Comment désosser facilement le hareng : on vous dévoile tous les secrets

Ayant décidé de préparer un plat de hareng salé, la ménagère se pose certainement la question : comment nettoyer le hareng. Et c'est tout à fait logique : personne n'aimera le craquement des os dans un apéritif de poisson salé. À propos, il existe de nombreuses recettes à base de hareng salé. Cela inclut le fameux hareng sous un manteau de fourrure, la viande hachée et les rouleaux de poisson. Il est donc temps d'apprendre à séparer les os de la viande et à cuire les filets de poisson en quelques minutes.

Pourquoi nettoyer le hareng soi-même ?

La première étape d'une recette de tout apéritif de poisson salé est de le nettoyer des arêtes ou de recommander immédiatement de prendre des filets de poisson prêts à l'emploi. Mais vraiment, peut-être vaudrait-il mieux aller au magasin le plus proche et acheter du filet à l'huile ou à la mayonnaise ? Alors vous n’avez pas besoin d’apprendre à bien éplucher un hareng ! J'ai ouvert le pot, coupé le poisson - et la couche inférieure de hareng sous le manteau de fourrure est prête.

Ce n'est pas une mauvaise option. Mais le filet fait maison est quand même meilleur. Il y a plusieurs raisons à cela:

• Lorsque vous achetez un poisson entier, vous pouvez le sentir et vérifier sa fraîcheur « à l'œil nu ».
• Des producteurs peu scrupuleux peuvent utiliser du poisson de mauvaise qualité, voire parfois « perdu », pour préparer les filets.
• Il existe une opinion selon laquelle pour éliminer les plus petits arêtes du poisson, des composés chimiques sont utilisés dans lesquels il est trempé. Suite à ce traitement, les os se dissolvent littéralement.Les grands producteurs ont nié à plusieurs reprises ces informations, confirmant leurs propos par une vidéo du processus de production des filets. Cependant, des fabricants peu scrupuleux qui ne valorisent pas leur propre réputation pourraient très bien utiliser cette méthode.
• Acheter un hareng entier salé coûtera beaucoup moins cher que d'acheter des filets tout préparés.

Cinq conseils utiles pour nettoyer le hareng

1. Avant de commencer à éplucher le hareng salé, préparez un couteau bien aiguisé. Si un couteau de cuisine devient émoussé, il doit être aiguisé. Cela doit être fait, car un couteau pratique et impeccablement aiguisé est la première règle qui vous permet de nettoyer rapidement le hareng.
2. Souvent, vous devez nettoyer le poisson peu de temps avant l'arrivée des invités et vous n'avez tout simplement pas le temps de vous laver les mains après le nettoyage. Et l'odeur du poisson salé est très corrosive. Pour être sûr de résoudre le problème des odeurs désagréables, portez des gants en plastique ou en caoutchouc fin pour éviter de vous salir les mains. Pour protéger vos vêtements, veillez à porter un tablier.
3. Bien que chaque type d'aliment doive avoir sa propre planche à découper, il n'y a rien d'agréable à avoir une planche qui sent le poisson. Par conséquent, protégez non seulement vos mains, mais également la planche à découper de l'odeur et des particules de filet de poisson. Placez dessus une épaisse couche de papier blanc ou de film alimentaire. Après avoir terminé la procédure d'éviscération du hareng salé, le papier (film) peut simplement être retiré de la planche, en y enveloppant les entrailles, les os et autres déchets, et jeté. L'étape suivante doit être effectuée sur une nouvelle feuille de papier propre. Après avoir nettoyé le poisson des arêtes, le papier doit être jeté et la planche doit être essuyée avec une éponge imbibée de détergent à vaisselle et rincée à l'eau tiède, plutôt que de frotter « l'arôme » spécifique du poisson.
4. Si les mesures énumérées ci-dessus n'ont pas aidé vos mains ou s'il reste de l'ambre de poisson sur la planche à découper, arrosez-les de jus de citron.
5. Si le filet n'est pas utilisé immédiatement, conservez-le au réfrigérateur enveloppé dans un film alimentaire.

