Comment bien dissoudre la gélatine pour la viande en gelée

Cela vaut la peine de commencer par le fait que la gélatine n’est pas toujours nécessaire dans ce plat. Cependant, si vous souhaitez obtenir une consistance stable et élastique, encore faut-il savoir comment ajouter correctement la gélatine à la viande en gelée. Les ménagères prennent généralement 20 grammes de granulés (ou 40 pour rendre la gelée encore plus dense) pour chaque litre de bouillon.

Ensuite, ils l'ajoutent en utilisant la séquence d'actions suivante :

1. Versez les granulés dans un verre et versez 0,2 litre de bouillon. Il est important que le liquide ne soit pas trop chaud. Après la cuisson, laissez-le refroidir à température ambiante.
2. Remuez le mélange et laissez jusqu'à ce que tous les granules gonflent. Ce processus prend généralement entre une demi-heure et une heure - la durée totale dépend de la marque de gélatine comestible.
3. Réchauffez un peu le mélange obtenu. Tous les granules doivent se dissoudre, la consistance doit devenir liquide et la couleur doit être transparente.
4. Ajoutez progressivement le mélange de gélatine au reste du bouillon en maintenant sur feu doux.

La subtilité est qu'il faut porter le bouillon presque jusqu'au point d'ébullition, sans le laisser bouillir complètement, sinon la gélatine perdra ses propriétés. De plus, pendant le processus de cuisson, vous pouvez rencontrer certaines particularités, voire des situations où la gélatine n'est pas du tout nécessaire. Regardons-les ci-dessous.

Quand la gélatine est ajoutée à la viande en gelée

Il existe de nombreuses recettes de viande en gelée - chaque famille peut probablement se vanter de sa propre expérience en la matière. On peut souvent penser que la gélatine est superflue dans ce plat. En effet, des os et des parties de carcasse bien sélectionnés sont capables de libérer lors de la cuisson une substance qui contribue à épaissir le bouillon. Il n’est tout simplement pas facile d’obtenir la cohérence souhaitée de cette façon. Voyons quand il est nécessaire d'ajouter de la gélatine et quand vous pouvez vous en passer.

Quand la gélatine n’est-elle pas nécessaire ?

Si la viande en gelée est composée de suffisamment d’os et que les ingrédients comprennent également de la peau et du cartilage, un épaississant naturel peut suffire. Cependant, dans ce cas, le processus de cuisson prendra beaucoup plus de temps. Pour que le composant soit libéré dans les quantités requises, le bouillon devra être cuit pendant environ 8 heures, voire plus. Ce n'est pas toujours possible.

Note! Le minimum pour cuire le bon bouillon est de 6 heures. Si vous n’avez pas beaucoup de temps pour préparer le plat, il est préférable d’utiliser une méthode alternative.

Pourquoi ajouter de la gélatine de toute façon ?

La gélatine viendra en aide à la femme au foyer dans une situation où elle n'est pas sûre que le bouillon puisse se transformer tout seul en gelée. Par exemple, si la base de la viande en gelée est principalement constituée de viande pure, le composant liant n'aura nulle part où provenir. Cependant, certaines personnes n’aiment pas utiliser la peau et le cartilage dans leurs recettes.C'est particulièrement difficile si le plat est préparé à partir de poulet ou de poisson - le bouillon lui-même ne durcira pas du tout. Dans ce cas, la gélatine sera une excellente solution.

De plus, cela peut vous faire économiser si la ménagère a très peu de temps libre pour cuisiner et doit ajouter quelque chose pour faire durcir la viande en gelée sans faire bouillir le bouillon pendant longtemps. Vous devrez travailler avec un épaississant naturel pendant au moins 6 heures et la gélatine durcira en quelques minutes. Ainsi, l'utilisation d'un analogue acheté peut être perçue comme un moyen d'accélérer le travail.

Enfin, il arrive parfois que la « bonne » viande en gelée ne fonctionne tout simplement pas. Parfois, il est même difficile d’en déterminer la cause exacte. Si vous n'avez pas le temps de faire des expériences, vous pouvez immédiatement utiliser de la gélatine. Dans ce cas, le résultat souhaité sera garanti si la bonne quantité de granulés est placée.

Comment bien diluer la gélatine

Pour que l'utilisation de la gélatine contribue à améliorer le plat et ne le gâte pas, les granulés doivent être correctement dilués. Deux facteurs peuvent affecter la qualité du produit fini. Le premier est le rapport des composants. Si vous ne prenez pas assez de gélatine, la viande en gelée ne durcira pas et restera trop molle. Mais si on en fait trop, on peut se retrouver avec une gelée trop dense et totalement dépourvue de tendresse.

Le deuxième indicateur important est le respect exact de la séquence d'actions correcte. Si vous sautez une étape ou négligez les règles, des grumeaux peuvent rester dans l'épaississant, ce qui gâchera la texture du plat. Examinons chacun des points étape par étape.

Méthodes de dilution de la gélatine

Il existe deux façons de diluer correctement la gélatine pour la viande en gelée.Les deux fonctionnent aussi bien, vous devez donc choisir en fonction de vos préférences personnelles :

• Diluer avec de l'eau froide.
• Dissoudre immédiatement dans le bouillon.

