On attend qu'elle mûrisse : comment bien conserver les mangues ?

Le goût de la mangue séduit par sa douceur et son « explosion d'exotisme ». Mais pour qu’elle se révèle dans toute sa splendeur, il faut que les mangues soient correctement conservées. Il y a plusieurs fonctionnalités que vous devez connaître.

Les fruits mûrs se gâtent rapidement. À température ambiante, après 2 à 4 jours, la chair fonce et devient écoeurante. Les mangues non mûres ne doivent en aucun cas être conservées au réfrigérateur. Sinon, ils resteront insipides, coriaces et peu appétissants.

Caractéristiques du stockage des mangues

Les règles de conservation des fruits exotiques sont réglementées par GOST 33882-2016 « Mangues fraîches ». Selon le document, ils doivent être stockés dans une pièce propre, sèche, réfrigérée et exempte d'odeurs étrangères. Les conditions spécifiques et la durée de conservation du produit sont établies par le fabricant. Des informations précises doivent être recherchées dans la réglementation du pays exportateur. Les fruits sont principalement fournis à la Russie par la Thaïlande et les pays africains.

Il existe plus de 300 variétés de mangues et chacune a ses propres caractéristiques de conservation. Les variétés les plus juteuses et les plus sucrées ne durent pas longtemps : elles doivent être consommées dans les 24 heures suivantes. Mais il existe des fruits durs qui se mangent avec du sel et des assaisonnements. Distinguer une variété d’une autre n’est pas toujours facile. D'autant plus que toutes les mangues sont importées en Russie non mûres, sinon elles ne survivront tout simplement pas au transport.

Fruits mûrs

Si vous avez acheté des fruits mûrs mais que vous ne prévoyez pas de les manger tout de suite, utilisez le réfrigérateur pour les conserver.Ici la mangue peut durer de 5 à 10 jours.

Comment bien conserver les mangues à la maison ?

1. Placez les fruits dans un sac en papier. Le papier laisse passer l'air et absorbe l'humidité, empêchant ainsi une détérioration rapide du fruit.
2. Sélectionnez la deuxième étagère du réfrigérateur en partant du haut ou la zone dite de fraîcheur pour le stockage. La température est ici maintenue de +3 à +5 degrés, ce qui est idéal pour conserver tous les fruits et légumes.
3. Vérifiez la mangue périodiquement. Si vous remarquez les premiers signes de détérioration - assombrissement, douceur de la peau, bosses - dépêchez-vous d'utiliser le fruit dès que possible.

Il est déconseillé de conserver les fruits mûrs à température ambiante. Au bout d’un jour ou deux, ils deviendront trop mous et difficiles à nettoyer. Et le goût deviendra excessivement sucré et écoeurant.

Recette de conservation thaïlandaise

En Thaïlande, les mangues mûres sont conservées à la maison sans réfrigération. Pour conserver la fraîcheur des fruits plus longtemps, ils sont trempés pendant 2 à 3 heures dans de l'eau salée puis essuyés. Les Thaïlandais prétendent que cette manipulation rend la chair croustillante et améliore également son goût.

Si la mangue est coupée

La chair exposée du fruit a tendance à noircir lorsqu'elle est exposée à l'air. Pour éviter la détérioration et prolonger la durée de vie des mangues d'un autre jour, procédez comme suit :

1. Arrosez la pulpe du fruit de jus de citron.
2. Disposez les fruits dans une assiette.
3. Envelopper d'un film alimentaire.
4. Placer au réfrigérateur sur l'étagère du milieu.

Gelé

Dans le cas où le fruit est « sur le point » et que vous n'êtes pas prêt à l'utiliser maintenant, vous devriez recourir à la congélation. Il ne change pas le goût et permet de conserver toutes les propriétés bénéfiques.

Comment bien congeler les fruits ?

1. Pelez la mangue.
2. Couper en cubes.
3. Disposez-les sur un plateau à distance les uns des autres.
4. Envoyer au rayon surgelé.
5. Après 2-3 heures, versez les cubes dans un récipient ou un sac en plastique.

