Quelle est la différence entre la margarine et le beurre ? Tout le monde ne peut pas faire la différence !

Le beurre naturel est cher car sa production demande beaucoup de main d’œuvre. Au lieu de séparer la crème ou la crème sure, il est beaucoup moins coûteux de produire quelque chose de similaire à partir de graisse végétale : de la margarine ou de la pâte à tartiner. Quelle est la différence entre la margarine et le beurre ? Tout le monde. Son odeur est différente, plus douce et a souvent un goût spécifique. Par définition, le beurre est un produit à base de lait et de crème, et la margarine est un produit gras en émulsion composé de graisses végétales avec divers additifs.

Comment distinguer la margarine du beurre ?

Sans tests spécifiques, il peut être difficile de déterminer ce que contient l’emballage, du beurre ou de la margarine. Les technologies de production modernes, divers émulsifiants, arômes et autres additifs ont permis de produire une margarine aussi similaire que possible au beurre.

Seuls certains types de margarines peuvent être distingués :

• Par l'odorat. Un produit naturel de vache a un agréable arôme de crème, la margarine a une odeur spécifique de graisse.
• Par cohérence. La margarine se caractérise par une consistance molle et étalée. Le beurre de vache est dense, plastique, sec et brillant une fois coupé.
• Selon les informations sur l'emballage. Le mot « beurre » est toujours présent sur l’emballage d’un produit naturel, et la crème et le lait de vache figurent en premier dans les ingrédients.

Test

Lors de l’achat d’un produit, il est utile d’effectuer quelques tests simples. Vous devez appuyer légèrement dessus avec votre doigt.La margarine se froissera, mais pas le beurre naturel. Le test repose sur le fait que les graisses végétales ne gèlent pas, contrairement aux graisses animales. Au réfrigérateur, le beurre naturel est toujours plus dur que les masses de margarine.

Vous pouvez voir la différence entre une margarine de mauvaise qualité et du beurre fait maison en utilisant un test avec de l'eau bouillante. Nécessaire:

• Versez 100 ml d'eau dans un verre transparent.
• Déposez une cuillère à café du produit.
• Remuer.

La margarine forme une épaisse couche grasse à la surface, laissant l’eau claire. Le produit crémeux naturel se dissout presque complètement dans l'eau, lui donnant une couleur laiteuse. Seule une petite pellicule d’huile reste à la surface.

Qu’est-ce que la margarine ?

La margarine a été produite pour la première fois il y a près de 2 siècles en France.

Napoléon III a promis une récompense à quiconque parviendrait à fabriquer un substitut de beurre bon marché pour les soldats. Le chimiste I. Megier-Mourier a présenté l'option la plus appropriée appelée oléomargarine. Il mélangea le résidu de graisse de bœuf à bas point de fusion avec du lait aigre et l'émulsionna. Le composant liquide a été éliminé sous pression. La composition contenait également de l'eau et de la tributyrine. Après toutes les procédures et le refroidissement, la matière première bon marché a gelé et n'était pratiquement pas différente de son homologue naturel en termes de consistance et de goût. Bientôt, le nom du produit fut abrégé en « margarine ».

En 1871, le produit a été breveté par un homme d'affaires américain et, 10 ans plus tard, il était produit à un rythme de 50 000 livres par jour. Très vite, sa popularité atteint des proportions mondiales. Les scientifiques ont découvert qu’il ne contient pas de cholestérol et moins de graisses saturées. Pendant un certain temps, on a cru que la margarine était plus saine que le beurre de vache. Jusqu'à ce que des recherches plus approfondies soient menées à la fin du XIXème siècle...

Aujourd'hui, le produit est fabriqué à partir d'huiles végétales (modifiées et non modifiées) et d'eau, avec ou sans ajout de graisses animales, de graisses de poisson et marines, de lait, de produits transformés et d'additifs alimentaires.

Les salomas, l'huile de palme, l'huile de coco et l'huile de tournesol sont souvent utilisées comme base. Les margarines diffèrent par leur teneur en matières grasses. Ils sont:

• environ 100 % de matières grasses – confiserie ;
• 82 % de matières grasses – riche en matières grasses ;
• 70% – avec une teneur réduite en matières grasses ;
• 40-60% – faible en gras.

On distingue également les margarines :

• solide (MT) – pour l’industrie alimentaire ;
• doux (MM) – pour la consommation ;
• liquide (MZhK, MZhP) - à des fins gratuites et industrielles ;
• MTS – pour le laminage de produits de boulangerie ;
• MTK – pour les crèmes et soufflés.

À propos du vrai beurre

Selon une version, la première huile aurait été obtenue par les anciens Égyptiens il y a environ 4 à 5 000 ans. Ils ont eu l'idée de préparer du lait de vache entier. Le produit était utilisé pour le traitement et traité comme un mets délicat.

Il existe aujourd’hui une confusion dans la classification du beurre.

• Selon les normes généralement acceptées, le beurre est un produit fabriqué à partir de lait de vache et contient environ 82 % de matières grasses et 10 à 16 % d'humidité. Tout le reste est classé comme spreads.
• En Russie, selon GOST 37-91, une distinction est faite entre le beurre et le ghee. Pour ces derniers, il est permis d'utiliser du beurre brut, de la crème plastique - des produits plus proches des margarines. Il existe plusieurs types de beurre. Ils diffèrent par leur teneur en matières grasses et leur pourcentage d'humidité.

En Russie, le produit est fabriqué selon différentes normes GOST. En plus du GOST 37-91 soviétique, il existe les GOST R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. Dans tous les cas, le produit contient des matières grasses naturelles du lait et des vitamines.

Question Réponse

En quoi est-ce différent d’un spread ?

La pâte à tartiner se situe entre le beurre et la margarine. Il contient un mélange de graisses végétales et laitières. Selon leur rapport, la pâte à tartiner peut être dense et sentir la crème, ou, à l'inverse, ressembler davantage à la margarine.

Qu'est-ce que la margarine au lait ?

« Produits laitiers » signifie avec du lait ajouté. Il existe également un type « Beurre » contenant environ 25 % de beurre.

Les technologies modernes de fabrication de margarine ont atteint un niveau tel que la différence avec le beurre est invisible à 99 % pour l'acheteur moyen. De plus, il s’agit sans aucun doute de deux produits différents avec des compositions et des effets sur la santé différents. Beaucoup seront surpris, mais aujourd'hui certaines margarines (à base d'huiles végétales respectueuses de l'environnement) sont considérées comme plus saines. Grâce à la présence d'acides gras insaturés, ils aident à lutter contre le mauvais cholestérol, l'obésité, les maladies cardiaques et vasculaires. Les directives en matière d'alimentation saine du Canada, de l'Allemagne, de la Suisse et de plusieurs autres pays recommandent l'utilisation de margarines molles pour remplacer les graisses animales dans l'alimentation. Il a été prouvé que le remplacement de l'analogue crémeux par la margarine « correcte » réduit de dix pour cent le risque de maladie coronarienne.

Quant aux méfaits de la margarine, devenus connus à la fin du XIXe siècle, cette carence a été surmontée. La teneur en gras trans des produits a été réduite à un minimum de 2 % grâce à une technologie de production améliorée (en Russie - depuis 2018, selon TR CU 024/2011).