Où sont ajoutées les tomates séchées au soleil, comment et avec quoi sont-elles consommées pour les rendre plus savoureuses ?

Les tomates séchées au soleil sont les plus appréciées des résidents méditerranéens - Italiens et Grecs. Depuis des temps immémoriaux, les tomates étaient séchées ici sur des toits de tuiles, puis scellées dans des bocaux avec l'ajout d'assaisonnements aromatiques et d'huile d'olive. C'est un ajout délicieux, ensoleillé et savoureux à votre alimentation principale.

Où ajouter les tomates séchées au soleil ?

Les tomates séchées au soleil sont traditionnellement consommées avec des fromages à pâte molle et dure et des herbes fraîches. Ils complètent parfaitement la viande et le poisson.

Dans la cuisine méditerranéenne, les tomates séchées au soleil servent souvent d’accent savoureux aux plats nationaux. Ils préparent de délicieuses pâtes italiennes, du pesto rouge et de la focaccia.

Malgré le fait que les tomates séchées au soleil contiennent une énorme quantité de vitamines et de minéraux, elles sont très diététiques et sont donc souvent utilisées dans les recettes PP. Dans la cuisine russe, les tomates séchées au soleil peuvent remplacer les tomates fraîches et le concentré de tomates. Pour ce faire, vous devez les tremper pendant une journée dans une petite quantité d'eau. Les tomates deviendront saturées et grossiront.

Voici juste une petite liste de plats auxquels vous pouvez ajouter des tomates séchées :

• pâtisseries, biscuits, pains plats et pain (en pâte) non sucrés ;
• pizza;
• pâtes, spaghettis et macaronis;
• volaille et viande au four (farce)
• sauces pour viande, volaille, légumes, fruits de mer et poisson;
• ragoûts de légumes et de viande;
• collations;
• soupes;
• salades;
• omelette;
• tartes salées et tartes (garniture).

Les meilleures combinaisons avec les épices

Habituellement, les tomates séchées au soleil sont vendues déjà marinées dans des épices. Malgré cela, ils sont souvent poivrés de poivre noir et assaisonnés d'herbes séchées.

Les tomates séchées au soleil se marient bien avec le basilic séché, la marjolaine, le thym, le romarin, l'origan et la sarriette. L'assaisonnement aux herbes de Provence est utilisé en standard.

TOP 5 des meilleurs assaisonnements pour tomates séchées :

• menthe séchée et thym;
• romarin vert et ail frais;
• piments forts séchés et miel;
• échalotes hachées, ail et gingembre moulu ;
• crevettes séchées hachées et sauce de poisson.

Avec quoi ne pouvez-vous pas combiner ?

Les Italiens pensent que des tomates séchées au soleil peuvent être ajoutées autant que possible. Il existe même des glaces avec cet additif épicé. Cependant, les nutritionnistes préviennent que les tomates contiennent beaucoup de sel et d'acide. Les manger avec du fromage et des légumes frais n'est pas très sain. Ils peuvent détruire le calcium et les vitamines et provoquer une augmentation des dépôts de sel.

Composé

L’ingrédient principal des tomates séchées au soleil sont les tomates elles-mêmes. Le pot peut contenir de 55 à 65 % de fruits. Les 35 à 45 % restants proviennent de l'huile, des épices, des additifs aromatiques, du sel et parfois du vinaigre.

Il est à noter qu'un produit de haute qualité est préparé dans de l'huile d'olive avec de l'origan, de la marjolaine, du basilic et parfois avec l'ajout de vin ou de vinaigre balsamique.La présence de vinaigre de table, de persil et d'huile de tournesol dans la composition est typique des tomates séchées au soleil de mauvaise qualité.

Odeur et goût

Les tomates séchées au soleil sentent le soleil et les épices. Ils sont très aromatiques, le goût et l’odeur sont riches, chaleureux, complexes, aux multiples nuances.

• Odeur. Tomate riche, fraîche, épicée avec acidité, lumineuse. Peut varier selon les épices utilisées.
• Goût. Les tomates séchées au soleil sont moelleuses, bien coupées et fondent littéralement dans la bouche. Le goût des tomates est rehaussé plusieurs fois après séchage et marinade dans l'huile et les épices. Ils dévoilent tout un bouquet de saveurs : aigre-douce, épicée, fraîche, beurrée.

Comment choisir des tomates séchées de bonne qualité ?