La mangue surgelée est idéale pour les céréales sucrées, les pâtisseries et les smoothies. Vous pouvez l'utiliser comme vous le souhaitez et à tout moment. La durée de conservation au congélateur est de 9 mois.

Fruits non mûrs

Dans la plupart des cas, les mangues sont vendues non mûres. Les fruits sont donc amenés à maturité avant d’être consommés. C'est une grosse erreur de mettre les mangues vertes au réfrigérateur si vous voulez goûter leurs fruits juteux et sucrés.

Les fruits non mûrs sont conservés comme suit :

• à température ambiante;
• dans un endroit sec et aéré ;
• à l'abri de la lumière directe du soleil.

Vous pouvez laisser les mangues dans la corbeille de fruits. Et dès qu’il atteint la maturité requise (5 à 7 jours), il peut être consommé ou conservé au réfrigérateur. Si vous placez le fruit immédiatement au froid et le laissez longtemps (2-3 semaines), il ne mûrira pas correctement - il deviendra mou, mais le goût restera fade et pas aussi sucré qu'il pourrait l'être.

La couleur verte de la peau de la mangue peut être un signe de non-maturité. Mais pas toujours. Parfois, c'est une caractéristique distinctive de la variété. Par exemple, la peau verte des variétés Neelum et Brahm Kai Me.

3 astuces pour faire mûrir rapidement des mangues

Étant donné que l'on trouve plus souvent des mangues non mûres en Russie, de nombreuses personnes doivent les apporter à la maison pour leur donner un goût et une jutosité agréables. Il suffit généralement de laisser les fruits sur la table et d'attendre de 5 jours à une semaine. Mais si l’attente est insupportable, vous pouvez recourir à des astuces et raccourcir le processus à une journée.

Que faut-il faire pour que les mangues mûrissent rapidement ?

• Placez les fruits dans un bol et recouvrez de riz et de maïs non cuits. Dans un jour, il sera prêt à l'emploi. Cette méthode est utilisée au Mexique et en Inde.
• Enveloppez la mangue dans 2-3 couches de papier et laissez-la dans la cuisine. Dans 1 à 2 jours, il sera mûr.
• Placez les fruits dans un panier avec des pommes, des bananes ou des poires mûres. L’éthylène qu’elles produisent fera mûrir les mangues plus rapidement – ​​en 1 à 3 jours.

Comment distinguer un fruit mûr d’un fruit non mûr ?

Comme vous l'avez déjà compris, les mangues mûres et non mûres sont conservées différemment. Mais beaucoup ne comprennent pas comment les distinguer. En fait, tout est très simple.

Veuillez faire attention aux paramètres suivants :

• Poids. A taille égale, le fruit mûr est plus lourd.
• Odeur. L'indicateur le plus significatif. Les fruits mûrs dégagent un agréable arôme sucré, tandis que les fruits non mûrs ont une odeur aigre de pin.

Ce que vous n'avez pas besoin de regarder :

• Dureté. Les mangues mûres et non mûres ont une peau assez dense. S'il s'enfonce, cela signifie que le fruit est déjà trop mûr et gâté.
• Couleur. Pas toujours indicatif. Les mangues les plus mûres et les plus juteuses peuvent être à la fois vertes et jaunes et rouges, selon la variété.

Faites un test : appuyez sur le pétiole du fruit. Une odeur apparaîtra immédiatement, douce pour un fruit mûr, aigre pour un fruit non mûr.

La manière de conserver correctement les mangues est indiquée dans les documents d'accompagnement fournis par le fournisseur. Vous avez le droit de les demander au vendeur. Les conditions de conservation recommandées dépendent de la variété ainsi que du degré de maturité du fruit. Conservez les mangues mûres au réfrigérateur ou au congélateur et conservez les mangues non mûres à température ambiante pendant 5 à 7 jours.