Comment bien faire tremper les pois pour la soupe, le porridge et la purée ?

Les légumineuses pré-trempées peuvent réduire considérablement leur cuisson ultérieure. De plus, cette procédure vous permettra de contrôler le processus de préparation des soupes auxquelles vous envisagez d'ajouter des pois.

Si les haricots ne sont pas pré-trempés et immédiatement ajoutés à la soupe, les autres légumes risquent d'être trop cuits et les pois n'auront pas le temps de ramollir. Ou vice versa - la viande peut ne pas atteindre l'état de préparation et rester dure, et les pois se transformeront déjà en bouillie.

De plus, certains chefs pensent que faire tremper les pois aide à prévenir les ballonnements.

Dans quelle eau faut-il tremper ?

Les pois ne doivent être trempés que dans de l'eau froide. Si vous versez de l'eau chaude dessus et laissez-le pendant plusieurs heures, le produit deviendra aigre et le plat fini sera gâché par le goût désagréable des légumineuses. Le problème est que les haricots gâtés ne sont pas différents des haricots normaux.

Pour le trempage, il est préférable d'utiliser de l'eau filtrée ou en bouteille afin que les petits pois n'absorbent pas les impuretés nocives de l'eau qui coule du robinet. S'il n'est pas possible d'utiliser un filtre ou de l'eau en bouteille, prenez de l'eau bouillie.

Pour accélérer encore le processus de ramollissement des pois, vous pouvez y ajouter un peu de bicarbonate de soude. Mais pas de sucre ni de sel, comme le conseillent certaines ménagères : contrairement aux sodas, ils ne sont pas capables d'accélérer le processus de ramollissement des légumineuses.

L'ajout de soda aux pois réduira la teneur en vitamine B1 et détériorera légèrement le goût du produit.Par conséquent, avant d’ajouter du soda, vous devrez choisir si vous souhaitez un plat sain ou rapide.

Examinons maintenant le processus de trempage plus en détail :

1. Pour commencer, placez la quantité requise de céréales dans un bol profond et triez. Il est nécessaire d'enlever tous les débris, ainsi que les pois cassés et gâtés, afin qu'ils ne gâchent pas le goût du plat.
2. Rincez maintenant les pois plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire.
3. Remplissez les petits pois d'eau froide pour qu'elle les recouvre de 1 à 2 cm.
4. Une fois le processus de trempage terminé, les pois doivent être à nouveau lavés.

Combien de temps tremper ?

Plusieurs facteurs influencent la durée de trempage :

• la variété de pois sélectionnée (la variété Idaho cuit le plus rapidement) ;
• les pois entiers mettent plus de temps à ramollir (6 à 8 heures) que les pois cassés (20 à 180 minutes) ;
• la température de la pièce dans laquelle se trouvent les légumineuses (dans une pièce chaude, le trempage peut être réduit de 2 à 3 heures, dans une chambre froide, il peut être prolongé jusqu'à 9 heures) ;
• En ajoutant de la soude, le processus de trempage est également raccourci.

Déterminer l'état de préparation des pois est assez simple : s'ils ont doublé de volume, vous pouvez commencer la cuisson.

Comment faire tremper rapidement des petits pois ?

Si vous avez besoin de préparer un plat très rapidement, choisissez des pois cassés ou les plus frais possibles et faites-les tremper dans de l'eau tiède (mais pas chaude !) additionnée de soda.

1. Lavez et triez soigneusement les légumineuses.
2. Dans un autre bol, remuez le soda à raison de 2 cuillères à café pour 2 litres d'eau.
3. Versez le mélange obtenu dans les haricots et ajoutez encore de l'eau tiède pour que le liquide recouvre les pois de quelques centimètres.
4. Une fois le trempage terminé, assurez-vous de bien rincer les pois pour éliminer le goût particulier du soda.

Si vous choisissez des pois cassés, le trempage ne devrait pas durer plus de 60 minutes. Si vous préparez des petits pois entiers, faites-les tremper dans une solution tiède de soude pendant environ 2 heures.

Comment faire tremper les pois toute la nuit ?

Un trempage prolongé peut gâcher le produit. Il n'est pas difficile de déterminer que les petits pois sont trop cuits : une sorte de mousse apparaîtra à la surface de l'eau. Cet effet indique que les haricots se sont aigris pendant le trempage, ce qui peut gâcher le goût du futur plat.

Si vous souhaitez néanmoins gagner du temps et laisser les petits pois dans l'eau pendant la nuit, vous devez mettre le récipient contenant eux au réfrigérateur ou le placer sur une fenêtre fraîche afin que le produit ne se gâte pas.

Comment faire tremper les pois cassés ?

Les règles de trempage des pois cassés ne diffèrent pas du processus habituel, à l'exception du temps qu'ils doivent passer dans l'eau. Pour les pois cassés, 20 à 60 minutes de trempage suffiront.

Étant donné que les pois cassés cuisent beaucoup plus rapidement, vous n'avez pas du tout besoin de les tremper avant de les faire bouillir ou de les mijoter. Ensuite, le processus de cuisson peut augmenter jusqu'à 2 heures - et ce sont toutes les différences. L'essentiel est de penser à trier et laver les pois cassés.

Combien de temps faut-il pour cuire les pois après trempage ?

Si les pois ont été préalablement laissés dans l'eau pendant 2 à 4 heures (cela doit être fait avec des pois entiers), le temps de cuisson est réduit à 1,5 à 2 heures. Si les haricots sont restés dans l'eau pendant plus de 4 heures, leur cuisson ne peut pas prendre plus de 30 à 60 minutes.

Pour déterminer si les pois sont prêts à être ajoutés à la soupe, retirez un pois et essayez de l'écraser. Si cela est facile à faire, il est temps de terminer le trempage. Pensez également à surveiller la taille des haricots. Leur doublement de taille est également un signe de préparation.

Lorsque les pois sont déjà bouillis ou cuits au four, leur état de préparation est également facile à vérifier.Prenez un pois et essayez de l'écraser à nouveau. Si c'est facile à faire, le plat est prêt.

Ceux qui veulent faire cuire de la purée de pois doivent attendre encore 20 minutes et ensuite seulement retirer la casserole du feu. De cette façon, tous les petits pois deviendront très mous et il sera très facile de les réduire en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur.

Nuances et astuces

Après avoir versé de l'eau sur les pois, essayez de ne pas les secouer ni de les déranger de quelque manière que ce soit, sinon cela entraînerait l'apparition de mousse et une acidification du produit. De plus, vous ne devez pas laisser les haricots dans l'eau pendant plus de 8 heures, sinon le produit deviendra définitivement aigre et il ne vous restera plus qu'à le jeter.

Il faut saler le plat avec des légumineuses en fin de cuisson. Si vous ajoutez du sel plus tôt, les pois cuiront plus longtemps.

Si vous devez ajouter de la pâte de tomate ou des tomates fraîches aux plats contenant des petits pois directement pendant la cuisson, cela doit être fait au moment où les haricots deviennent mous. Sinon, l'acidité des tomates les empêchera de cuire longtemps.

Comme vous pouvez le constater, faire tremper les petits pois facilite vraiment le processus de cuisson. Suivez toutes les règles décrites ci-dessus, et la cuisson des pois ne vous posera aucune difficulté et le résultat vous surprendra agréablement.