Pourquoi est-ce que je ne vide pas l'eau des pois ou des haricots en conserve ?

Toute ma vie, j'ai jeté l'eau des pois et des haricots en conserve. Dans les cas extrêmes, je l'ai ajouté à la soupe pour le goût. Mais un ami m'a confié un secret ! Il s'avère que ce liquide fouette parfaitement ! Pas pire que les blancs d'œufs.

Le liquide des haricots en conserve s’appelle aquafaba. Il contient beaucoup d'amidon. Après traitement thermique, il devient visqueux et se transforme en une gelée faible.

Un ami utilise l'aquafaba pour faire de la mayonnaise maigre. Je suis allé encore plus loin - et j'en ai fait de la pâte, de la crème et même des meringues.

Mayonnaise de carême en 5 minutes

Pour préparer la mayonnaise je prends :

• 60 ml d'aquafaba ;
• 200 ml d'huile végétale (de préférence d'olive) ;
• jus de citron – 25 ml;
• sel, poivre noir - au goût.

Si vous utilisez de l'aquafaba à base de haricots, choisissez des variétés blanches. La mayonnaise rouge s'avère foncée. C'est exactement le même goût, mais pas joli.

C'est très simple à cuisiner.

1. Fouettez l'aquafaba jusqu'à obtenir une mousse épaisse.
2. Versez l'huile végétale et continuez à fouetter. Ajouter l'huile progressivement. Ajoutez-en un peu et battez jusqu'à obtenir une mousse lisse. Ils en ont ajouté davantage et l'ont battu à nouveau.
3. Ajouter le jus de citron et les épices à la sauce. Utilisez n'importe lequel - ail séché, muscade, moutarde douce, aneth-persil.

Je conserve la mayonnaise finie au réfrigérateur, mais pas plus d'une semaine. Il s'agit d'un produit naturel sans conservateurs, il peut donc facilement tourner au vinaigre.

Comment utiliser l'eau de pois pour faire de la pâte

La règle générale est : 2 cuillères à soupe. l.l'aquafaba remplace 1 blanc d'oeuf moyen. Si une recette nécessite des jaunes, utilisez des œufs naturels. Aquafaba n'est pas bon ici ! Mais les meringues s'avèrent excellentes.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 100 g de sucre (ou 150 si vous aimez les desserts très sucrés) ;
• 150 ml d'aquafaba ;
• 1 c. jus de citron;
• une pincée de sel;
• vanilline.

Battre l'aquafaba jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajoutez progressivement le sucre, le jus de citron, le sel et la vanille.

A ce stade, vous obtenez une crème meringuée très savoureuse. Vous pouvez remplir des éclairs et décorer des gâteaux. Continuez à fouetter pendant encore 5 à 7 minutes. La crème doit devenir très épaisse. Je vérifie en retirant le mixeur de la mousse. S’il reste des pics nets et stables après les fouets, c’est prêt.

Je fais des meringues à une température de 100 ^ÔC en mode convection.

1. Je tapisse la plaque de papier sulfurisé ou d'une plaque à pâtisserie en silicone.
2. Je place les « étoiles » de crème d'une poche à douille à une courte distance les unes des autres. La meringue n'augmente pas de taille pendant la cuisson, les gâteaux ne colleront donc certainement pas ensemble.
3. Je mets la plaque au four et j'attends environ une heure. Les gâteaux ne sont pas tant cuits que séchés.

La meringue finie est légère, dense et croustillante.

Ces gâteaux peuvent être garnis de glaçage au chocolat ou au caramel. C'est un délicieux dessert de Carême. Ou vous pouvez les assembler en « pyramide », en recouvrant chaque couche de crème. J'utilise de la crème anglaise ou je bats du lait concentré bouilli avec du beurre. Il s'avère un gâteau rapide et très élégant sans un gramme de farine.

D'ailleurs, j'ai complètement oublié. Si vous aimez les noix, ajoutez-les à la meringue préparée avant la cuisson. Les meringues aux noisettes ou aux amandes sont délicieuses.