Quelle est la différence entre la confiture, les conserves et la marmelade ?

C'est une rare femme au foyer qui peut se vanter de bien comprendre la différence entre la confiture et la marmelade. Pour expliquer la différence, nous examinerons l’histoire et étudierons les GOST. Pour être très bref, la confiture se distingue de la marmelade par son sirop gélatineux et son homogénéité, et de la marmelade par sa consistance moins épaisse.

Comment distinguer la confiture des conserves et de la marmelade ?

Il n’est pas difficile de comprendre où se trouve la confiture et où se trouvent les conserves ou la marmelade. Il vous suffit d'étudier attentivement le produit :

• Des trois, seule la confiture ressemble à de la gelée.
• Dans une assiette, la confiture et les conserves s'étalent doucement, mais la confiture ne le fait jamais.
• La confiture est sensiblement différente de la confiture par la couleur - c'est une teinte naturelle pour les baies (fruits). La confiture est toujours plus foncée, plus proche du brun.
• Si la confiture est sucrée, il s'agit d'une mauvaise confiture ou d'une confiture ordinaire.

La différence sur la photo (les trois produits sont cuits à partir de pommes) :

Différences dans le tableau :

La confiture - qu'est-ce que c'est ?

L'Angleterre est considérée comme le berceau de la confiture. Ici, il est souvent utilisé avec des toasts, des muffins, des tartelettes et tout simplement avec des flocons d'avoine. La confiture anglaise est visqueuse, la confiture d'orange est considérée comme traditionnelle. De nombreuses recettes contiennent de la lavande.

Il existe de nombreuses légendes sur la première confiture du monde. Selon l'une d'elles, Sarah Jane Cooper, la femme de l'épicier, faisait bouillir des oranges et tentait de vendre la confiture obtenue. Cela s'est passé à Oxford en 1874. Très vite, le produit est devenu si populaire que le couple a ouvert sa propre usine pour la production de confiture d'Oxford (toujours produite aujourd'hui).

La deuxième légende est associée au nom de Janit Keiler. Les événements se déroulent en Écosse au début du XVIIIe siècle. Le mari de la jeune fille ramène à la maison des oranges achetées aux Espagnols. Malheureusement, ils s'avèrent amers. Pas perdue, Jenit en prépare un dessert étonnant, qu'elle appelle comme son nom - confiture.

En Russie, la confiture est fabriquée conformément à GOST 31712-2012 :

• à partir de fruits et légumes - entiers, hachés, broyés, frais, congelés, séchés, ainsi qu'à partir de produits semi-finis ;
• avec des sucres;
• avec et sans pectine.

Exigences de confiture :

1. Doit contenir au moins 35 % de base de fruits ou de légumes.
2. Substances sèches solubles – à partir de 60% (avec le nom « fait maison » – à partir de 55%).
3. Consistance gélatineuse avec des légumes, des fruits ou des parties de ceux-ci uniformément répartis.
4. Le sucre n'est pas autorisé.
5. La couleur est la même que celle des fruits (légumes) utilisés.

Qu'est-ce que la confiture ?

La confiture a une longue histoire. Les anciens Grecs et Romains faisaient bouillir les fruits et les baies pour les conserver. Dans le livre de cuisine « Apicus » des IVe-Ve siècles. des recettes de confiture de pommes, de prunes, de citrons et de roses sont décrites. On a commencé à le cuisiner avec du sucre en Perse. Évidemment, le plat était préparé partout dans le monde.

« Confiture » ​​est le nom russe d'un mets délicat apparu aux XVIIIe et XIXe siècles. Traditionnellement en Russie, les fruits et les baies n'étaient pas écrasés, mais bouillis entiers ou en deux dans du sirop.

À l'heure actuelle, selon GOST 34113-2017, la confiture produite en Russie peut être préparée à partir de fruits, de légumes et de leurs mélanges frais, congelés ou secs entiers ou non coupés, de noix, de pétales de rose en les faisant bouillir dans une solution sucrée ou un sirop. Il est permis d'ajouter de la mélasse, de la pectine, des acides organiques alimentaires et des épices. Le document décrit en détail les exigences relatives aux différents types de bourrage.

