Comment préparer l'aubépine pour l'hiver. 7 meilleures recettes

Les baies d'aubépine sont une source de vitamines et un phytomédicament indispensable pour les maladies du système cardiovasculaire.

Il existe de nombreuses façons de conserver l'aubépine pour l'hiver. Vous pourrez congeler les baies, les sécher, ou encore préparer de délicieuses préparations.

Options pour préparer l'aubépine pour l'hiver

Les baies d'aubépine fraîches contiennent des vitamines A, E, C et K, du magnésium, du calcium, de l'iode, du sélénium, du cobalt, des huiles essentielles et des acides essentiels pour l'organisme : ursolique, oléanolique et kratégique. Ces fruits améliorent la circulation sanguine dans les vaisseaux du cerveau et du myocarde, normalisent le rythme cardiaque et possèdent des propriétés analgésiques et toniques.

Pour conserver toutes les propriétés bénéfiques de l'aubépine, utilisez la congélation ou le séchage. Ces méthodes de récolte ne détruisent pas les vitamines et les nutriments.

Gelé

C'est l'option la plus simple et la plus rapide.

1. Triez les baies. Seuls les fruits fermes, intacts et sans défauts visibles sont congelés.
2. Rincer les fruits et laisser reposer quelques heures pour évacuer l'humidité.
3. Placez l'aubépine sur une serviette propre et frottez légèrement. Moins il reste d'humidité sur les baies, mieux c'est.
4. Tapisser un petit plateau ou un plateau ordinaire de film alimentaire. Versez les fruits dessus en une seule couche.
5. Placer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. Le temps dépend de la puissance de votre réfrigérateur.
6. Lorsque les baies sont congelées, transférez-les rapidement dans un récipient et remettez-les au congélateur.

La durée de conservation de l'aubépine congelée peut aller jusqu'à un an.

Conseil. Si vous utilisez une certaine quantité de baies à la fois, emballez-les dans des sacs ziplock et congelez-les en portions.

Séchage

Nos grands-mères utilisaient cette méthode : elles déposaient les baies sur des palettes et les emportaient dans un endroit chaud, bien aéré et protégé du soleil. Une semaine ou deux et l'aubépine est prête.

Les technologies modernes sont beaucoup plus simples.

• Séchoir.

Si vous avez un sèche-linge, réglez-le sur 60 ^ÔC. Ne pas dépasser cette limite afin de ne pas détruire les substances bénéfiques. Placez les baies en une seule couche et placez-les dans la chambre pendant 1 à 2 heures.

L'aubépine séchée est de couleur rouge foncé, dure et ridée.

• Four électrique et gaz.

Réglez le régulateur sur la température minimale et activez la convection.

Si votre four peut atteindre 50 ^ÔS – excellent. Non? Aucun problème. Laissez simplement la porte entrouverte - cela réduira la température dans la chambre et assurera la circulation de l'air. Ceci est particulièrement important si vous séchez l'aubépine dans un four sans convection.

Couvrir un plateau de papier sulfurisé, y déposer les baies et placer dans la chambre pendant 3-4 heures. Pensez à retourner les fruits de temps en temps pour qu'ils sèchent uniformément.

Retirez l'aubépine du four lorsque vous êtes prêt. Habituellement, les baies près des murs sèchent plus rapidement que celles du centre. Si vous les laissez dans la chambre, les fruits brûleront.

Pour conserver l'aubépine pour l'hiver, mettez-la dans un bocal propre, fermez le couvercle et placez-la dans un endroit frais et sombre.

Certaines femmes au foyer préfèrent les petits sacs en tissus naturels - de cette façon, les baies sont aérées et ne moisiront certainement pas. Mais il existe un risque que les fruits abritent des insectes ou des mites alimentaires.

Baies d'aubépine : recettes pour l'hiver

L'aubépine à gros fruits a des fruits parfumés à la pulpe sèche qui ont le goût de pommes de paradis. Ces baies permettent de réaliser des préparations savoureuses et saines.

Compote

L'aubépine à gros fruits du jardin est trop sèche et le jus ne peut pas en être extrait à la maison. Mais vous pouvez cuisiner une délicieuse compote !

Tu auras besoin de:

• 1 kg d'aubépine ;
• 300 g de sucre ;
• 3 litres d'eau ;
• épices aromatiques au goût : cardamome, clous de girofle, badiane, menthe, zeste d'orange.

Il n’est pas nécessaire de retirer les graines du fruit.

