Quelle est la différence entre les sushis et les petits pains ?

La cuisine asiatique a depuis longtemps cessé d'être quelque chose d'extraordinaire et vous pouvez trouver des établissements où elle est servie dans presque toutes les localités de notre pays. Mais malgré cela, beaucoup ne comprennent toujours pas la différence entre les sushis et les petits pains. En bref, la différence est que les sushis dans leur version classique sont de petits morceaux de riz fourrés sur le dessus, et les rouleaux sont des rouleaux enveloppés de nori (algues séchées pressées) avec une garniture à l'intérieur. Mais si vous étudiez la question plus en détail, il devient clair qu'il existe de nombreuses autres différences - en plus de l'apparence, elles résident dans la composition et la forme des plats, les méthodes de préparation, de service, etc.

Comment distinguer les sushis des petits pains

Certaines personnes ordinaires pensent que les sushis et les petits pains sont des noms différents pour le même plat. Ils n'ont pas si tort. Le fait est qu'il existe de nombreux types de sushis, et les petits pains en sont l'une des variantes.

La similitude des plats est que dans le premier et le deuxième cas, la base est du riz assaisonné d'une petite quantité de vinaigre de riz. Les sushis et les petits pains sont également consommés avec de la sauce soja, du wasabi (racine broyée d'Eutrema japonica, considérée comme un type de raifort) et du gingembre mariné (appelé gari dans les pays asiatiques).

Il existe de nombreux autres critères qui distinguent les sushis des petits pains.

Formulaire

Les sushis classiques ont toujours des contours doux, le riz est formé en « boules » ou en morceaux ovales et oblongs et la garniture est placée dessus. Parfois, les composants sont maintenus ensemble par une étroite bande d’algues.

Les rouleaux ne sont pas seulement ronds, mais aussi rectangulaires, carrés et même triangulaires. Sur Internet, vous pouvez trouver de nombreuses photos de la présentation originale du plat, lorsque sur une assiette est présentée une « composition » unique, composée de rouleaux de formes différentes.

Composé

La garniture des sushis classiques est composée d'un seul composant : poisson (saumon, thon, anguille, sériole, maquereau, vivaneau) ou fruits de mer (crevettes, poulpes, calamars, oursins). Alternativement, des légumes marinés, des graines de soja marinées, des prunes en conserve, des morceaux de citrouille, de concombre ou d'omelette, du maïs sucré, etc. peuvent être placés sur le riz.

Le remplissage des rouleaux est beaucoup plus varié. Le composant principal, outre le poisson et les fruits de mer, peut être des morceaux de viande ou de volaille. Ils sont complétés par des légumes, des fruits, du fromage à pâte molle, des œufs durs ou au plat, etc. Il existe également des variantes de petits pains sucrés et desserts. Mais le nori est présent dans tout type de plat. De plus, les algues peuvent ne pas être seulement la couche externe : dans de nombreux établissements, on sert des « rouleaux inversés », où elles sont situées à l'intérieur et le riz à l'extérieur.

Méthode de cuisson

La technologie de préparation du riz pour les petits pains et les sushis n'est pas différente - en bref, dans les deux cas, les grains ne sont pas bouillis, mais cuits à la vapeur. La différence réside dans une préparation plus poussée.

Les « koloboks » pour sushi sont formés avec les mains trempées dans l’eau. Certains cuisiniers enduisent leurs paumes de vinaigre de riz pour empêcher les grains collants de coller à la peau.

Les rouleaux sont préparés sur une natte spéciale en bambou. Les ingrédients sont placés puis roulés en rouleau de manière à ce que le riz ou le nori soit dessus. Ensuite, il est découpé en 6, 8, parfois 10 ou 12 parts égales. Et si les sushis se mangent uniquement froids, les mini-rouleaux peuvent être chauds.

Manches

Les sushis sont servis sur un plat carré en céramique ou sur un plateau plat en bois qui ressemble à une planche à découper. Les rouleaux sont déposés sur une grande assiette rectangulaire.

Dans les deux cas, la sauce soja, le wasabi et le gingembre mariné sont toujours présents sur la table. Et pour chaque invité, il y a une assiette séparée, où il met des portions du plat commun.

Méthode d'utilisation

Au Japon, les sushis et les petits pains se mangent avec des baguettes ou avec les mains, mais jamais avec une fourchette. Et dans les établissements russes, ces couverts sont souvent proposés aux invités avec la version traditionnelle.

Les différences dans la méthode d'utilisation sont les suivantes :

• les sushis sont trempés dans la sauce soja du côté où se trouve la garniture ;
• Les rouleaux sont trempés sur le bord, de sorte que la coupe d'un côté soit complètement humidifiée.

Mangez des portions entières sans les mordre, sinon le « petit pain » ou le mini-rouleau risque de se désagréger.

Sushi : histoire et variétés

Sous une forme proche de la forme moderne, le sushi est apparu dans les pays asiatiques au XVIIe siècle. Le plat était composé de riz, de malt de riz, de poisson de mer mariné ou de fruits de mer et de légumes. Plus tard, avec l’avènement du vinaigre de riz, celui-ci fut également inclus dans la liste des ingrédients requis.