Tout d’abord, examinons de plus près l’option eau. Voici la séquence exacte d'actions qui vous aideront à obtenir le meilleur résultat :

1. Versez la quantité requise de granulés dans un verre d'eau froide.
2. Faites tremper le mélange pendant environ une heure jusqu'à ce que toutes les particules soient complètement gonflées.
3. Placez le mélange au micro-ondes, réglez la puissance au minimum et faites chauffer quelques secondes.
4. Ouvrez la porte et évaluez l'apparence - le liquide doit devenir transparent, complètement homogène, sans fractions séparées à l'intérieur.
5. Si l'effet souhaité n'est pas obtenu, réchauffez-le un peu plus. Vous ne devez pas l'exposer immédiatement pendant une longue période. L'essentiel dans le processus est de ne pas surchauffer la gélatine.
6. Versez la solution préparée dans le bouillon sans le retirer du feu et remuez bien.

Afin de réchauffer la gélatine gonflée, vous pouvez utiliser d'autres méthodes. Un bain-marie est souvent utilisé - cette méthode empêche le liquide de bouillir. Cependant, vous pouvez simplement chauffer le mélange dans une casserole ou une louche.

Note! Ne laissez pas bouillir l'eau contenant de la gélatine, sinon les propriétés nécessaires à la cuisson seront perdues. Dans ce cas, le bouillon ne s'épaissira tout simplement pas.

La version avec bouillon n'est pas plus difficile à réaliser. De nombreuses femmes au foyer le préfèrent, car le liquide de viande n'a pas besoin d'être dilué avec de l'eau. Pour que tout se passe correctement, il vous faut :

1. Versez un verre du bouillon fini et laissez-le refroidir à température ambiante.
2. Par analogie avec l'eau, diluez les granulés avec du liquide et laissez agir une heure.
3. Au bout d'une heure, assurez-vous que la gélatine est complètement dissoute. S'il reste des fractions, vous pouvez chauffer un peu le mélange pour les éliminer.
4. Ajoutez le mélange obtenu dans la casserole avec le reste du bouillon en remuant constamment.

Chacune des méthodes conduit à un résultat idéal, vous pouvez donc choisir en fonction de votre propre convenance.

Proportions

Mais la question des proportions adaptées pour diluer la gélatine pour viande en gelée est plus subtile. Selon le nombre de grammes de gélatine qui seront utilisés pour 1 litre de bouillon, vous pouvez obtenir une texture différente.

Le plus souvent, l'une des trois options suivantes est utilisée :

• 20 grammes. Vous pourrez ainsi préparer la viande en gelée dite « faible ». Il s'avère très doux, tremble beaucoup sur la cuillère et fond littéralement dans la bouche.
• 40 grammes. L'option la plus moyenne et la plus standard. Permet d'obtenir de la gelée de viande d'élasticité moyenne.
• 60 grammes. En utilisant cette quantité de gélatine, vous obtiendrez une viande en gelée très stable et assez dure. C'est une excellente option pour expérimenter des formes - c'est la texture qui peut être conçue comme vous le souhaitez.

En général, il ne peut y avoir de recommandations strictes et sans ambiguïté sur cette question. Vous pouvez expérimenter différentes quantités de gélatine pour voir quelle option convient le mieux à votre goût et, par conséquent, quelle quantité de gélatine vous avez besoin. Ou utilisez les données ci-dessus si vous avez déjà une bonne compréhension de vos préférences.

Questions et réponses

Si vous souhaitez que la viande en gelée durcisse plus rapidement, pouvez-vous la mettre au congélateur ?

Vous ne devez en aucun cas faire cela. Lors de la congélation, la gélatine se transformera en cristaux et la texture finale du plat sera très éloignée de celle souhaitée.

Qu’est-ce qui peut donner à la gélatine une odeur désagréable ?

Cette fonctionnalité est le plus souvent caractéristique d’un produit périmé. Si les dates de péremption sont normales, les conditions de stockage peuvent avoir été violées.Dans tous les cas, vous ne devez pas utiliser de gélatine de mauvaise qualité. Un plat contenant un tel composant s'avérera insipide et risque de ne pas s'épaissir du tout.

Que faire si la viande en gelée n'est pas congelée ?

Parfois, il n'est pas possible de calculer correctement la quantité d'épaississant du premier coup et la viande en gelée ne gèle donc pas. Il ne faut pas désespérer, le plat peut toujours être conservé. Pour ce faire, une portion supplémentaire de gélatine doit être diluée avec de l'eau dans un rapport de 1 à 4. Dès que les granulés gonflent, le mélange doit également être chauffé au micro-ondes pendant environ 40 secondes à puissance minimale.

Cette solution peut être ajoutée directement dans le bol de viande en gelée non congelée. Une dose supplémentaire d'épaississant fera l'affaire et la gelée sera garantie. Certes, dans ce cas, il devient plus difficile de contrôler le dosage, la texture peut donc devenir plus dense que d'habitude.

Quel est le meilleur choix : la gélatine en granulés ou en assiettes ?

Travailler avec des enregistrements nécessite un peu plus de compétences, il est donc préférable de choisir l'option granulaire. Cela ne fonctionne pas pire et le processus devient beaucoup plus simple. Cependant, les assiettes gonflent beaucoup plus rapidement – ​​en seulement 10 minutes. Pour certains, cela peut être un facteur décisif.