Deux façons de transformer le hareng en filet

Le hareng salé a été acheté - il est temps d'apprendre à nettoyer le hareng. Il existe 2 façons de procéder. La différence fondamentale sera le moment de séparation des os de la viande. Dans la première option, le filet est lentement et soigneusement séparé à l'aide d'un mouvement du pouce vers l'avant le long de la crête, libéré de la peau, et dans la deuxième option, la crête et les os des côtes sont séparés de la viande en un seul mouvement. La deuxième option semble plus impressionnante. Il est généralement utilisé par les chefs professionnels. Examinons de plus près les deux options.

La préparation du hareng avant de séparer directement les arêtes sera la même pour les deux options.

1. Lavez le hareng sous l'eau courante.
2. Coupez la tête.
3. Coupez le ventre de la tête à la queue.
4. Retirez les nageoires inférieures (ventrale et anale). Une fois le poisson coupé le long du ventre, il s'enlève facilement.
5. Retirez les abats du ventre coupé. Si le hareng s'avère être une femelle, vous pouvez mettre les œufs dans une assiette séparée. Vous pouvez en faire de délicieux sandwichs en tartinant le pain de beurre et en plaçant dessus du caviar salé débarrassé de la presse. Les abats restants, y compris la laitance (si un mâle est capturé), doivent être jetés.
6. Le hareng éviscéré doit être lavé. Les films sombres doivent être soigneusement décollés avec un couteau. Après vous être assuré que tous les intérieurs ont été retirés, vous devez rincer à nouveau le poisson, puis passer à l'étape suivante.
7. Tout en bas du ventre, des deux côtés du poisson éviscéré, il faut couper une bande de viande.À cet endroit se trouvent de petits os qui ne peuvent pas être retirés autrement, ils ne peuvent être coupés qu'avec la viande.
8. Faites une coupe le long de la crête de la tête à la queue. Découpez la nageoire dorsale ainsi que les petits os où elle s'attache.
9. Utilisez un couteau pour ramasser la peau et retirez-la de la carcasse de hareng. Il est pratique de le faire de haut en bas.

Le hareng est préparé. Vient maintenant la partie amusante : séparer la viande des os. Dans la première option, vous devriez faire ceci :

1. Coupez la queue du hareng.
2. Prenez le hareng dans votre main droite (pour les gauchers - dans votre gauche). Placez votre pouce sur la crête à la base, en le plaçant sous la viande, et commencez à déplacer votre doigt vers la queue, en éloignant la viande du squelette. Lorsque votre doigt atteint la queue, retirez complètement la partie du filet des os des côtes. Le résultat devrait être un demi-filet propre et une moitié de viande sur la colonne vertébrale et les côtes.
3. Séparez de la même manière la viande de la colonne vertébrale et les os des côtes de l'autre partie de la carcasse.
4. S'il y a des os visibles à l'œil nu, ils ne sont généralement pas nombreux - 3-4 os longs, pas plus, retirez-les.
5. Le filet de poisson est prêt !

Dans la deuxième option, qui permet d'obtenir rapidement le filet en un seul mouvement, vous devez procéder comme suit :

1. Saisissez la queue de poisson avec vos mains : avec une main sur une moitié, l'autre sur l'autre.
2. Faites un mouvement circulaire avec le poisson dans la direction « loin de vous » ou « dans le sens inverse des aiguilles d'une montre », et lorsque le hareng s'approche de sa position d'origine, déchirez-le en 2 moitiés, en tirant les queues dans des directions différentes.
3. Le résultat est une moitié de filet propre, avec laquelle il suffit de couper la moitié de la queue. Et de l'autre moitié, vous devez retirer les os en tenant la crête et également retirer le reste de la queue.
4. S'il reste des os, retirez-les.
5. Le filet de hareng salé est prêt !

Assurez-vous d'essayer d'éplucher le hareng de vos propres mains (ou de celles de votre mari) et assurez-vous que ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraissait au début. Ne gagnez pas de temps sur le nettoyage du hareng en achetant des conserves. Ils sont nettement inférieurs en goût et en qualité. La santé et le bien-être des proches ont bien plus de valeur !

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