Est-il possible de congeler du hareng salé au congélateur et d'en préserver le goût ?

Tout le monde ne sait pas s'il est possible de congeler le hareng salé pour le conserver. Il existe un mythe selon lequel lorsqu'il est exposé à des températures négatives, le poisson se propage et son goût se détériore. En fait, ce n'est pas vrai. De telles rumeurs sont répandues par ceux qui n’ont jamais mené eux-mêmes de telles expériences, mais qui transmettent simplement des informations non vérifiées « de bouche à oreille ». Le hareng salé se conserve parfaitement au congélateur jusqu'à six mois sans altérer son goût. De plus, vous pouvez le congeler sous différentes formes : entier, en morceaux, rempli d'huile ou de saumure.

Signes de poisson frais et de haute qualité

C'est une erreur de croire que le hareng salé ne se gâte pas longtemps au réfrigérateur. Oui, le sel est un conservateur, mais ses possibilités ne sont pas illimitées.

Le poisson salé qui a conservé sa fraîcheur présente des particularités :

peau claire de couleur argentée;
absence de rayures jaunâtres sur l'abdomen et de taches rouillées ;
pulpe élastique qui reprend rapidement sa forme lorsqu'elle est pressée ;
yeux transparents et exorbités.

Vous pouvez demander au vendeur du rayon poissonnerie de montrer les branchies du hareng en soulevant les opercules. Si le poisson est frais, ses branchies seront rouges plutôt que foncées. Il vaut mieux ne pas acheter de carcasses sans tête. Parfois, en coupant le poisson de cette manière, le fabricant cache le fait que le produit est rassis.

N'essayez pas d'attraper un plus gros poisson. Plus le hareng nage longtemps dans les mers, plus sa pulpe contient des métaux lourds et d’autres substances dangereuses accumulées dans l’eau de mer.Une carcasse de taille moyenne sera plus sécuritaire de ce point de vue.

Il vaut mieux choisir un hareng avec un dos large, il est plus gras. Comme vous le savez, l'huile de poisson contient une grande quantité d'acides polyinsaturés oméga-3, qui ont un effet bénéfique sur notre santé. Les poissons bien nourris contiennent également plus de protéines, en moyenne 20 %.

Lorsque vous choisissez d'acheter du hareng, vous devriez également examiner la saumure. Il doit être léger, sans signes de turbidité. La saumure doit avoir une odeur de poisson d'intensité moyenne.

Le hareng dans l'emballage doit être soigneusement secoué. Après cela, aucune mousse ne doit apparaître sous le film, indiquant que le produit a commencé à se détériorer. Il serait utile de se familiariser avec la durée de conservation indiquée sur l'étiquette. Dans tous les cas, vous ne devez pas ouvrir le colis.

Comment bien congeler le hareng salé

Tout le monde est habitué au fait que le poisson frais se conserve parfaitement au congélateur, mais certaines ménagères ont des doutes sur le hareng, qu'il soit fortement ou légèrement salé. Mais le produit reste le même. Dans ce cas, seuls du sel et des épices sont ajoutés au poisson (si le sel est épicé). Ce mode de stockage est souvent utilisé à la veille des vacances.

Par exemple, les Russes achètent traditionnellement à l’avance de la nourriture pour le Nouvel An et préparent un riche festin. Si vous trouvez du hareng de haute qualité en vente, vous pouvez facilement l'acheter début décembre ou même plus tôt et le conserver au congélateur. De plus, le produit peut être n'importe quoi.

Il est permis de congeler :

carcasse de poisson emballée sous vide;
Hareng entier pesé, emballé avec de la saumure dans un sac ;
nettoyé sous forme de filets, enveloppés dans un film épais;
morceaux de hareng à l'huile, placés dans un récipient en plastique.

La seule exception concerne le poisson salé légèrement sec, déjà congelé et disponible à la vente. De cette manière, le hareng est pêché sur les bateaux de pêche afin que les prises ne soient pas gaspillées. Si le hareng a déjà été congelé, vous ne devriez pas recommencer. Il est préférable de préparer une saumure pour ce poisson et de la manger dans les 3 prochaines semaines, en la conservant pendant tout ce temps au réfrigérateur.

Le hareng doit être emballé hermétiquement avant d'être congelé pour éviter les fuites. Après tout, personne ne veut d’une odeur de poisson qui se propage dans le congélateur, où d’autres produits peuvent être stockés.

L'huile ou la saumure doivent être présentes en au moins une petite quantité. Au fil du temps, le poisson gèle, il perd de l'humidité et devient plus sec. Si le poisson a été congelé avec de la saumure ou de l'huile ajoutée, après décongélation, il retrouvera son aspect d'origine et conservera complètement son goût.

Date de péremption

Il est conseillé de congeler le produit en mode choc et de ne pas le recongeler ni le décongeler à l'avenir. La qualité du hareng se détériorera et il sera désagréable à manger. Les fluctuations de température dans le congélateur doivent également être évitées.

Si le poisson était initialement de haute qualité et frais et que les conditions de congélation n'ont pas été violées, il durera 6 mois sans perte de propriétés. On pense également qu'il est préférable de congeler le poisson pré-éviscéré - cela prolonge la durée de conservation. Des bactéries nocives s'accumulent dans les abats qui, même à basse température, peuvent effectuer un travail destructeur entraînant la détérioration du produit.

Comment décongeler du hareng salé

En raison de sa teneur en sel, le hareng ne se « pétrifie » pas au congélateur. Sa chair ne reste pas complètement gelée.C'est pourquoi le poisson décongelé ressemble au poisson frais et ne perd ni sa couleur, ni son goût, ni sa consistance.

Cependant, le processus de dégivrage a ses propres caractéristiques qu'il faut respecter :

Ne mettez pas le poisson du congélateur au micro-ondes et n'essayez pas de le décongeler dans de l'eau tiède. Le traitement thermique dégradera considérablement la qualité du produit.
Tout d'abord, le poisson est transféré sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, où il est conservé pendant plusieurs heures. Après cela, vous pouvez poursuivre la décongélation à température ambiante.
Ceux qui conservent le hareng au congélateur comme plat « de secours » en cas d'arrivée inattendue d'invités doivent congeler le poisson après l'avoir nettoyé et coupé en tranches. Cette préparation peut être immédiatement déposée sur une assiette. Pendant que les pommes de terre bout sur la cuisinière, le poisson décongelera et sera prêt à être mangé. Avant de servir, il est décoré de rondelles d'oignon et saupoudré d'huile végétale.

La congélation devrait être considérée comme une méthode de conservation appropriée pour le hareng salé. À propos, vous pouvez conserver le hareng fumé et mariné de la même manière. Lorsqu'il est correctement congelé et légèrement décongelé, le poisson conservera pleinement sa saveur et sa texture. Il est important de veiller à l'étanchéité de l'emballage afin que le hareng lui-même ne gèle pas et ne gâche pas l'odeur des aliments qui se trouvent à côté.