Comment remplacer la mayonnaise - 10 idées géniales pour remplacer la sauce grasse

Les vacances et fêtes de famille dans les pays de l'ex-URSS sont rarement complètes sans salades copieuses : salade Olivier, hareng sous un manteau de fourrure, mimosas. Cependant, les femmes au foyer soucieuses de la santé des membres de la famille et de leur propre silhouette réfléchissent périodiquement à ce qui peut remplacer la mayonnaise. Après tout, le produit, bien que savoureux, est riche en calories. Nous avons préparé pour vous un cadeau du Nouvel An - plusieurs options de sauces alternatives qui donneront à la mayonnaise un digne concurrent.

Où peut-on remplacer la mayonnaise par de la crème sure ?

Dans les raviolis, les ragoûts et même les pâtisseries, la crème sure est souvent remplacée par de la mayonnaise. La situation inverse est-elle possible ? Dans quels plats la crème sure est-elle appropriée à la place de la mayonnaise ?

• Shawarma

Si vous graissez le pain plat avec de la crème sure, pas de la mayonnaise, et préparez la garniture uniquement à partir de légumes frais, vous obtiendrez un plat sain. Mais n'utilisez pas de produit laitier dont la teneur en matière grasse est inférieure à 20 %, sinon la pâte deviendra détrempée et se cassera à la cuisson.

• Viande mijotée en conserve

La mayonnaise donne au plat fini un goût aigre-doux brillant.Mais la crème sure rend la viande plus tendre. Ajoutez les épices 5 minutes avant la fin de la cuisson pour rehausser la saveur. Le poivron rouge, la marjolaine et la coriandre se marient bien avec le bœuf, et le poivre noir, l'ail et la cardamome se marient bien avec le porc.

• Viande en français

Ce plat comprend des tomates, des pommes de terre et du fromage qui, même sans ajout de mayonnaise, ont un goût riche et une teneur élevée en calories.

Mais nous ne recommandons pas de remplacer la mayonnaise par de la crème sure dans d'autres plats (sandwichs, salades), sinon ils deviendront fades. Il est préférable de préparer une sauce à la crème sure saine qui présente des caractéristiques similaires à la mayonnaise (goût, odeur, consistance).

Sauce moutarde-crème aigre

La consistance et l'arôme sont très similaires à ceux de la mayonnaise, elle est donc idéale pour toutes les salades feuilletées.

Ingrédients:

• jaunes bouillis - 2 pièces;
• crème sure (de préférence 26%) – 180 grammes;
• moutarde (russe, Dijon) – une cuillère à soupe.

Processus de cuisson :

1. Broyer les jaunes de poulet en une pâte, mélanger avec de la moutarde et ajouter à la crème sure.
2. Bien mélanger et battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Les additifs suivants contribueront à rendre le goût plus « mayonnaise » : sel, piment de la Jamaïque, jus de citron. Si votre silhouette ne vous inquiète pas, ajoutez 1 à 2 cuillères à café d'huile d'olive pour augmenter la satiété.

Sauce à la crème sure de soja

Plus salé que le précédent. Se marie bien avec la viande, le poisson et les fruits de mer. Olivier ne convient pas à la salade.

Ingrédients:

• crème sure (minimum 15%) - 200 grammes;
• sauce soja - cuillère à soupe;
• ail - une cuillère à soupe de poudre sèche ou 3 gousses fraîches ;
• aneth - brin.

Processus de cuisson :

1. Ajouter la sauce soja à la crème sure et remuer.
2. Broyez l'ail en pulpe et hachez finement l'aneth avec un couteau.Ajouter la crème sure et la sauce soja au mélange. Remuez à nouveau.

Si vous souhaitez une teinte aigre, ajoutez un peu de vinaigre de vin. N'utilisez pas de sel. Il est déjà présent en forte concentration dans la sauce soja.

Comment remplacer la mayonnaise dans votre salade préférée ?

Les salades populaires suivantes sont généralement assaisonnées de mayonnaise : aux bâtonnets de crabe, aux betteraves et aux pruneaux, salade Olivier, hareng sous manteau de fourrure, « Nid de Gercaillie », « Mimosa ». Qu'est-ce qu'ils ont en commun?

• La présence de couches (sauf pour l'Olivier et les bâtonnets de crabe). Pour tracer les frontières entre eux, c’est une sauce épaisse et non pas fine qu’il faut. Par conséquent, les produits laitiers fermentés et les huiles végétales ne conviennent pas.
• Une combinaison de divers ingrédients : viande, poisson, légumes, fromage, fruits secs, noix. Pour les réunir en un seul ensemble de saveurs, il vous faut une sauce au goût plus prononcé. La crème sure et le fromage cottage sans matières grasses se perdront tout simplement sur fond d'ingrédients saturés.

Ainsi, vous ne pouvez remplacer la mayonnaise dans une salade que par une autre sauce grasse au goût prononcé. Nous vous proposons plusieurs options.

Chez Olivier

La sauce à la crème sure et à la moutarde, dont la recette a été décrite ci-dessus, convient bien pour assaisonner cette salade. Cependant, elle est presque aussi calorique que la mayonnaise. Lorsqu'on est au régime, mieux vaut préparer une sauce à base de yaourt.

Sauce tzatziki

Ingrédients:

• yaourt non sucré – 200 grammes;
• petit concombre – 1 morceau;
• huile d'olive – une cuillère à soupe;
• poudre d'ail - cuillère à café;
• aneth - brin;
• sel - une pincée.

Comment cuisiner:

1. Râpez le concombre.
2. Placez la pulpe obtenue dans une étamine et essorez-la soigneusement.
3. Hachez finement l'aneth.
4. Ajouter tous les autres ingrédients, y compris le concombre râpé, au yaourt et bien mélanger.

