Quelle est la différence entre le Brie et le Camembert et en quoi sont-ils similaires ?
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Les fromages bleus sont apparus sur le marché russe il y a plusieurs décennies et ont acquis pendant ce temps un certain cercle de fans. Mais, malgré leur utilisation répandue, tous les consommateurs ne connaissent pas la différence entre le brie et le camembert, bien que ce soient les types qui ont gagné le plus de popularité. Ils sont vraiment très similaires - tous deux ont une texture douce et sont recouverts d'une légère croûte moisie. Mais il existe une différence, et elle réside dans de nombreux facteurs, allant de la composition aux caractéristiques d'utilisation.
Comment distinguer le Brie du Camembert
Les deux types de fromages sont des variétés à pâte molle et sont fabriqués à partir de lait de vache. Extérieurement, le Brie diffère également légèrement du Camembert : ce sont de petites têtes rondes, avec de la moisissure blanche à l'extérieur et une substance délicate et légèrement visqueuse à l'intérieur. Le goût est similaire – riche, avec une légère touche épicée.
Mais il existe davantage de critères indiquant la différence entre ces types de produits.
Temps de cuisson
Le Brie est considéré comme un fromage « universel » non seulement parce qu'il convient aussi bien à la table de fête qu'aux repas de tous les jours. Mais aussi parce qu’il se prépare à tout moment de l’année.
La production de camembert pendant les mois chauds n'est pas pratique en raison d'un certain nombre de caractéristiques technologiques.Par conséquent, il n’est pas fabriqué en été, mais uniquement de septembre à mai.
Composition et temps d'affinage
Les deux variétés comprennent du levain, des enzymes, du champignon Penicillium commune et du sel. Mais en plus du lait, de la crème est également ajoutée au brie. De ce fait, la teneur en matière grasse laitière de ce produit est d'environ 60 %, alors que dans le camembert elle ne dépasse pas 45 %.
Le brie est vieilli pendant 1 à 2 mois. Le camembert a une période d'affinage plus courte et le jeune fromage est prêt en seulement 3 semaines. Et les variétés de la plus haute qualité nécessitent environ 35 jours.
Taille et emballage
La tête du brie est ovale et légèrement surélevée. Son diamètre varie de 30 à 60 cm, son épaisseur varie de 3 à 5 cm. Il est vendu aussi bien entier qu'en portions.
Le camembert se présente sous la forme d'une tête plate arrondie d'un diamètre de 11 à 12 cm et d'une épaisseur de 3 à 3,5 cm.Il est vendu uniquement entier, conditionné en film ou en boîte.
Couleur, odeur et texture
Le cœur du Brie est pâle, avec une teinte grisâtre. La croûte de moisissure a une légère odeur d'ammoniaque, mais est comestible. Le fromage à l'intérieur est doux et a un arôme délicat.
Le camembert, contrairement à son « frère », a une agréable couleur jaunâtre. L'arôme est unique - la tête dégage des champignons, du foin et, selon certains gourmets, « sent un peu la basse-cour ». La texture est plus dense que le brie, mais un léger « filandreux » est acceptable. Si le milieu est dur et qu'il y a une masse semi-liquide près de la croûte, cela indique une mauvaise qualité du produit.
Il convient de noter que la couleur des deux types de fromage peut varier en fonction de l'âge. Ainsi, plus le brie ou le camembert est vieux, plus il est foncé.
Goût
Le jeune brie a un goût doux, délicat et crémeux. Avec le temps, cela devient plus net. Lors du choix, vous devez vous concentrer sur l'épaisseur de la tête - plus le "gâteau" est fin, plus le fromage est pointu.
Le camembert a un goût légèrement plus piquant, moyennement épicé, avec des notes de champignons notables. Peut-être un peu sucré.
Caractéristiques d'utilisation
Le brie est considéré comme un fromage polyvalent. Il se marie bien avec les baguettes, les crackers, les croissants et autres types de pâtisseries. Peut être servi avec des pommes, des poires et des baies sucrées. Convient aux vins de dessert, au cidre et au champagne. Et les Français adorent en mettre dans le café à la place de la crème.
Le camembert est un produit plus spécifique, bon comme plat indépendant. Se marie avec les noix, les craquelins, les raisins et la confiture de fruits aigres. Vous pouvez le servir avec des vins de dessert, du cidre ou du Calvados.
Valeur nutritionnelle et restrictions
En raison de sa teneur en crème, le brie a une teneur plus élevée en matières grasses. Le camembert contient moins de lactose et peut être consommé en quantité limitée par les personnes allergiques au lait.
Les restrictions sont les mêmes pour les deux variétés. Les fromages bleus ne doivent pas être donnés aux jeunes enfants car ils contiennent du lait non pasteurisé. Et il n'est pas recommandé aux personnes souffrant d'hypertension et d'hypercholestérolémie de consommer plus de 50 g de produit par jour.
Brée
C'est l'un des fromages français les plus anciens. Dans son pays natal, il a gagné en popularité au Moyen Âge. Et le produit tire son nom de la province proche de Paris, puisque c'est là qu'il a été fabriqué pour la première fois.
Le fromage Brie était considéré comme la nourriture des rois. Philippe Auguste, Henri IV et la reine Margot en furent ravis. Et Charles d'Orléans offrit une tête de brie aux dames de la cour pour Noël, et elles attendirent le cadeau avec impatience.
Aujourd'hui, le brie est connu dans le monde entier. Il ne s’agit désormais plus d’une espèce, mais d’une « famille », puisque de nombreuses variétés sont apparues. Il s'agit de brie double et triple, du fromage additionné d'herbes, de noix et de fruits secs.Il existe également une ligne qui inclut des échantillons sans lait de vache dans la composition.
Camembert
Une légende insolite est associée à l'apparition du camembert. Selon la légende, pendant la Révolution française, la paysanne normande Marie Harel a sauvé un moine caché des persécutions. Et en signe de gratitude, il lui révéla le secret de la fabrication du fromage, jusqu'alors connu de lui seul.
Une confirmation indirecte de cette histoire vient de documents d'archives découverts au début du siècle dernier par le maire de la petite ville de Vimoutier. Ils mentionnent une certaine Marie Harel du village de Camembert, qui vend des fromages insolites depuis 1791. Et en 1928, un monument commémoratif a été érigé dans la patrie de la jeune fille (et, par conséquent, du fromage).
Mais le camembert n’acquiert une apparence proche de celle d’aujourd’hui que vers la fin du XIXe siècle. Et il est devenu populaire partout dans le monde pendant la Première Guerre mondiale. Dans ces années-là, le cantal et le gruyère étaient achetés pour les besoins de l'armée, mais cela ne suffisait pas pour le grand nombre de soldats et d'officiers. Et puis la France a commencé à fournir du camembert aux troupes en grande quantité.
Contrairement au brie, ce type de fromage ne présente pas beaucoup de variantes. La recette selon laquelle il était préparé il y a 100 ans est restée pratiquement inchangée. Parfois, une variété à truffes est trouvée en vente.
Outre leurs similitudes d’apparence et de goût, le brie et le camembert sont tout aussi exigeants en termes de conditions de conservation. Les fromages bleus doivent être conservés au réfrigérateur, à une température constante d'environ +2°C. Et avant de le couper et de le manger, le morceau doit rester à température ambiante pendant environ une demi-heure. On pense que c'est ainsi que le fromage révélera tout son goût.