1. Rincez les baies et laissez-les tremper dans l'eau pendant 10 à 15 minutes afin que tous les débris flottent à la surface.
2. Égoutter l'eau et rincer à nouveau les fruits.
3. Faites bouillir 3 litres d'eau dans une casserole. Ajoutez-y du sucre. Une fois dissous, ajoutez l'aubépine et les épices. Goût - s'il n'y a pas assez de sucre à votre goût, ajoutez-en plus.
4. Faites bouillir la compote pendant 10 minutes.
5. Versez dans des bocaux stérilisés, fermez hermétiquement avec des couvercles et couvrez de quelque chose de chaud : une vieille veste ou une couverture. Laissez la préparation toute la nuit.

Si vous préférez une compote aigre-douce, ajoutez du jus de citron ou de l'acide citrique dans la poêle pendant la cuisson.

Morse

Pour conserver un maximum de vitamines, préparez du jus de fruit d'aubépine pour l'hiver.

Pour la boisson il vous faudra :

• 2 kg de baies ;
• 200 g de sucre ;
• 3 litres d'eau ;
• Épices préférées, citron si désiré.

Lavez l'aubépine et débarrassez-la des débris.

1. Versez de l'eau dans une casserole et faites bouillir.
2. Placer l'aubépine dans l'eau bouillante et faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
3. Refroidissez la pièce. Égoutter l'eau dans un récipient séparé et passer les fruits au tamis.
4. Remettez l'eau dans la casserole et ajoutez la pulpe d'aubépine et le sucre.
5. Portez la boisson aux fruits à ébullition, ajoutez les épices et le jus de citron au goût et laissez cuire 5 minutes.

Versez la préparation dans des pots stériles, fermez hermétiquement et laissez reposer toute la nuit « sous un manteau de fourrure ».

La meilleure recette de teinture

Habituellement, la teinture est préparée avec de la vodka, mais vous pouvez utiliser n'importe quel autre alcool de force appropriée : du clair de lune, du cognac, voire de l'alcool.

Pour préparer la liqueur il vous faudra :

• vodka – 0,8 litre;
• baies d'aubépine fraîches – 200 g ;
• jus de citron – 50 ml;
• fleurs d'aubépine séchées – 50 g;
• cannelle – 1 bâton;
• sucre ou miel - 1-2 c. l.;
• Zest de 1 citron.

Préparez la boisson dans une bouteille à col large pour faciliter le versement des baies.

1. Lavez et séchez l'aubépine.
2. Placez les baies dans une bouteille, ajoutez le sucre (miel), le jus de citron, le zeste, la cannelle et les fleurs séchées.
3. Versez la vodka dans le récipient.
4. Fermez hermétiquement la bouteille. Si le couvercle est faible, enduisez-le de pâte à modeler pour enfants ordinaire.
5. Placez la bouteille dans un endroit sombre et frais. Un placard ou un garde-manger est une excellente option.
6. Laisser infuser la liqueur pendant trois semaines en agitant la bouteille tous les deux jours. Pendant ce temps, les fruits et les fleurs libéreront toutes leurs substances bénéfiques dans l’alcool et « échangeront » goûts et arômes. La force de la vodka tombera à 30-35 ^{À PROPOS}.

Avant de servir la liqueur, passez-la dans une étamine.

Si vous avez infusé les baies avec de l'alcool, diluez la boisson avec de l'eau distillée ou une décoction d'églantier avant de la boire.

Aubépine confite pour l'hiver sans cuisson

Lorsqu'ils sont trempés dans le sucre, les fruits deviennent très sucrés, presque comme des bonbons. En même temps, ils conservent toutes les vitamines et tous les minéraux – un excellent régal pour les enfants et les adultes.

Pour préparer un dessert naturel, prenez 1 kg de sucre (sucre en poudre) et 1 kg de baies.

1. Lavez les fruits, retirez les tiges et les sépales. Jetez toutes les baies pourries, ridées ou noircies.
2. Versez des couches d'aubépine et de sucre dans une bouteille à col large. La pièce à travailler doit remplir le récipient aux ¾.
3. Saupoudrer la dernière couche de sucre sur une couche de 5 à 10 cm.
4. Couvrir la bouteille avec de la gaze pliée en 4 à 6 couches et sur le dessus avec 2 couches de papier sulfurisé. Attachez une ficelle autour du cou pour restreindre la circulation de l'air.
5. Placez la pièce dans un endroit frais et sombre - dans la cave ou au réfrigérateur.

