Quelle est la différence entre l'espresso et l'americano
Il existe de nombreux types de café et de boissons à base de café, et il est parfois très difficile de les comprendre. Par exemple, tout le monde ne connaît pas la différence entre l’espresso et l’Americano. Entre-temps, il existe de nombreuses différences, de la composition du mélange au goût et à la force.
Comment distinguer l'espresso de l'Americano
L'espresso est une boisson forte avec une forte concentration de café naturel. Pendant la cuisson, l'eau chaude sous pression passe à travers un filtre à grains moulus. Ce café est consommé sous sa forme pure ou utilisé comme base pour d'autres boissons.
L'un des « dérivés » est l'Americano (café américain). Pour préparer, un ou deux shots d’espresso sont combinés avec de l’eau dans un certain rapport. Le résultat est une boisson moins concentrée et plus douce.
Mais ce n’est pas la seule différence. Il existe un certain nombre d'autres critères qui indiquent en quoi l'espresso diffère de l'Americano.
Caractéristiques du mélange
Pour les deux types de boissons, on utilise du café finement moulu et la majeure partie du mélange est de l'Arabica. La différence réside dans le volume du Robusta. Dans le premier cas, sa part représente de 15 à 20 % de la masse totale, et dans le second, pas plus de 10 %.
Pour préparer une boisson à l'américaine, les grains sont plus légèrement torréfiés que pour un expresso.
Taille des portions
L'espresso est un café assez fort et il n'est pas habituel d'en boire en grande quantité. Une portion de la boisson classique est de 30 ml. Dans certains établissements, elle est portée à 50 ml.
Un Americano, composé d'une ou deux « doses » de base et d'une moyenne d'environ 120 ml d'eau, est moins concentré et produit des portions plus importantes. En règle générale, leur volume varie de 150 à 200 ml.
Manches
L'espresso est versé dans des tasses demitasse de 60 ml. Une petite quantité d’eau froide est servie avec. Vous devez d'abord le boire - on pense que cette mesure aide à "nettoyer" les récepteurs, puis le goût du café sera pleinement révélé.
L'Americano est servi dans des tasses plus grandes et également avec de l'eau. Mais contrairement à l’espresso, pas à froid, mais à chaud. Il est nécessaire pour, si nécessaire, diluer le café afin d'en réduire la force.
Les deux types sont considérés comme des boissons « indépendantes », qui ne sont généralement complétées par rien. Mais dans certains établissements, ils sont servis avec des biscuits ou une petite barre chocolatée.
Goût et force
L'espresso a un goût vif et prononcé. Il s'avère dense, riche, avec une amertume notable. Cette boisson ne nécessite aucun additif.
L'Americano est plus doux et plus neutre, la structure est plus aqueuse. Il n'y a pas d'amertume prononcée. Ce type de café est souvent complété par du lait et du sucre.
Étant donné que les deux types de boissons nécessitent le même volume de grains moulus, les shots d’espresso et d’Americano contiennent des quantités égales de caféine. Mais dans le premier cas, le café est dilué avec 30 ml d'eau et dans le second, au moins 120 ml. Et si vous calculez la teneur en caféine de 100 g d'un et du deuxième type, il s'avère que l'espresso est plusieurs fois plus fort.
Expresso
Cette boisson est populaire dans le monde entier, mais elle est la plus demandée par les amateurs de café du sud de l'Europe - en Espagne, en Italie et au Portugal. Il s'est répandu en Russie depuis les années 90 du siècle dernier.
Pour préparer la version classique, prélevez de 8 à 22 g de mélange de café et versez-le dans la cafetière. Là, la masse est nivelée et comprimée pour former un « comprimé » dense. Ensuite, de l'eau chauffée à 88-97°C y passe sous une pression de 9 bars. Il est important de respecter tous les paramètres, car même un léger écart peut affecter le résultat final.
En plus de la version classique, il existe les types d'espresso suivants :
- doppio – double ;
- triple - triple ;
- ristretto – le volume de café est le même que pour une portion et la quantité d'eau est réduite à 15 ml ;
- Lungo – la masse du mélange de café est la même que dans la version classique et le volume d'eau est augmenté à 70 ml.
Avec le développement de la technologie, le processus de cuisson a subi des changements. Actuellement, la plupart des cafés n’utilisent pas de cafetières, mais des machines à café à capsules.
Américain
On pense que ce type de boisson au café a été inventé en Italie pendant la Seconde Guerre mondiale. En fait, il s'agit d'un analogue du café américain « régulier » - pas trop concentré, qui était traditionnellement préparé en grandes quantités.
L'Americano est composé de 30 ou 60 ml d'espresso additionné d'eau chaude. En moyenne, son volume est de 120 à 170 ml, mais peut atteindre 470 ml. Le liquide provient à la fois de la machine à café et d'une bouilloire ou d'un réchaud séparé.
En plus du classique, il existe les types de café américains suivants :
- froid ou glacé - de l'eau réfrigérée et non chaude est ajoutée ;
- Canadien (également connu sous le nom de « Canadianano » et « Red Eye ») - au lieu de l'eau, prenez du café dans un filtre à café ;
- Suédois - l'ordre de préparation a été modifié : l'eau est d'abord versée dans la tasse, puis le café.
Ce dernier type de boisson conserve une mousse prononcée.Et dans la version classique et froide, il n'y a pas de « bouchon », car il se brise lors de l'ajout d'eau.
Il est impossible de répondre sans équivoque lequel est le meilleur et le plus savoureux, l'espresso ou l'Americano. La première option convient aux amateurs de boissons fortes et acidulées à l'amertume prononcée. Et pour ceux qui préfèrent un goût doux sans amertume et aiment boire du café avec du sucre et du lait, mieux vaut choisir l'Americano.