Comment les planches à découper en bois sont-elles traitées avant utilisation ?

Il est très important de bien traiter une planche à découper en bois avant utilisation - cela prolongera sa durée de vie et garantira la sécurité d'un article constamment en contact avec les aliments. Pour le traitement, les grands fabricants d'ustensiles de cuisine recommandent des huiles spéciales faites maison. Mais ils sont chers et ne sont pas toujours disponibles à la vente. Voyons ce que vous pouvez utiliser pour recouvrir une nouvelle planche à la maison et comment effectuer correctement le traitement.

Pourquoi le traitement est-il nécessaire ?

Pendant le fonctionnement, la planche à découper est soumise à d'énormes charges. Il est rayé par les couteaux, l'eau, le jus des aliments coupés, le sang ainsi que les produits de nettoyage utilisés pour éliminer la saleté de la planche pénètrent dans les pores du bois. Par conséquent, la durée de vie du bois non traité ne dépasse pas un an. Dans le même temps, les planches en hêtre, bouleau, pin et chêne ne sont pas bon marché.

Lors du traitement, l'huile remplit les pores naturels du bois. Cela résout les problèmes suivants :

• Le développement de micro-organismes indésirables dans l'arbre : moisissures, bactéries putréfactives, etc. Les micro-organismes qui se déposent sur la planche peuvent non seulement gâcher les aliments, mais aussi pénétrer dans les aliments, provoquant des problèmes de santé. Par conséquent, un traitement est nécessaire pour rendre la planche sûre à utiliser.
• Gonflement et déformation excessifs du bois à cause de l'eau. Ce problème est particulièrement pertinent pour les équipements de coupe de contreplaqué.En pénétrant entre les couches de placage, l'humidité provoque le délaminage. L'imprégnation protège les pores de la pénétration de l'eau, empêchant ainsi la déformation.
• Eclats et fissures. Lorsque le bois sèche, il devient cassant. L'imprégnation protectrice empêche l'humidité de quitter complètement les pores.

C’est pourquoi les fabricants d’ustensiles de cuisine recommandent presque unanimement de traiter les ustensiles coupants.

La première transformation doit être effectuée immédiatement après l'achat. Même un seul lavage de la planche la saturera d'eau et la composition protectrice "verrouillera" l'eau dans les pores. Une telle planche sera beaucoup plus lourde et est excellente pour le développement de bactéries putréfactives.

Traiter la planche avec de l'huile

Tout d’abord, il faut inspecter la planche pour comprendre comment sont disposées les fibres du bois. L'imprégnation doit être appliquée le long des fibres.

En fonction de leur structure, les produits en bois sont divisés en plusieurs catégories :

• Fabriqué à partir de coupes croisées de bois. Cette planche d'extrémité est facilement reconnaissable à son motif qui rappelle les cernes de croissance sur une souche. Les planches d'extrémité sont plus lourdes et plus solides, et leur prix est généralement plus élevé que celui des autres variétés.
• Les planches réalisées à partir de coupes longitudinales sont appelées planches latérales. Ils sont plus légers et moins chers que les finaux. Sur elles, les fibres forment des lignes parallèles qui traversent les mouvements du couteau pendant le fonctionnement.
• Définir des produits ou des blocs de boucher. Ils sont collés ensemble à partir de petits blocs de bois de bout.

Après avoir choisi le type de produit, sélectionnez l'imprégnation appropriée. Ce sont des huiles minérales ou végétales.

Les huiles végétales

Traditionnellement, tous les peuples utilisaient des huiles obtenues à partir de plantes pour transformer le bois :

• olive,
• tournesol,
• La graine de lin,
• sésame,
• pépins de raisin, etc.

Cependant, aujourd'hui, les huiles végétales ne peuvent pas être qualifiées d'idéales pour le traitement des planches à découper. Ils présentent deux inconvénients majeurs :

• L’huile végétale rancit avec le temps. Les bactéries de l'acide butyrique, mangeant les nutriments contenus dans l'huile, produisent de l'acide butyrique, une substance à l'odeur désagréable et au goût amer. Par conséquent, avec le temps, un produit imprégné d'une composition naturelle commencera à sentir désagréable.
• Temps de séchage long. En 2 à 3 jours, la planche traitée tachera tout ce avec quoi elle entre en contact. Étant donné que l'imprégnation est appliquée en 3 à 5 couches, le processus de traitement durera plusieurs semaines.

Si vous souhaitez absolument utiliser de l'huile végétale, choisissez l'huile de lin. Cela ne se détériore pratiquement pas.

Un autre type d'imprégnation est l'huile siccative. Il s'agit d'une huile végétale cuite avec des additifs spéciaux qui accélèrent le séchage. Mais même le séchage prend beaucoup de temps.

Huiles minérales

Les produits pétroliers deviennent une alternative aux huiles végétales. On les appelle huiles minérales. Toutes les imprégnations minérales ne conviennent pas au traitement des ustensiles de cuisine. Il vaut la peine de choisir soit des liquides spéciaux pour traiter les planches à découper (par exemple, cette composition est vendue chez IKEA), soit de l'huile de vaseline. La dernière option est la plus accessible : elle peut être achetée dans n'importe quelle pharmacie.

Pour donner à l'huile la consistance optimale, elle est mélangée à de la cire d'abeille naturelle. La base est chauffée au bain-marie, puis de petits morceaux de cire (de la taille d'une cerise) sont ajoutés. Le mélange est agité jusqu'à homogénéité.

Le rapport optimal entre huile et cire est de 4:1.

Le mélange préparé est refroidi à température ambiante. Maintenant, tout est prêt.

Comment bien s'imprégner ?

Avant de commencer les travaux, la planche est soigneusement séchée et nettoyée des aspérités. Pour le polissage, utilisez du papier de verre à grain fin (n° 400, n° 600).

Pour travailler, vous aurez besoin d'un pinceau pour appliquer l'imprégnation, ainsi que d'un essuie-tout pour enlever l'excédent.

La composition est versée sur la planche par petites portions et soigneusement répartie à l'aide d'un pinceau (un coton-tige fera également l'affaire) le long des fibres. Tous les côtés doivent être traités, y compris les bords latéraux. Après séchage complet, le traitement est répété (jusqu'à 5 fois au total).

Les planches traitées n'absorbent pas les odeurs étrangères et durent plusieurs fois plus longtemps que les planches non traitées. Il est seulement important de ne pas oublier de répéter le traitement 2 à 3 fois par an.