Les baies sont conservées dans le sucre pendant 2-3 mois. Pendant ce temps, l'aubépine va libérer du jus, le sucre va fondre et un sirop de vitamines épais se formera. Cela saturera les fruits, et vous obtiendrez quelque chose comme des fruits confits, mais sans traitement thermique.

Ces baies sont consommées sous forme de confiture ou de bonbons, et le sirop est versé sur les crêpes et les glaces.

Jam de cinq minutes

Le dessert est préparé à partir de baies fraîches ou surgelées.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de fruits ;
• 0,2 litre d'eau ;
• 1 kg de sucre.

Les graines d'aubépine ne sont pas retirées.

1. Lavez les baies, retirez les tiges et les sépales.
2. Faites bouillir de l'eau et ajoutez du sucre dans le récipient.
3. Éteignez le feu, mettez les fruits dans le sirop et laissez reposer 12 heures pour que l'aubépine soit saturée de douceur.
4. Remettez le récipient sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes.

Cette confiture de cinq minutes peut être servie dès que le sirop a refroidi. Mais si vous avez besoin de vous préparer pour l’hiver, répétez les étapes 3 et 4 encore trois fois. Toutes les 12 heures, faites bouillir la confiture pendant 5 minutes, éteignez le feu et laissez tremper les baies dans le sirop.

Le quatrième jour, versez le mélange dans des pots stériles, fermez hermétiquement et laissez refroidir « sous un manteau de fourrure ».

Confiture

Vous pouvez faire de la marmelade d'aubépine - sans gélatine et sans pectine. Seulement des baies, du sucre et de l'eau.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 2 kg de fruits frais ;
• 2 kg de sucre ;
• 1,2 litre d'eau ;
• jus de citron au goût.

Si vous aimez les saveurs vives, ajoutez du zeste d'orange, de la mélisse, de la cannelle ou de la vanille à la friandise.

1. Retirez les graines du fruit, couvrez la pulpe d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
2. Passer les baies au tamis ou au mixeur.
3. Ajouter le sucre, le jus de citron, les épices au mélange et cuire à nouveau à feu doux en remuant constamment.
4. Lorsque le mélange devient épais, vérifiez l'état de préparation : déposez la marmelade sur une assiette froide et propre et attendez 5 minutes. Si la masse a gelé, éteignez le feu.

Placer la marmelade dans des pots stériles, fermer hermétiquement et laisser refroidir sous une couverture chaude.

Guimauve aux baies

L'aubépine fait une excellente guimauve - dense, aromatique et très saine.

Ingrédients:

1. sucre – 400-500 g;
2. baies fraîches ou surgelées – 2 kg ;
3. eau – 0,5-1 litre.

Placer les fruits propres dans une casserole et remplir au 1/3 d'eau. Si cela nécessite moins de 0,5 litre, ce n’est pas grave. L'eau devrait encore bouillir.

1. Mettez la casserole sur le feu et faites bouillir les baies pour en faire une bouillie. En remuant, la pulpe doit se séparer facilement des graines.
2. Refroidissez le mélange.
3. Passer l'aubépine au tamis ou dans une passoire fine.
4. Retirez les graines et la pulpe et remettez la purée de baies dans la poêle. Ajouter le sucre et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe jusqu'à la consistance d'une crème sure.
5. Préchauffez le four à 70°C. Si la valeur minimale sur l'échelle est de 100°C, sélectionnez-la, mais ouvrez la porte de quelques centimètres.
6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Versez la purée de baies et lissez. Ceci est important : si la masse repose sur une couche inégale, les endroits minces sècheront plus rapidement et commenceront à brûler.
7. Placez la purée au four et activez la convection - si elle en a.
8. Laissez la guimauve au four pendant plusieurs heures.N'oubliez pas de vérifier comment les choses se passent là-bas et de temps en temps, retournez la plaque à pâtisserie de l'autre côté pour que le bord arrière de la pièce ne brûle pas.

Le processus prend de 4 à 8 heures. Tout dépend du four et de l'épaisseur de la couche de purée de baies.

Lorsque la guimauve devient élastique et dense, comme du caoutchouc, retirez la plaque à pâtisserie.

Retirez délicatement la friandise du parchemin pour la faire sécher. La guimauve finie peut être coupée en lanières, en figurines ou roulée en « rouleau ».

D'autres fruits et baies sont ajoutés à la guimauve d'aubépine : canneberges, myrtilles, pommes aigres, coings, groseilles, cynorrhodons, citron. De cette façon, vous rendrez la friandise plus savoureuse et plus saine.