Quelle est la différence entre le bortsch et la soupe aux choux ?

Pour comprendre la différence entre le bortsch et la soupe aux choux, il suffit de regarder les recettes traditionnelles. Le bortsch, le bortsch vert et la soupe aux choux sont des types de soupes de légumes. La différence entre les plats réside dans l'utilisation d'ingrédients spéciaux. Dans le bortsch classique c'est de la betterave, dans le bortsch vert c'est de l'oseille et des œufs, dans la soupe aux choux c'est souvent de la choucroute. La soupe aux choux se caractérise également par une grande variabilité des ingrédients.

Comment distinguer le bortsch de la soupe aux choux ?

Il n'est pas toujours possible de distinguer le bortsch de la soupe aux choux. De nombreuses femmes au foyer utilisent des recettes familiales qui ressemblent peu aux recettes traditionnelles. Des aliments facilement accessibles et extrêmement satisfaisants sont ajoutés aux plats : toutes sortes d'herbes vertes, de haricots, d'œufs. C'est pourquoi la soupe aux choux et le bortsch perdent leur caractère unique et il n'est plus possible de les infecter avec précision.

Mais quelle est la différence entre des plats préparés selon la norme ? Regardons le tableau :

Différence en photo :

Qu'est-ce que la soupe aux choux ?

En vieux russe, le plat s'appelait « shti ».Le shchi était préparé avec du chou maigre et charnu, de la choucroute et du chou frais haché, ou avec de l'oseille ou des betteraves. Un plat peut contenir des dizaines de composants différents. Les shti étaient cuits dans des bouillons de céréales, de poisson, de champignons, de légumes et de viande. Des tomates et des pommes pourraient être ajoutées.

Le nom « soupe aux choux », selon une version, vient du vieux russe « s'to » (« sti »), qui signifie « subsistance », « nourriture copieuse ».

Le shchi (shti) est depuis longtemps le principal plat chaud de la cuisine russe. Comme on dit. "La soupe aux choux et le porridge sont notre nourriture." Il n’existait pas de recette unique pour la soupe aux choux. Dans chaque localité, pour différentes occasions, le plat était préparé d'une manière particulière. Il existe au moins 24 recettes : vide, Oural, Don, Tsar, Griboïedov, boyard, soupe aux choux Morochanskie, etc.

Malgré les nombreuses variantes du plat, il y avait des règles générales de cuisson :

• la cuisson (d'autres ragoûts pourraient être préparés simplement en les diluant avec de l'eau) ;
• consistance épaisse;
• haute valeur nutritionnelle (ils satisfont bien la faim);
• acide.

La soupe aux choux (shti) était souvent blanchie avec de la crème sure et de la farine était ajoutée pour plus d'épaisseur. Une des anciennes recettes :

Dans sa version moderne, les différences caractéristiques de la soupe aux choux sont :

1. Ajoutez des aliments crus (non frits).
2. Utiliser de la choucroute.
3. Utilisation d'herbes.
4. Possibilité d'ajouter des pommes trempées, des champignons salés et d'autres ingrédients non standards pour les soupes.

Qu’est-ce que le bortsch ?

Dans le dictionnaire explicatif de Dahl, le bortsch fait référence aux betteraves marinées et à la soupe préparée à partir de celles-ci. Autrefois, le plat était préparé à l’image d’une soupe aux choux. Seulement, à la place de la choucroute, des betteraves aigres ont été utilisées. Par conséquent, on l'appelait parfois shti (soupe aux choux) bortsch, c'est-à-dire soupe de betterave.

À propos, le kvas de betterave revigorant était préparé à partir de betteraves marinées. Le bortsch avec son ajout était appelé soupe au bortsch avec du jus.Le bortsch rouge était le principal premier plat parmi les Slaves de l'Est (et les Ukrainiens en particulier).

Composition standard :

• légumes : betteraves, choux, pommes de terre, oignons, tomates, carottes ;
• épices : noir et piment de la Jamaïque, laurier ;
• herbes vertes : persil, aneth.

Le bortsch est préparé avec du chou frais et aigre. Si la choucroute n'est pas ajoutée, du vinaigre est utilisé pour l'acidité, ou moins souvent du jus de citron. Très souvent la recette comprend de l'ail, parfois des haricots, du saindoux, des poivrons, des navets, des courgettes, du céleri, du thym, de la livèche, du basilic, de l'estragon, de la marjolaine.

Aujourd'hui, les betteraves sont principalement utilisées non pas marinées, mais cuites au four (bouillies, cuites). Cela donne au plat une douceur. Si la teneur en sucre des betteraves n'est pas suffisante, elles sont souvent sucrées avec du sucre. Le bortsch classique est épais. Il peut être maigre ou maigre - avec de la viande, du bouillon de viande et d'os ou du bouillon d'os.

Bortsch vert : qu'en sait-on ?

Les Slaves de l'Est cuisinaient du bortsch rouge pendant la saison froide après la récolte des betteraves et du bortsch vert au printemps, avec l'apparition de jeunes légumes verts. On l'appelle parfois aussi l'analogue ukrainien de la soupe à l'oseille russe.

Le bortsch vert fabriqué à partir des produits suivants est considéré comme traditionnel :

• bouillon de viande avec de la viande;
• légumes : pommes de terre, carottes, oignons ;
• légumes verts : oseille, ortie, aneth, persil, oignon ;
• œufs - poulet ou tout autre oiseau.

Autrefois, le plat était également préparé avec l'ajout de feuilles de pissenlit. Quant à l'œuf, dans le bortsch vert maison, il est cassé directement dans la poêle. Il est permis de râper les œufs sur une râpe fine. Un plat avec des moitiés ou des quartiers d'œufs soignés semble plus présentable.

Question Réponse

Quelle est la différence entre la soupe au chou vert et le bortsch vert ?

Manque d'œufs. En règle générale, la soupe aux choux contient davantage d'ingrédients différents ajoutés pour la richesse, y compris le chou.Le bortsch vert contient invariablement de l'oseille et de la jeune ortie. Il y a aussi une différence de préparation : dans le premier plat, les herbes sont ajoutées deux fois, et dans le second - une fois, à la toute fin.

Quelle est la différence entre la soupe aux choux aux betteraves et le bortsch ?

Des betteraves crues (fermentées, marinées, parfois en conserve) sont placées dans la soupe aux choux.

En conclusion, la soupe aux choux est considérée comme le plat le plus simple. Les légumes ne nécessitent pas de sauté ou de friture. Tous les composants sont placés immédiatement dans le moule. Un bon bortsch rouge, épais et riche, prend plusieurs heures à préparer. Vous devez préparer une vinaigrette séparée pour équilibrer la douceur et l'acidité. La différence entre les plats est significative en termes de composition, de processus et de goût.