Comment préparer la gélatine pour l'aspic

Bien entendu, la quantité exacte du composant dépend de la densité de la gelée que vous souhaitez obtenir. Cependant, il existe une option universelle pour diluer la gélatine pour l'aspic de poulet. En règle générale, pour chaque litre d'eau, prenez 20 grammes de l'ingrédient. Si vous souhaitez rendre la masse finie plus solide et plus stable, vous pouvez augmenter cette quantité jusqu'à 30 à 60 grammes.

Comprenons toutes les subtilités du processus pour que l'aspic soit garanti savoureux et tendre.

Quand la gélatine est ajoutée à l'aspic

Contrairement à la viande en gelée, qui contient les parties de la carcasse qui peuvent elles-mêmes donner la consistance du plat fini à la gelée, de la langue, de la viande de poulet ordinaire ou du poisson sont ajoutés à la viande en gelée. Par conséquent, afin d'obtenir la consistance souhaitée, de la gélatine doit être ajoutée au bouillon.

Cela doit être fait avant de verser le liquide dans les moules. Autrement dit, le bouillon est d'abord préparé, puis la viande est retirée et disposée en portions, puis d'autres composants sont préparés. Pendant ce temps, le liquide a le temps de refroidir suffisamment et de la gélatine peut y être ajoutée.

Comment bien diluer la gélatine

La texture du plat fini dépend des proportions dans lesquelles la gélatine est diluée.Ici, vous devez vous concentrer uniquement sur vos préférences personnelles. Examinons toutes les options pour faciliter le choix de la bonne.

Méthodes de dilution de la gélatine

Il existe une méthode standard pour diluer la gélatine dans du gel et l'ajouter au plat préparé, ce qui est presque toujours pertinent. Regardons cela étape par étape :

1. Dès que la viande est cuite, mesurez la quantité requise de substance, versez-la dans un verre ou un bol et diluez avec de l'eau froide.
2. Mettez le récipient de côté et laissez reposer le mélange pendant une heure. Ce temps est suffisant pour que les granules gonflent.
3. A ce moment, vous pouvez commencer à préparer le bouillon. Retirez les morceaux de poulet et passez-les dans une étamine pour garder le liquide clair.
4. Après avoir infusé pendant une heure, remuez le mélange de gélatine et versez-le dans un récipient adapté au traitement thermique - par exemple une petite casserole ou une louche.
5. Chauffer le mélange à feu doux pour dissoudre complètement les granules.
6. Une fois la texture parfaitement lisse, vous pouvez éteindre le feu et mélanger le mélange avec le bouillon.

Certaines femmes au foyer préfèrent également chauffer la gélatine au micro-ondes. Cette méthode est un peu plus compliquée, car il est impossible de contrôler l'état du mélange et de l'agiter pendant le processus, ce qui rend plus difficile la dilution correcte de la composition. Par conséquent, vous devez chauffer le liquide pendant 10 à 20 secondes, en ouvrant la porte entre les deux pour remuer la composition.

Note! En aucun cas le mélange ne doit bouillir pendant le chauffage. Dans ce cas, la gélatine perdra ses propriétés et le plat ne durcira pas.

La meilleure option est d'utiliser un bain-marie pour le chauffage. De cette façon, la substance chauffera uniformément et pas trop rapidement, et le risque d'ébullition sera minime.

Proportions

La proportion doit être choisie en fonction des préférences gustatives. Regardons les options existantes :

• 20 grammes par litre. Dans ce cas, le plat s'avère particulièrement tendre et moelleux, fondant littéralement dans la bouche. Cependant, la consistance peut ne pas être très stable et il peut être difficile de placer l'aspic de poulet ou de poisson fini sur une assiette.
• 40 grammes par litre. Une option moyenne qui donne de la stabilité au plat. Cet aspic ne s'étalera pas sur l'assiette, mais il s'avérera un peu moins mou.
• 60 grammes par litre. En utilisant ce dosage, vous pouvez obtenir une gelée très dense et élastique. La meilleure option si vous souhaitez donner à l'aspic une forme inhabituelle.

Dans l'ensemble, selon la quantité de gélatine utilisée, le plat fini peut s'avérer très différent. Il y a un ventilateur pour chaque option, vous devez donc vous baser uniquement sur votre vision de la texture idéale.

Questions et réponses

Est-il possible de verser de la gélatine gonflée dans un bouillon sans chauffer ?

Cette méthode de cuisson existe réellement. Vous pouvez ajouter le mélange frais directement au bouillon et faire chauffer le tout dans la poêle. L'essentiel est de ne pas porter le liquide à ébullition, il est préférable de maintenir la température à environ 60 degrés.

Comment travailler correctement la gélatine en feuille ?

La gélatine en feuilles peut sembler inhabituelle, mais elle est encore plus facile à préparer que la gélatine granulée. Le fait est que le gonflement prendra beaucoup moins de temps. Voici la procédure exacte :

1. Placez le nombre requis de feuilles dans un récipient approprié et remplissez d'eau froide.
2. Attends 5 minutes.
3. Retirez la feuille du liquide et pressez-la avec votre main pour éliminer l'excès d'humidité.
4. Réchauffer la gélatine au bain-marie.

Une fois la texture homogène, vous pouvez verser l’épaississant obtenu dans le bouillon.

Pourquoi des grumeaux restent-ils dans l'épaississant fini ?

Les femmes au foyer sont souvent confrontées à un problème qui gâche l'apparence et la texture de l'aspic. Des grumeaux dans le mélange apparaissent en raison du non-respect d'une des règles :

• Ne laissez en aucun cas bouillir le mélange.
• Ne laissez pas l'épaississant geler - par exemple, ne mettez pas le liquide au congélateur pour le conserver jusqu'à la prochaine fois.
• Suivez strictement les proportions choisies.

La raison peut également être l'utilisation d'un produit de mauvaise qualité. Vous devez choisir la gélatine alimentaire uniquement auprès de fabricants de confiance et veiller à faire attention à la date de péremption. Souvent, le problème réside précisément dans le fait que l'épaississant est périmé.