Produits de boulangerie luxuriants sans levure : comment remplacer la levure dans la pâte

Vous avez déjà préparé mentalement des pâtisseries et avez même senti le goût dans votre bouche... Vous entrez dans la cuisine et découvrez soudain qu'il manque un ingrédient. Il n’existe pas de produits irremplaçables pour un cuisinier expérimenté ! Vous pouvez remplacer la levure par du soda, du kéfir, de l'eau minérale, de la bière, de la saumure.

Dans la plupart des recettes, la levure chimique peut remplacer complètement la levure. On l’appelle aussi levure chimique ou « levure chimique ». Ou vous pouvez vous tourner vers l'expérience de vos ancêtres et préparer du levain. Si vous pensez à le nourrir une fois par jour, il vivra éternellement et éliminera le besoin d’acheter de la levure pour toujours.

Du bicarbonate de soude à la place de la levure

Il y a du soda dans chaque maison. C'est le substitut de levure n°1 si vous devez faire des petits pains, des génoises ou des crêpes. Cela rendra non seulement les produits de boulangerie moelleux, mais relâchera également la pâte. Afin de ne pas sentir le goût du soda, le soda est trempé. Il est important de le remuer avant que les bulles ne s'arrêtent.

Pour préparer du bicarbonate de soude, vous devez le tremper avec du vinaigre ou quelque chose d'aigre (kéfir, saumure). Habituellement, pour 400 g de farine, prenez 1 cuillère à café de soda et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre.

Levure chimique pour la pâte

La poudre de confiserie se compose de bicarbonate de soude, d'acide citrique ou autre et de farine. Lorsqu’il est exposé à un environnement humide, une réaction commence, produisant du dioxyde de carbone.Ainsi, les produits de boulangerie lèvent bien et uniformément. De nombreux fabricants utilisent deux acides différents.

L’un est déclenché immédiatement par l’humidité, l’autre lorsqu’il est chauffé. Cela vous permet d'obtenir une plus grande pompe. De plus, la levure chimique n’altère pas le goût de la pâte. La soude et l'acide ne se font pas sentir. L'apparence, le goût et la consistance des produits de boulangerie restent au plus haut niveau.

La levure chimique est ajoutée aux aliments secs. Calcul : environ 10 g de poudre pour 400 g de farine.

Eau gazeuse

La pâte à pain ou à pizza est le plus souvent préparée avec de l'eau minérale. Les bulles de gaz soulèvent légèrement la pâte, rendant les produits de boulangerie poreux et mous. Il est préférable d’utiliser de l’eau hautement gazeuse et non sucrée.

L'eau gazeuse remplace les ingrédients liquides de la pâte. Pour plus d'effet, vous pouvez y ajouter une pincée de soda et d'acide citrique.

Bière

Des pâtisseries salées sont préparées avec de la bière : pain, pizza, tourtes au poisson et à la viande. Il est conseillé d'utiliser de la bière brune vivante. Il contient de la levure, donc la pâte lève bien.

La pâte pétrie à la bière repose environ une heure.

Kéfir

Le kéfir, laissé 2-3 jours, remplacera parfaitement la levure. La pâte de kéfir s'avère très douce, moelleuse et légèrement aigre. Il convient mieux à la préparation de tartes frites. Le produit est introduit tiède. Pour un meilleur effet, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude. Il neutralise l'excès d'acide et ajoute du moelleux.

Eau salée

Les tartes et le pain sont préparés avec de la saumure. La pâte lève parfaitement. Il n'y a pas de goût. Peut être utilisé:

• cornichon au concombre;
• cornichon au chou

Le liquide est soigneusement filtré et chauffé à température ambiante. Utiliser à la place des ingrédients liquides dans la recette.

Levain

Auparavant, la pâtisserie se faisait exclusivement au levain. Oui, la préparation prend beaucoup de temps – plusieurs jours.Mais alors, il peut être stocké pour toujours. Et quel genre de pain, de tartes et de tartes vous obtenez dessus - moelleux, moelleux, fondant dans la bouche. Le goût ne peut pas être exprimé avec des mots.

Préparation:

• Jour 1. Mélangez 50 g de farine et 50 ml d'eau. Enveloppez-le dans un sac et faites quelques trous. Placer près du radiateur, de la cuisinière ou de tout autre endroit chaud. Remuer 3 à 4 fois.
• Jour 2. Ajoutez 50 g de farine et 50 ml d'eau au mélange. Remettre au feu. Remuer 3 fois.
• Jour 3. Le démarreur augmentera en taille. Il faut le nourrir à nouveau avec 50 g de farine et 50 ml d'eau. Après 12 heures, il peut être utilisé.
• Jour 4 et au-delà. Le levain (son volume doit être réduit à 100 g) est conservé au frais et nourri avec 50 g de farine et 50 ml d'eau tous les 2-3 jours.

Lorsque vous travaillez le levain, vous devez utiliser des produits chauds. 12 heures avant de pétrir la pâte, il faut la nourrir. La pâte lève pendant environ 4 à 16 heures. Pour 500 g de farine, la recette nécessite 150 g de levain, et utilise 75 g de farine en moins.

Questions et réponses

Question: Comment calculer correctement la quantité de substitut de levure pour différentes pâtes ?

Répondre: Pour garantir que la qualité de la pâte n'en souffre pas, vous devez calculer les proportions individuellement pour chaque recette. Différentes formules et balances de cuisine sont utilisées. Il est beaucoup plus facile de prendre une autre recette - basée sur un substitut que vous avez trouvé sous la main.

Question: Comment fabriquer sa propre levure chimique ?

Répondre: Vous devez mélanger 12 cuillères à café de farine, 5 cuillères à café de bicarbonate de soude et 3 cuillères à café d'acide citrique dans un pot sec. Les cuillères doivent être pleines, mais pas encombrées. Les granulés d'acide citrique doivent d'abord être écrasés.

Enfin, la pâte réalisée avec des substituts de levure ne doit pas être pétrie trop longtemps ni trop soigneusement. Les bulles de gaz formées lors de la réaction s'évaporent facilement.Ensuite, la pâte ne lève pas comme elle le devrait. Pour la même raison, il ne faut pas le pétrir à l’avance. Tous les substituts, à l'exception du levain, nécessitent une cuisson immédiatement après que la pâte ait grossi.