Les tomates séchées au soleil ne sont pas un plaisir bon marché, vous devez donc les choisir avec soin. Signes de bonne qualité :

• Le caractère charnu des tomates. C'est l'un des critères de sélection les plus importants. Les tomates doivent être denses, épaisses et élastiques.
• Formulaire. Les variétés de tomates oblongues en forme de mot - roma - sont considérées comme idéales pour le séchage. La meilleure variété est la San Marzano.
• Couleur. Les fruits dans le pot doivent avoir une couleur vive et uniforme. En règle générale, ils sont rouges, mais ils peuvent aussi être jaunes. L'essentiel est que la couleur ne soit pas terne. Il ne devrait y avoir aucune tache étrange ni noircissement sur le fruit.
• Nombre de tomates dans le pot. Les fruits doivent être bien emballés dans le pot. Si les tomates flottent dans le liquide, c'est une raison de douter de leur qualité.
• Goût et odeur. Un produit de bonne qualité conserve une odeur vive de tomate et les épices ne font que la souligner. Si le pot sent le vinaigre et que les tomates sont insipides ou amères, cela signifie qu'elles ont été mal préparées.

Conseil. Si les tomates séchées au soleil ne sont pas savoureuses, vous pouvez les saupoudrer d'une petite quantité de cassonade.En une journée, ils deviendront saturés et changeront de goût de manière méconnaissable, devenant riches, épicés et sucrés.

Où et comment stocker ?

Les tomates séchées au soleil achetées au supermarché peuvent être conservées dans le garde-manger, les armoires de cuisine ou le réfrigérateur. Jusqu'à l'ouverture du pot, le stockage à des températures de 0 à +21+25 degrés est autorisé. L'endroit doit être sec, aéré et sombre. La durée de conservation du produit peut aller jusqu'à 24 mois.

Une fois ouvert, un pot de tomates séchées ne doit être conservé qu’au réfrigérateur. Durée de conservation – 3 semaines.

Il est important que l'huile recouvre le fruit. Sinon, de la moisissure pourrait se former dessus. Pour préserver l'arôme et le goût, le pot doit être bien fermé avec un couvercle. Il convient de noter qu'en fait, les tomates séchées au soleil ouvertes se conservent beaucoup plus longtemps au réfrigérateur - jusqu'à 3 mois.

TOP 5 des recettes avec des tomates séchées

Les tomates séchées épicées sont un plat totalement autonome qui peut être servi avec de la viande, des légumes et tout autre plat. Ils peuvent servir d'apéritif avec du vin. Parallèlement, toutes sortes de sauces, salades, sandwichs, pains plats sont aussi souvent préparés avec eux... Les recettes les plus populaires sont italiennes.

Salade d'épinards et de ricotta

Les tomates séchées au soleil peuvent décorer n'importe quelle salade non seulement par leur aspect brillant, mais aussi par leur goût piquant. Dans une salade aux épinards et à la ricotta, tous les ingrédients se marient parfaitement les uns avec les autres et provoquent une véritable extase chez les gourmets.

Liste d'épicerie :

• 6-7 tomates séchées au soleil ;
• 100 g de ricotta ;
• 150 g de filet de poulet bouilli ;
• un bouquet d'épinards;
• 1 échalote;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron;
• sel au goût.

Comment préparer la salade :

1. Coupez les échalotes en fines lamelles, arrosez de jus de citron et laissez reposer 10 minutes.
2. Coupez les tomates en morceaux.
3. Coupez le filet bouilli en petites tranches.
4. Lavez et séchez les épinards. Déchirez avec vos mains et disposez sur une assiette.
5. Coupez la ricotta en cubes, mélangez-la avec les tomates, le poulet et les oignons. Ajoutez du sel au goût.
6. Transférer dans une assiette, verser sur de l'huile de tomate aromatique ou 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile d'olive.

Apéritif italien – bruschetta aux tomates séchées et fromage de chèvre

Les Italiens adorent les tomates séchées au soleil. Ils les utilisent souvent comme apéritif, en les associant à du fromage de chèvre et des herbes fraîches.

Ingrédients pour la bruschetta :

• 6 tranches de pain blanc ;
• PC. tomates séchées;
• 3 gousses d'ail ;
• 70 g de fromage de chèvre ;
• 30 g de roquette ;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sauce balsamique;
• poivre noir moulu au goût.

Comment préparer un apéritif italien :

1. Faites frire les tranches de pain dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Frottez une demi-gousse d'ail d'un côté.
3. Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
4. Étalez du chèvre sur du pain, mettez 1 à 2 feuilles de roquette, quelques tomates.
5. Verser la sauce balsamique sur l'apéritif et poivrer au goût.

Pesto rouge

Ce n'est pas exactement un pesto traditionnel, mais beaucoup de gens l'aiment bien mieux que le pesto vert. Le pesto de tomates séchées au soleil a un goût piquant, épicé et très aromatique. Il peut être ajouté aux plats de pâtes, de légumes, de viande, de poisson et même simplement tartiné sur du pain.