La salade Olivier avec cette vinaigrette prend un goût « estival ».Veuillez noter que la sauce tzatziki prête à l'emploi ne peut pas être conservée plus de 2 jours.

Dans un hareng sous un manteau de fourrure

Le yaourt, remplaçant la mayonnaise dans un « manteau de fourrure », en raison de sa mauvaise compatibilité avec le poisson, peut entraîner des troubles digestifs, comme les autres produits laitiers (crème sure, fromage blanc). De quoi alors faire une imprégnation épaisse ?

Sauce aux haricots

Le goût du poisson se marie bien avec les légumineuses. Et la purée de haricots en conserve convient comme base pour la vinaigrette en raison de sa consistance semblable à celle d'une purée.

Ingrédients:

• haricots blancs en conserve - boîte de conserve ;
• huile d'olive ou de tournesol – 4 cuillères à soupe ;
• moutarde russe - une cuillère à soupe;
• citron – 1 pièce.

Processus de cuisson :

1. Égoutter la boîte de haricots.
2. Broyer le produit en pâte.
3. Épluchez le citron et passez-le au mixeur. Égoutter la moitié du jus.
4. Mélanger la pulpe de haricots, la purée de citron, l'huile et la moutarde jusqu'à consistance lisse.

Cette sauce convient non seulement au hareng sous un manteau de fourrure, mais aussi aux sandwichs, au poisson et à la viande.

En salades aux fruits de mer, Mimosa

Les fruits de mer excluent encore une fois l'utilisation de yaourt, de crème sure et de fromage cottage. Avez-vous remarqué que des noix sont souvent ajoutées aux salades de poisson ? Cela est dû à une bonne compatibilité gustative. Nous vous proposons une recette de vinaigrette insolite.

Sauce aux arachides

Ingrédients:

• noix (ou pignons de pin) - une tasse;
• huile végétale - une cuillère à soupe;
• jaunes bouillis - 2 pièces;
• moutarde - cuillère à café;
• jus de citron – 3 cuillères à soupe ;
• gousse d'ail;
• eau – 100 ml;
• sel - une pincée.

Étapes de cuisson :

1. Hachez les noix. Ajoutez-y la moutarde, les jaunes d'œufs et le sel. Remuer.
2. Broyer une gousse d'ail.
3. Versez ¼ de tasse d’eau. Commencez à battre le mélange avec un mixeur.
4. Au bout de 1 à 2 minutes, versez le reste de l'eau, l'huile et le jus de citron, ajoutez l'ail haché. Continuez à fouetter la sauce pendant encore une minute.

Veuillez noter que le produit contient des composants riches en calories - des noix et des jaunes d'œufs. N'utilisez pas cette sauce pour assaisonner une salade si vous suivez un régime.

Alternatives pour une alimentation saine

Comment remplacer la mayonnaise pour les personnes qui suivent les principes d'une bonne nutrition ? Il faudra ignorer les aliments « lourds » : jaunes d'œufs, crème sure à partir de 15%, noix et légumineuses. Pour les salades de légumes simples, l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre de cidre conviennent. Cependant, il existe des sauces qui peuvent donner un goût plus brillant aux plats diététiques.

Sauce caillé

Ingrédients:

• fromage cottage à pâte molle 0-5% - 200 grammes;
• poudre d'ail - cuillère à café;
• épices.

Mélangez simplement tous les ingrédients à la main ou à l’aide d’un mixeur. Toutes les épices conviennent, mais l'aneth, le persil, les herbes italiennes et françaises se marient mieux avec les salades, et le poivre et le houblon suneli se marient bien avec les plats de viande.

Vinaigrette au lin

Ingrédients:

• graines de lin – 2 cuillères à soupe ;
• vinaigre de vin - 2 cuillères à soupe;
• sel - une pincée.

Procédure:

1. Faites tremper les graines dans de l'eau tiède pendant une heure.
2. Égoutter le liquide. Versez du vinaigre dans les graines et ajoutez une pincée de sel.
3. Mixez le mélange dans un mixeur jusqu'à obtenir une pâte.

La vinaigrette aux graines de lin ajoute un goût piquant inhabituel aux salades de viande, de poisson et de légumes. Convient aux végétaliens et à ceux qui jeûnent.

Comment remplacer la mayonnaise lors d'une cuisson au four ?

Lors de la cuisson de viande ou de poisson au four, il est préférable d'utiliser les ingrédients suivants dans la sauce : poivre, moutarde, adjika, tomates, raifort, assaisonnement au curry. Nous vous proposons une recette intéressante.

Sauce épicée

Ingrédients:

• huile de tournesol – 3 cuillères à soupe ;
• crème sure – 100 grammes;
• vinaigre de cidre de pomme – une cuillère à soupe ;
• poudre de moutarde - cuillère à café;
• piment sec – 0,5 cuillère à café.

Mélanger tous les ingrédients et passer au mixeur. Napper la viande de sauce et laisser mariner au moins 2 heures. Mettez-le ensuite au four. Le plat fini aura une teinte rouge doré et une agréable épice.

Conclusion

Ainsi, vous pouvez trouver un digne substitut à la mayonnaise pour n'importe quel plat. Il existe des sauces au goût exquis et à la texture délicate pour ceux qui suivent un régime. Si vous restez assis au travail pendant environ 8 heures et que vous vous détendez passivement (par exemple en regardant des séries télévisées), n'injectez pas de calories supplémentaires dans votre corps. Choisissez des vinaigrettes « légères » pour vos plats préférés.