Règles de conservation des salades, en tenant compte des termes et conditions

La durée de conservation des salades prêtes à l'emploi est considérablement influencée non seulement par les conditions du plat, mais également par l'approche de prétraitement des ingrédients. Si, selon les normes des établissements de restauration, le mélange assaisonné de composants peut être conservé à la fois à température ambiante et au réfrigérateur pendant une demi-heure maximum, alors à la maison, des indicateurs légèrement différents sont utilisés.

Quelle que soit la composition du plat, sa durée de conservation maximale ne dépasse pas un jour, et si le mélange est assaisonné de mayonnaise ou d'une autre sauce, l'horloge comptera. La seule exception est la salade d’algues, qui peut conserver sa fraîcheur pendant des mois sans présenter de risque pour la santé.

Comment bien conserver les salades au réfrigérateur - points principaux

Certaines femmes au foyer considèrent les unités de réfrigération comme un salut contre tous les problèmes et hachent sans crainte des bols entiers de salades ou de leurs composants, les laissant sans vinaigrette. En effet, dans des plats comme la salade Olivier et le hareng sous un manteau de fourrure, non seulement la mayonnaise, mais aussi les œufs, les concombres, les pois et le poisson agissent comme un composant périssable. Même les pommes de terre noircissent après quelques heures et la microflore pathogène commence à se multiplier rapidement dans tous les composants.

Pour réduire au minimum les risques d'intoxication ou d'indigestion, lors de la conservation des salades préparées ou de leurs composants au réfrigérateur, vous devez respecter les règles suivantes :

Un plat composé d'aliments sans traitement thermique ni conservateurs, assaisonnés d'huile, peut être placé dans un bocal en verre, fermé par un couvercle et placé sur l'étagère du haut. Ensuite, la salade conservera sa fraîcheur et son aspect d'origine pendant 2-3 heures. Il est recommandé de faire de même avec les composants destinés à Olivier ou au hareng sous un manteau de fourrure. La manipulation prolongera la fraîcheur et la durée de conservation des composants jusqu'à 12 heures.
En été, il est recommandé de conserver les salades non assaisonnées même au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures maximum. Les conditions environnementales sont telles que même si les composants ne se dégradent pas pendant cette période, l'activité des bactéries pathogènes sera assez élevée. Cela suffit à provoquer une indigestion chez un enfant ou une personne âgée.
Il est recommandé d'utiliser des récipients en verre ou en plastique pour conserver les ingrédients ou les plats préparés au réfrigérateur. Dans certains cas, vous pouvez vous contenter de produits en acier inoxydable. L'aluminium n'est absolument pas adapté dans ce cas, il réagit avec les produits et les gâte.
Pendant les mois d'hiver, les salades comme le mimosa, la salade Olivier et le hareng sous un manteau de fourrure peuvent rester au froid jusqu'à une journée. Produit rechargé – pas plus de 18 heures.
Les plats de viande et de poisson, à condition qu'ils n'aient pas été assaisonnés de mayonnaise, sont conservés pendant 16 à 18 heures maximum à une température ne dépassant pas 4 °C.

Les experts recommandent d'abandonner l'habitude de conserver le produit sur le balcon à des températures inférieures à zéro. Une telle approche prolongera en effet considérablement la durée de conservation de la composition, mais affectera négativement son goût et ses propriétés décoratives. Les composants juteux gèleront complètement et lorsqu'ils décongeleront, ils libéreront un liquide qui peut gâcher la texture et l'apparence du mélange.

Combien de temps et comment conserver une salade avec de la mayonnaise, de la crème sure et de l'huile d'olive ?

Bien qu'en moyenne la durée de conservation des salades avec différentes vinaigrettes soit à peu près la même, certains points peuvent affecter la quantité et l'endroit où conserver le produit :

La crème sure, même naturelle, commence à aigrer au bout d'une demi-heure à température ambiante. Au réfrigérateur, cette période n'augmente pas beaucoup. Pour cette raison, la salade Olivier, le hareng sous un manteau de fourrure et même les légumes frais ne peuvent être assaisonnés avec cet ingrédient qu'après avoir disposé la préparation dans des assiettes. Quelle que soit la durée de consommation indiquée sur l'emballage du produit, après ouverture du récipient, elle est réduite à 6 à 10 heures, et lors du transfert de la sauce dans un nouveau récipient, à 3 heures.
Dans le cas de la mayonnaise, le délai augmente légèrement, mais ne dépasse toujours pas 6 heures. La masse peut être conservée plus longtemps sans risque pour la santé, mais ses propriétés gustatives en souffriront sensiblement.