Pour faire du pesto rouge il vous faudra :

• 1 grosse tomate fraîche ;
• 100-150 g de tomates séchées ;
• 50 g de fromage à pâte dure ;
• 50 g de pignons de pin (peuvent être remplacés par des amandes, des noix) ;
• 3-5 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive;
• 1 gousse d'ail ;
• 2-3 brins de basilic ;
• 1 cuillère à café de paprika doux moulu.

Recette étape par étape :

1. Ébouillantez une tomate fraîche avec de l'eau bouillante, retirez la peau et mélangez-la aux tomates séchées. Réduire en pâte dans un mixeur.
2. Écrasez les noix en miettes, hachez finement le basilic et l'ail.
3. Mélanger les tomates, les noix, le basilic et le paprika.
4. Ajoutez progressivement l'huile d'olive et le fromage râpé. Le pesto doit être crémeux.

Conseil. Vous pouvez préparer un pesto rouge rapide en broyant simplement des tomates séchées au soleil dans un mélangeur avec de l'huile d'olive et des herbes d'un pot.

Focaccia aux tomates séchées

Pour ceux qui ne le savent pas, la focaccia est un pain plat incroyablement savoureux et aromatique que les Italiens mangent à la place du pain. La focaccia est considérée comme l'ancêtre de la pizza.

Ingrédients:

• 500 g de farine ;
• 350 ml d'eau tiède ;
• 100 g de tomates séchées ;
• 75 g de parmesan ;
• 7 g de levure sèche ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 8 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive;
• 1 cuillère à café de marjolaine séchée ;
• 7 brins de basilic frais.

Recette étape par étape :

1. Mélangez 350 g de farine et le sucre.
2. Ajouter la levure à l'eau tiède. Laisser reposer 5 à 7 minutes.
3. Mélangez la solution de levure avec 3 c. cuillères d'huile d'olive et verser dans la farine. Bien remuer.
4. Pétrir la pâte en ajoutant le reste de farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains.
5. Couvrir d'un film alimentaire et laisser au chaud 1 heure.
6. Pendant que la pâte lève, hachez finement les tomates séchées et le basilic.
7. Mélangez avec la pâte, mélangez bien et remettez au feu pendant 1 heure.
8. Disposez la pâte sur du papier sulfurisé, étalez-la en une couche de 1 à 3 cm, faites des petites empreintes avec le doigt, versez le reste de l'huile d'olive sur la focaccia et saupoudrez de marjolaine.
9. Cuire au four à 200 degrés pendant 15 à 35 minutes (le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du gâteau).

Pâtes italiennes aux tomates séchées

Il existe de nombreuses recettes pour ce plat. Nous publierons le plus simple. Ces pâtes aux tomates séchées au soleil sont très faciles à préparer à la maison et ont un goût incroyable.Liste des ingrédients :

• 100 g de pâtes italiennes de blé dur (de préférence tagliatelles) ;
• 3 gousses d'ail ;
• 50 g de tomates séchées ;
• 50 g de parmesan ;
• 50 g de fromage fondu ;
• 50 g de roquette ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale raffinée (de préférence d'olive).

Recette:

1. Faire bouillir les pâtes. Retirer du feu 1 minute plus tôt que les instructions sur l'emballage.
2. Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer. Faites revenir l'ail finement haché avec les tomates séchées pendant 2-3 minutes.
3. Râper le parmesan et le fromage fondu.
4. Égoutter les pâtes en laissant un peu de liquide au fond.
5. Laisser mijoter à feu très doux.
6. Ajouter les tomates, le fromage fondu, la roquette et remuer.
7. Laisser mijoter sur feu jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Servir saupoudré de parmesan râpé.

Questions et réponses

Quelle est la différence entre les tomates séchées et les tomates séchées ?

Les tomates séchées au soleil mettent moins de temps à sécher. Ils retiennent plus d'humidité, ils sont plus charnus, élastiques et moelleux. A l'air frais, les fruits se détériorent assez rapidement et pour le stockage ils sont préparés dans l'huile. Les tomates séchées sont fermes, sèches et peuvent être conservées dans des sacs en papier pendant 1 à 2 ans.

Est-il possible de faire soi-même des tomates séchées à la maison ?

Oui. Pour ce faire, les tomates « crème » sont coupées en 2 à 4 parties et séchées dans un séchoir électrique, un four ou au soleil jusqu'à ce que le jus cesse de suinter du fruit. Après cela, les tomates sont placées dans des bocaux en verre et versées avec de l'huile d'olive chauffée et des épices. Au bout d'une semaine, les tomates séchées au soleil seront prêtes à être consommées.

Les tomates séchées au soleil sont un plat indépendant, un assaisonnement, une collation et un additif alimentaire sain. Habituellement, ils ne s'attardent pas en cuisine et se mangent très rapidement.L'essentiel est de choisir un produit de qualité, et alors la question de son utilisation ne se posera pas.