Comment affûter rapidement un couteau hachoir à viande à l'aide d'un shurik

Je rends visite à ma mère une fois tous les six mois. Et le jour de mon arrivée, elle prépare toujours des raviolis. Camarades, ces boulettes peuvent être avalées avec une fourchette. Mais ce n’est pas de cela qu’il s’agit. En général, lors d'une de mes visites, le processus s'est arrêté lors de la torsion de la viande. Le couteau du hachoir à viande est devenu complètement émoussé. Il ne veut pas couper la viande, il repousse les morceaux. J'ai dû résoudre rapidement ce problème. Heureusement, j'avais encore dans la voiture un shurik (tournevis) et un appareil simple mais utile que j'avais fabriqué moi-même. 2 minutes pour l'affûtage, et vous pouvez retourner la viande hachée.

Comment affûter rapidement un couteau hachoir à viande ?

Pendant longtemps, comme tout le monde, j'ai affûté à la main le couteau du hachoir à viande sur du papier de verre. Une méthode fiable, mais fastidieuse. Vous devez faire tourner le couteau dans le sens inverse des aiguilles d'une montre en cercle pendant au moins une demi-heure, d'abord sur du papier à grain moyen, puis à grain fin. Et ainsi de suite jusqu'à ce que les lames deviennent lisses comme un miroir.

En été, j'ai vu comment mon voisin de garage automatisait ce processus. L'essentiel est le suivant :

Fixez le couteau du hachoir à viande au tournevis.
Placez le verre avec du papier de verre collé sur la table. Ou vous pouvez utiliser une pierre à aiguiser avec la surface intacte.
Shurik à l'envers, appuyez légèrement le couteau avec tout son plan sur la peau.
Nous affûtons à basse vitesse et uniquement sur le côté plat.
Au bout de 2 minutes, utilisez le couteau d'un hachoir à viande pour couper au moins un fil.

Il est impératif de coller le papier de verre sur quelque chose de lisse (je préfère le verre).Sinon, les bords du papier se soulèvent et le tranchant tombe, les bords de la lame s'arrondissent. Lors de l'affûtage avec une shura, le risque d'endommager les lames est beaucoup plus élevé. Je vous conseille de ne pas négliger cette règle.

Comment fabriquer un appareil pour affûter avec un shurik ?

Pour affûter un couteau hachoir à viande avec un shura, vous aurez besoin d'un boulon approprié, d'un ressort en acier et d'une paire d'écrous.

La tête du boulon devra être meulée sur une machine à bande à la taille du trou dans le couteau. Je me suis tourné vers un voisin pour obtenir de l'aide, car je n'ai pas une telle machine. Je lui ai donné les mesures des boulons et des trous. Cela ne prend que 5 minutes de travail, mais l'appareil durera éternellement.

Alors tout est simple. Nous assemblons la structure :

Nous insérons le boulon avec le chapeau dans le trou du couteau.
Nous installons le ressort.
On visse les deux écrous pour que le ressort soit serré.
On serre bien les écrous pour qu'ils ne se desserrent pas lors de l'affûtage.
Nous fixons le boulon dans le mandrin du tournevis et vous pouvez commencer à affûter.

Affûtage du maillage

Lorsque vous affûtez un couteau dans un hachoir à viande, vous devez également affûter le maillage. Elle participe également au processus de découpe de la viande. Le tranchant autour des trous doit rester tranchant et le couteau et le filet doivent être bien ajustés.

Nous n'aiguisons qu'un seul côté, qui est dirigé vers le hachoir à viande. Le principe est le même. En général, les zones nettoyées sont très clairement visibles sur le maillage – légères et brillantes. Il ne devrait rester aucune tache sombre.

Pour le fixer à la shura, vous aurez besoin d'un autre appareil. Voici comment procéder :

Prenez une petite assiette en aluminium.
Nous le coupons à longueur pour l'adapter à la taille des mailles.
On perce trois trous : au centre pour un gros boulon qui sera inséré dans le mandrin du tournevis, et sur les côtés deux petits pour les boulons fins.
Vissez un écrou sur un boulon épais, posez une plaque dessus et fixez-le avec un deuxième écrou.
De la même manière, nous fixons la plaque sur les côtés à l'aide de fins boulons et écrous.
En conséquence, tous les boulons doivent avoir la même longueur et s'insérer clairement dans les trous du treillis.
Nous mettons un ressort sur un gros boulon, abaissons l'appareil dans le grillage du hachoir à viande et l'aiguisons de la même manière qu'un couteau.

Peut-être que les affûteurs professionnels n'approuveront pas la méthode d'affûtage avec un tournevis (très probablement). Mais j’ai affûté mes couteaux de hachoir à viande de cette façon plus d’une ou deux fois. Tout tourne à merveille. La viande hachée s'avère bonne, pas la bouillie. Les raviolis de ma mère et les côtelettes de ma femme sont délicieuses. Les hachoirs à viande broient même la dinde et le bœuf filandreux sans effort. Les fils ne sont pas enroulés autour du couteau. Pour ceux qui, comme moi, aiment faire leur travail rapidement et sans problèmes, cette méthode est super.