Au XIXe siècle, le chef japonais Yohei Hanai fut le premier à préparer un plat non pas avec du poisson mariné, mais avec du poisson cru. Cette option a rapidement gagné en popularité en raison de sa facilité de préparation, et des établissements spécialisés dans les sushis ont commencé à ouvrir au Pays du Soleil Levant.Et dans les pays européens, le plat ne s'est répandu que vers la fin du siècle dernier.

De nos jours, il existe de nombreux types de sushis. Les différences résident non seulement dans les garnitures, mais aussi dans la manière dont les ingrédients sont combinés et dans la forme du plat :

• Le Nigirizushi (nigiri) est une boule de riz oblongue et une petite quantité de wasabi avec une fine tranche de garniture sur le dessus. Peut être noué avec une bande de nori.
• Le Gomokuzushi est du riz mélangé à des ingrédients de garniture crus ou transformés.
• Edomae chirashizushi – ingrédients crus joliment disposés sur des grains de riz.
• Le chirashizushi est du riz placé dans une assiette et saupoudré d'ingrédients de garniture écrasés.
• Inarizushi - les grains cuits à la vapeur sont placés dans des « sacs » d'omelette fine, de citrouille séchée ou de tofu frit.
• Oshizushi - bâtonnets de garniture recouverts de riz, pressés dans un appareil spécial en bois (oshibako). La couche résultante est découpée en petites portions rectangulaires.
• Le temakizushi (temaki) est un gros sushi d'environ 10 cm de long, constitué de morceaux de nori roulés en cône, remplis de riz et de garniture. Ils les mangent avec leurs mains, car le faire avec des baguettes est extrêmement gênant.
• Les Gunkan maki sont des morceaux de riz ovales, encadrés sur le pourtour d'algues de manière à donner à la portion la forme d'un navire. La garniture peut être différente - du poisson à l'omelette ou aux légumes.

Ce plat, connu en dehors du Japon sous le nom de rouleaux, est appelé makizushi (sushi roulé) au Pays du Soleil Levant. Selon sa taille et son épaisseur, il est divisé en futomaki (grand) et hosomaki (petit). L'Uramaki se démarque - ce sont des "rouleaux inversés" de taille moyenne. Le riz, qui constitue la couche externe, est saupoudré de graines de sésame, de copeaux de pulpe de thon séchée ou de caviar.

Rolls : versions traditionnelles et originales

Les rouleaux (ou rouleaux de sushi) sont apparus dans les pays asiatiques un peu plus tard que le plat traditionnel et sont arrivés en Europe et en Russie en même temps que les sushis classiques. Au Japon, non seulement le nori, mais aussi le papier de soja, les fines omelettes ou les feuilles de périlla peuvent être utilisés comme « emballage ». En dehors du pays, ces options ne sont pas très courantes et le plus souvent, la coque des mini-rouleaux est constituée de fines couches d'algues séchées.

Les rouleaux peuvent être divisés en 2 catégories : traditionnels et de marque. Les premiers sont préparés dans le respect des traditions de la cuisine japonaise. Ce sont de fins rouleaux remplis de poisson de mer ou de fruits de mer, enveloppés de riz, enveloppés de nori et servis froids.

La composition et les méthodes de préparation des petits pains de marque sont plus variées et sont développées par les chefs des restaurants de cuisine asiatique. Souvent, les recettes « alternatives » ont peu de points communs avec les options traditionnelles, par exemple :

• "Crême Philadelphia". Semblable à l'urumaki japonais, c'est-à-dire qu'il s'agit d'un « rouleau inversé », le riz est entièrement ou partiellement recouvert d'une fine tranche de saumon frais ou légèrement salé. L'ingrédient de remplissage requis est le fromage à la crème, qui peut être complété par de l'avocat, du caviar, du concombre ou des oignons verts.
• "Californie". La garniture contient de la chair d'avocat et de crabe, et l'extérieur du rouleau est parsemé d'œufs de poisson volant (tobiko). Dans certaines versions, le crabe peut être remplacé par des crevettes, du saumon ou du thon, et du concombre peut être ajouté à la place de l'avocat (ou utilisé ensemble). Parfois, ce type de sushi est complété par de la mayonnaise.
• Petits pains frits. Les petits pains sont trempés dans une pâte, panés et frits à 170°C. La croûte doit devenir dorée et croustillante.
• Petits pains cuits au four.Souvent, les plats contenant du poisson cru sont soumis à ce traitement. Les petits pains sont cuits à haute température et généralement servis chauds.

En plus des options « alternatives » les plus connues répertoriées, il existe de nombreuses autres recettes. Après avoir visité plusieurs établissements, vous remarquerez que chaque menu possède ses propres types de mini-rouleaux.

Il est impossible de donner une réponse définitive quant à ce qui est meilleur/plus savoureux, les sushis ou les petits pains. Tout dépend des préférences personnelles, de la composition et des méthodes de préparation du plat. Cependant, les sushis sont généralement moins caloriques et rassasiants. Et les rouleaux offrent une grande variété d'options et, en raison de leur forme plus compacte, ils sont plus pratiques à utiliser que les sushis traditionnels.