de les retirer.

Feuille de laurier, coriandre, piment de la Jamaïque, muscade, sumac, paprika doux et fumé, thym, aneth.

Ce sont les options d'épices les plus populaires pour le bortsch, mais si vous aimez quelque chose de différent, n'hésitez pas à l'ajouter à la poêle !

Saindoux à l'ail.

Assaisonnement ukrainien classique. Le bacon est coupé en petits cubes et broyé dans un mortier avec du sel et de l'ail. Le résultat est une pâte blanche et molle.

Le saindoux râpé est ajouté au bortsch 5 minutes avant qu'il ne soit prêt. Pendant ce temps, la graisse va fondre et donner au bouillon un arôme vif.

Si vous ne voulez pas mettre de saindoux râpé dans le bortsch, étalez-le simplement sur du pain noir et servez-le en apéritif. Les hommes apprécieront !

Betteraves marinées.

Les betteraves marinées sont utilisées à la place des betteraves fraîches ordinaires. Cet assaisonnement colore également le bortsch d'une couleur rouge vif, mais il a un goût différent - avec une acidité épicée prononcée.

Les betteraves marinées ne sont pas frites. Coupez simplement les légumes en petits cubes et ajoutez-les au bortsch avec la vinaigrette.

Betteraves marinées

Cet assaisonnement peut être ajouté au bortsch - ou il peut être servi comme accompagnement de plats de viande, de pommes de terre ou de riz.

Prenez n'importe quelle quantité de betteraves - autant que vous souhaitez fermenter.
Lavez, épluchez les fruits et coupez-les en longues tranches ou en gros cubes.
Préparez la saumure : 0,5 litre d'eau bouillie – 25 grammes de sel. Dès que le liquide bout, retirez-le du feu et laissez refroidir.
Placer les betteraves dans un bocal jusqu'aux épaules et remplir de saumure. Pressez les légumes dessus avec pression pour qu'ils plongent complètement sous l'eau.
Laissez les betteraves à température ambiante pour permettre au processus de fermentation de commencer. Cela dure de 5 à 12 jours.

Pendant le processus, de la mousse apparaît sur les légumes - retirez-la 1 à 2 fois par jour. Lorsque la mousse cesse de se libérer, la fermentation est terminée. Vous pouvez essayer les betteraves !

Conseil.Les betteraves commenceront à libérer du jus et la quantité de liquide dans le pot augmentera. Pour éviter que la saumure ne tache la table, placez une assiette creuse sous le pot.

Bortsch « Délicieux, comme celui de grand-mère »

Pour un délicieux bortsch, vous aurez besoin de :

0,5 kg de bœuf avec os ;
300 g de betteraves ;
100 g de carottes ;
150 g d'oignon ;
150 g de chou ;
120 g de pommes de terre ;
60-200 g de concentré de tomate (ici selon votre propre goût) ;
3 gousses d'ail ;
sel, sucre, piment noir et rouge, laurier, coriandre ;
huile végétale pour friture;
5 g de vinaigre 9% ;
1 bouquet de persil ou d'aneth ;
légumes pour bouillon - oignon et carotte.

Ce sont les proportions pour 3 litres de bortsch.

On commence par le bouillon. Rincez la viande, mettez-la dans une casserole et ajoutez 2 litres d'eau. Placez-y les carottes et les oignons entiers lavés dans la pelure. Cuire la viande à feu doux pendant 3 heures en ajoutant de l'eau périodiquement.

Égouttez le bouillon fini, jetez les légumes bouillis et démontez la viande en enlevant les tendons et les os. Ajoutez du liquide à 3 litres - vous pouvez maintenant cuisiner du bortsch !

Râpez les carottes et les betteraves ou coupez-les en petites lanières. Coupez les pommes de terre et les oignons en cubes, le chou en longues et fines lanières.
Faire revenir l'oignon à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter les carottes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela prendra 5 à 7 minutes.
Dans une poêle propre, faites revenir les betteraves de la même manière. Ajoutez immédiatement du vinaigre aux légumes - cela préservera la couleur violet vif. Avant d'éteindre le feu, ajoutez le concentré de tomate dans la poêle et faites revenir un peu aussi.
Mettez les pommes de terre dans le bouillon bouillant et faites bouillir pendant 5 minutes.
Placer le rôti et les betteraves dans la poêle. Attendez que l'eau bout à nouveau et ajoutez le chou.
Lorsque l'eau bout, remettez le bœuf râpé dans le bortsch.
Ajouter la gousse d'ail finement hachée, le sucre, le sel et les épices.Cuire jusqu'à cuisson complète. Concentrez-vous sur le chou frisé : si vous aimez la consistance, il est temps de l'éteindre.

Saupoudrer le bortsch fini d'herbes finement hachées. Servir avec de la crème sure, du pain noir ou des beignets. Miam, tu vas te lécher les doigts !