En particulier, les légumes et les melons (melon, potiron, pastèque) doivent être épluchés et coupés en cubes ou en cubes. Les baies doivent être entières, débarrassées des sépales, des tiges et des crêtes. Dans ce cas, les framboises peuvent être complètement bouillies, les fraises - jusqu'à 35 % des baies, les autres types - jusqu'à 35 %. Contrairement à la confiture et à la marmelade, le sucre de la confiture est autorisé.

Qu'est-ce que la confiture ?

Le mot « confiture » est d’origine polonaise. Il existe plusieurs interprétations. Selon une version, « powidła » est associé au mot « powić », qui se traduit par « ce qu'on verse sur les tartes ». Selon d'autres versions, le terme signifie « bouillon purifié », ou vient d'un appareil de cuisine qui, dans l'Antiquité, était utilisé pour remuer la masse de fruits tout en la faisant bouillir pour en faire de la confiture.

• On suppose que la méthode de préparation de ce mets délicat a été inventée dans la région de la Vistule de l'Empire russe. Il y avait ici d’immenses vergers de pruniers. Pour préserver la récolte, les femmes polonaises locales épluchaient les fruits puis les faisaient bouillir (en compote) dans un récipient en cuivre pendant 3 jours.
• La confiture a gagné en popularité à l'époque soviétique. A.I. Mikoyan, commissaire du peuple à l'industrie alimentaire, a lancé sa production. La confiture soviétique de prunes et de pommes était vendue dans des bocaux en verre et au poids.

Les fruits bien mûrs dont les tiges commencent à se froisser conviennent mieux à la confiture. Ils contiennent beaucoup de sucre et de pectine, ce qui signifie que la délicatesse sera douce et épaisse sans utiliser d'additifs.

Aujourd'hui, la confiture est préparée conformément à GOST 32099-2013 à partir de purée de fruits, de légumes ou d'un mélange de ceux-ci. La base est bouillie avec du sucre ou du sirop de sucre. Il est permis d'ajouter de la pectine, de l'acide citrique et des conservateurs. La masse doit être épaisse, étalée et homogène. Un type distinct de confiture thermostable doit conserver sa consistance à une température de +150 degrés.

Le sucre de la confiture est interdit par la réglementation.

Bon à savoir. La consistance de la confiture dépend de la quantité de sucre : avec une utilisation minimale, la masse devient tartinable, avec une utilisation maximale, elle devient épaisse, adaptée au tranchage.L'ajout d'acide citrique aide à équilibrer le goût et à prolonger la durée de conservation du produit.

Question Réponse

Quelle est la différence entre la confiture et la confiture ?

La différence entre confiture et confiture est presque invisible. Les bonbons ont les mêmes utilisations et sont d’apparence très similaire. La confiture est une sorte de confiture. Ses particularités : belle couleur, baies et fruits entiers non écrasés, consistance lâche et gélatineuse du sirop. Souvent, la confiture est préparée avec l'ajout d'agar-agar, de pectine ou du mélange de veines « Confiturka » (afin que la masse s'épaississe rapidement, que les fruits et les baies ne soient pas trop cuits et conservent une forme et une couleur attrayantes).

Comment remplacer la confiture (pour la garniture) ?

Confiture. Sinon, vous pouvez utiliser de la confiture additionnée d'un épaississant (pectine, fécule de maïs, fécule de pomme de terre).

Pas besoin d'être un gourmet ou un grand cuisinier pour voir la différence entre la confiture, les conserves et la marmelade. Malgré le principe de cuisson similaire, ils présentent de nombreuses différences : ils passent par différentes étapes de transformation, ont un aspect différent et diffèrent par leur goût et leur consistance. Chaque produit a sa propre histoire, son propre GOST et ses propres fonctionnalités d'application.