Quelques conseils pour bien conserver le caviar rouge à la maison

L'article présente une méthode de conservation du caviar rouge pasteurisé et en vrac à la maison de diverses manières, y compris la congélation. Les exigences de base concernant la durée de conservation de la friandise, le traitement des récipients pour son emballage et la température de stockage sont indiquées.

Comment déterminer la qualité lors de l’achat ?

Ce n’est pas pour rien que les consommateurs accordent toujours une attention accrue à ce produit. Excellente source de protéines facilement digestibles, d'acides aminés essentiels et de vitamines, le caviar rouge allie à la fois les propriétés d'un produit diététique et d'une gourmandise. Développement et restauration des tissus musculaires, régénération cellulaire, renforcement de la peau, des cheveux, des ongles, peu de produits possèdent de telles propriétés sous une forme aussi concentrée.

Étant donné que le réfrigérateur est le principal lieu de conservation du caviar rouge, vous devez vous rappeler qu'il conserve les propriétés bénéfiques des produits qui y sont stockés, mais n'est pas en mesure de restaurer la fraîcheur perdue. C'est pourquoi une telle attention est portée à la qualité du caviar acheté, d'autant plus qu'il appartient à la catégorie des denrées périssables.

Les facteurs suivants influencent la durée de conservation :

• le délai entre la capture du poisson et sa découpe ;
• le temps consacré à la transformation et à la conservation du caviar ;
• le respect des normes sanitaires lors de toutes les opérations technologiques ;
• conditions de température optimales observées lors du transport du caviar du producteur au consommateur.

Conseil

Si vous souhaitez déterminer à l'œil nu l'authenticité du produit acheté et éliminer la possibilité de mélanger du caviar artificiel : retournez brièvement le récipient contenant la friandise - le caviar rouge naturel n'est pas si facile à secouer.

Le caviar, qui possède de hautes qualités gastronomiques, doit être moelleux et transparent, chaque œuf conserve son intégrité et les coquilles de caviar ne sont pratiquement pas endommagées. Il ne doit y avoir aucun excès de liquide dans le pot - ce signe indique que le produit a déjà été congelé.

Le trouble des œufs, un goût amer en mangeant sont la preuve que l'oxydation de l'huile de poisson, la décomposition des coquilles et la dégradation des protéines animales ont commencé. Ce produit présente un grand danger pour la santé.

Température optimale et durée de conservation de la friandise

La meilleure température de stockage pour ce produit capricieux est considérée comme étant de 4 à 6 ⁰C. A cette température et à condition que le récipient contenant le caviar soit fermé hermétiquement, c'est-à-dire sans contact avec l'air, vous pouvez compter sur 12 mois de durée de conservation. Si l'emballage a perdu son intégrité ou si le caviar a été stocké pendant un certain temps à une température supérieure à la température optimale, sa durée de conservation est rapidement réduite.

Conseil

Le caviar, une petite quantité restant dans le pot, peut être conservé au frais si vous le placez dans un récipient en verre, ébouillanté avec de l'eau bouillante et mettez 2-3 tranches de citron dessus.

En utilisant la méthode ci-dessus, vous pouvez conserver le produit pendant une semaine. Pour être sûr, vous devez saupoudrer la surface supérieure d’huile végétale ou d’olive.Si vous laissez le caviar sans un tel traitement, il doit être consommé dans les deux jours.

Comment conserver un produit conditionné en pots ?

La principale ligne directrice concernant la durée de conservation du caviar pasteurisé est la date de production indiquée sur l'emballage et la durée de conservation. Il convient de vérifier si les fabricants ont utilisé des conservateurs. Il s'agit le plus souvent de :

• huile végétale;
• acide ascorbique;
• méthénamine (E239).

Ce dernier conservateur doit être évité, car son utilisation est interdite et, s'il est consommé avec le produit, il peut provoquer une intoxication alimentaire. Elle se manifeste par un goût amer inhabituel d'une friandise qui semble assez fraîche au regard de sa date de péremption.

Après avoir ouvert l'emballage en fer blanc, vous devez immédiatement transférer son contenu dans un récipient en verre ou en faïence. À la maison, l'étain commence immédiatement à s'oxyder et les aliments, s'ils ne sont pas transférés à temps, se détériorent rapidement dans un tel pot.

Conseil

Avant de transférer la friandise, vous devez verser de l'eau bouillante salée sur le récipient.

Ce produit en conserve doit être consommé dans les 3-4 jours, il ne peut pas être conservé plus longtemps. Vous ne pouvez prendre du caviar qu'avec une cuillère propre pour éviter la pénétration de microbes et le développement d'un processus pathologique.

Conserver le caviar en vrac

Vous pouvez acheter du caviar en vrac au marché et en magasin. Pour le conserver le plus longtemps possible sans perte de qualité, il faut placer la gourmandise dans un récipient en verre stérilisé, le sceller soigneusement, mettre une feuille de papier imbibée d'huile végétale sur le goulot et fermer le récipient.

Conseil

Un tel emballage doit être conservé sur l'étagère du réfrigérateur à la température la plus basse, en le rapprochant le plus possible de la paroi du fond.

Si toutes les conditions sont remplies, vous pouvez vous attendre à ce que la durée de conservation de cette friandise soit d'au moins une semaine. Afin de l'étendre encore plus, vous pouvez placer le récipient dans un bol avec de la glace pilée versée au fond - il faut la renouveler périodiquement au fur et à mesure qu'elle fond. Il n'est pas recommandé de conserver le caviar dans des récipients en plastique, car le mets délicat peut acquérir une odeur étrangère.

Est-il possible de congeler le caviar rouge ?

Les amateurs de caviar sont souvent confrontés à la question : comment conserver le caviar rouge assez longtemps ? La meilleure façon de procéder est de le conserver au congélateur d’un réfrigérateur ordinaire. Les experts estiment que cette méthode extrême dégrade la qualité du produit, mais cette option reste possible.

Conseil

Avant de congeler à la maison, vous devez diviser le caviar en récipients portionnés, car la recongélation ne sera plus applicable.

Avant de placer le produit au congélateur, vous devez fermer les récipients avec un couvercle ou un film alimentaire. Lors de la décongélation du caviar, vous n'avez pas besoin de le transporter immédiatement dans une pièce à température ambiante. Il est préférable de le faire progressivement, en plaçant le produit sur n'importe quelle étagère du réfrigérateur. De cette façon, les propriétés bénéfiques seront préservées au maximum. Une fois congelée, la friandise a une durée de conservation d'environ un an, vous pouvez donc en faire des réserves pour une utilisation future.

La mise en conserve comme méthode de stockage

Cette méthode ne peut pas être qualifiée de mise en conserve à 100 %, mais son utilisation permet de prolonger la durée de conservation du caviar jusqu'à six mois.
La technologie comprend les étapes suivantes.

1. Le récipient est stérilisé ou aspergé d'eau bouillante chaude.
2. L'intérieur du récipient est lubrifié avec de l'huile végétale (de préférence de l'huile d'olive).
3. Le caviar est soigneusement et étroitement compacté.
4. Le tout est recouvert d'une fine couche d'huile végétale pour arrêter le contact avec l'air, et fermé par un couvercle en nylon.
5. Le produit est placé dans l'endroit le plus froid du réfrigérateur, où il peut être conservé jusqu'à six mois.

Lorsque vous utilisez diverses technologies pour conserver le caviar rouge à la maison, vous devez être sûr de la qualité du produit d'origine et du respect de toutes les exigences en matière d'hygiène.