Conseil : Même les chefs professionnels et les nutritionnistes pensent qu'il est plus correct d'utiliser de la mayonnaise toute prête avec des conservateurs pour assaisonner les salades, plutôt qu'un produit naturel fait maison. Cela prolongera légèrement la durée de conservation de l'Olivier ou du hareng sous un manteau de fourrure.

Les huiles d'olive et autres huiles végétales non raffinées sont de bons conservateurs, mais pas dans le cas des salades. En réagissant avec les composants chimiques des composants, de tels pansements ne font qu'accélérer le processus de leur destruction. Il est généralement déconseillé de conserver des salades assaisonnées de sauces à base d'huiles végétales. Il est préférable de ne pas les conserver à température ambiante plus de 1 à 2 heures.

Pour évaluer la qualité de la salade, vous devez l'inspecter et la déplacer d'un côté du récipient.Si l'apparence, l'odeur et la texture n'ont pas changé et que du liquide n'est pas apparu sur la partie vide du récipient, le plat peut être dégusté et servi.

Durée de conservation de la salade d'algues

Dans le cas de la salade d'algues, aucune règle ne s'applique, même s'il s'agit d'un plat tout préparé. L'essentiel est de lire attentivement le mode d'emploi, la date de fabrication du produit et les recommandations de température de stockage. Il est strictement déconseillé d'acheter des formulations contenant des conservateurs, les fibres d'algues n'en ont pas besoin. De tels composants ne prolongent pas tant la durée de conservation des produits qu'ils neutralisent les composants utiles.

La salade d'algues ouverte ou préparée à partir d'ingrédients séchés doit être consommée dans les 3 mois. Dans le même temps, il est préférable de le conserver au réfrigérateur à une température de 3-4ºС. Avant ouverture, il est conseillé de conserver le mélange en conserve à température ambiante et de le conserver au réfrigérateur. Après ouverture dans les deux cas, le plat d'algues doit être consommé dans les deux jours. La conservation au congélateur peut prolonger cette période jusqu'à 1 mois.

Caractéristiques de conservation des salades de légumes et de fruits

Les salades à base de fruits ou de légumes frais sont les moins conservées. Idéalement, ils devraient être consommés immédiatement après leur préparation. Malgré cela, il existe plusieurs nuances dont le respect prolongera légèrement la fraîcheur des composants :

Vous ne pouvez cuisiner qu'à partir d'ingrédients parfaitement séchés, sans le moindre signe d'humidité. Le récipient de mélange et les outils doivent également être complètement secs et froids.
Des ingrédients tels que des œufs durs et divers conservateurs doivent être ajoutés au plat en dernier, juste avant de servir. Ils doivent être coupés assez gros.
S'il est nécessaire de conserver le plat fini pendant une courte période, il est recommandé de recouvrir son fond d'une serviette en papier. La composition finie doit également être recouverte d'un produit en papier et légèrement pressée contre la surface. Enveloppez ensuite le récipient dans un film et couvrez avec un couvercle.
La vinaigrette peut également être préparée à l’avance, mais elle devra être conservée dans un contenant hermétique.
Si le moment de la consommation est retardé, le récipient à salade doit être vérifié toutes les trois heures. Nous changeons les serviettes mouillées et mélangeons les ingrédients.
Dans le cas des fruits, il est recommandé de placer d'abord chaque composant dans une passoire pour permettre à l'excès de jus de s'écouler.
Les pommes, poires et autres ingrédients en tranches susceptibles de brunir doivent être saupoudrés de jus d'agrumes. Cela préservera non seulement leur aspect attrayant, mais ajoutera également un arôme subtil.
Le plat aura une texture agréable et croustillante si les ingrédients (fruits ou légumes) sont préalablement trempés quelques minutes dans de l'eau glacée.

Suivre les recommandations de préparation des salades de fruits et légumes permet d'augmenter leur durée de conservation de plusieurs heures à 5-7 jours sans risque de perte de goût.