Comment empêcher la glace de fondre avec un thermos ?

La friandise rafraîchissante préférée de tous les enfants et adultes fond très rapidement, surtout par une chaude journée d'été. Si vous décidez de faire un pique-nique, conserver la glace dans un thermos est une excellente solution. Tous les invités seront extrêmement surpris lorsque, après un voyage de 3 heures dans la chaleur estivale, vous leur offrirez un jus glacé entier non fondu ou une glace glacée crémeuse. C'est tout à fait réalisable, il suffit de connaître les lois élémentaires de la physique.

Curieusement, la crème glacée n'est pas une trouvaille des Européens ou des Américains. Les Français sont convaincus que c'est leur « popsicle » qui est devenue l'ancêtre de toutes les variétés modernes de glaces, mais ce n'est pas du tout le cas. Pour la première fois, un dessert exotique est apparu à cette époque en Chine. Seules les personnes très riches pouvaient s’offrir un nouveau plat froid. La technologie de cuisson était gardée secrète. En fait, le jus des fruits et des baies était mélangé à de la glace, ce qui donnait de la glace aux fruits.

Qu’est-ce qui affecte la durée de conservation de la crème glacée ?

Comme tous les produits laitiers, la crème glacée est dangereuse si sa date de péremption est dépassée depuis longtemps. La durée de conservation dépend uniquement des ingrédients : plus ils sont naturels, plus la glace doit être consommée rapidement. Les principaux composants d'une coupe glacée classique sont le lait, la crème, le beurre, les édulcorants (miel, sucre ou mélasse) et un stabilisant. Tous les produits doivent être frais et de haute qualité afin que la glace finie puisse être conservée longtemps.

Avant d’entrer dans les congélateurs des magasins, la glace passe par de nombreuses étapes de préparation :

• nettoyage et filtrage de tous les composants nécessaires ;
• pasteurisation du mélange (chauffage à une température de 85 degrés pendant 20 minutes);
• « maturation » de glaces à une température de 15 degrés dans des récipients spéciaux ;
• fouetter pour acquérir la structure d'une masse délicate et homogène ;
• durcissement à une température de moins 35 degrés;
• emballage

Non seulement l'apparence dépend de la qualité du papier dans lequel le produit est emballé et de l'intégrité de l'emballage. L'emballage est responsable de la sécurité de la glace : s'il est endommagé, la durée de conservation est réduite et la glace peut acquérir un arrière-goût désagréable.

Comment bien conserver les glaces ?

Afin que nous puissions recevoir des produits de qualité en magasin, les entreprises les stockent sous certaines conditions. Les températures varient de -30 à -20 degrés. La condition principale est de ne pas exposer la glace à des changements brusques de température. Si la masse a fondu, lorsqu'elle gèle à nouveau, elle deviendra dure et perdra son goût.

Conseil

Après avoir acheté une glace, mangez-la immédiatement ; n'essayez pas de recongeler le produit fondu.

Les glaces en magasin ne doivent pas être placées dans un compartiment avec d'autres produits. Il absorbe facilement les odeurs. De plus, le stockage dans la même chambre que la viande peut entraîner une intoxication alimentaire. Le non-respect des règles entraîne non seulement la détérioration de votre friandise préférée, mais également des maladies.

Combien de temps dure votre glace préférée ?

Malgré la longue durée de conservation des glaces au lait ou aux fruits et baies non indiquées sur l'emballage, elles ne peuvent pas du tout être conservées longtemps.

Considérons la durée de conservation de chaque type de glace.

• Produits laitiers sans additifs (noix, confiture, lait concentré) – 75 jours.
• Produits laitiers avec filler – 60 jours.
• Crémeux – 100 jours.
• Glaces (crème et chocolat) – 120 jours.
• Fruits et baies – 45 jours.
• Glace aux fruits – 90 jours.

Les chiffres ci-dessus se réfèrent à des desserts en portions ne pesant pas plus de 100 g. Les gros emballages (plus de 1 kg) peuvent être stockés à la moitié du poids. Toutes les conditions données s'appliquent uniquement si la glace est conservée à une température ne dépassant pas -12 degrés.

Comment conserver des glaces sans congélateur ?

Si vous décidez de surprendre vos amis et d'emporter de la glace avec vous lors d'un pique-nique, vous pouvez utiliser des moyens plus simples qu'un réfrigérateur portable. La première chose qui me vient à l’esprit est un sac isotherme. Oui, la glace peut y « vivre » pendant environ 2 heures, mais tout le monde ne veut pas emporter avec soi un énorme sac pour 3 portions de glace.

Quiconque se souvient ne serait-ce qu'un peu de physique à l'école sait que si un appareil est capable d'emmagasiner de la chaleur pendant une longue période, il doit donc également retenir le froid. Si un thermos garde le thé infusé au chaud pendant longtemps un jour d'hiver, alors pourquoi ne pas l'utiliser pour conserver la glace en été ?

Les flacons thermos sont livrés avec des flacons intérieurs en verre et en métal. Les thermos en métal sont considérés comme plus pratiques, car ils peuvent stocker la chaleur pendant 12 heures, tandis que les thermos en verre ne la stockent pas plus de 6 heures. Mais le temps qu'il faut pour conserver le froid dans n'importe quel thermos est le même. Le fait est que la couche de vide entre les deux cylindres contribue à réduire le coefficient de transfert thermique.

Comment bien conserver une glace dans un thermos ?

La condition principale pour la conservation la plus longue de la crème glacée dans un thermos est le manque d'espace libre.Si vous souhaitez régaler un grand groupe et emporter une glace lestée avec vous en randonnée, remplissez-en le thermos jusqu'au cou. La masse doit être bien compactée avec une cuillère pour qu'il ne reste plus d'espace d'air. Dans cet état, un thermos contenant de la glace peut être conservé jusqu'à 4 heures. Après 4 à 5 heures, il commencera à décongeler et après quelques heures, il pourra se détériorer et devenir impropre à la consommation.

Si vous emportez avec vous de la glace en portions, n'endommagez pas l'intégrité de l'emballage. Assurez-vous de placer des glaçons dans le thermos, ils créeront un froid supplémentaire. La glace peut être conservée dans un thermos pendant 5 heures. Inspectez soigneusement l'emballage avant de le placer dans un récipient : l'eau de la glace fondue peut pénétrer sur la glace.

La conservation du dessert froid dans un thermos dépend de la température extérieure et de l'exposition au soleil. Si vous décidez d'emporter de la glace dans un thermos à la plage, enveloppez-la dans une serviette, placez-la dans votre sac et placez-la à l'ombre. Si vous laissez un thermos au soleil, en une heure, la glace se transformera en un milk-shake chaud.

Conserver de la glace un jour d'été sans congélateur semble être un projet impossible, mais rappelez-vous simplement les lois fondamentales de la physique et la solution vient naturellement. Si vous décidez d'expérimenter, surveillez l'heure : même dans un thermos, la glace peut se gâter.