Comment conserver les poires à la maison pour qu'elles ne perdent pas leur goût et leurs dernières vitamines

Après la récolte, les poires peuvent être conservées de différentes manières. Les fruits prospéreront mieux dans des conditions fraîches. Si la pulpe tendre et juteuse du fruit commence à se détériorer pendant le stockage, il convient d'envisager les méthodes de transformation et de se préparer pour l'hiver. Lors de la plantation de poiriers sur une parcelle, il est préférable de veiller au préalable au choix d'une variété ayant une bonne durée de conservation.

Règles de collecte et de préparation des poires pour le stockage hivernal

Les règles de récolte des poires s'appliquent directement à ceux qui ont cultivé la récolte de leurs propres mains, ce qui signifie qu'ils peuvent contrôler le processus de récolte. Il est nécessaire de prêter attention aux points suivants :

1. Les poires doivent être cueillies sur l’arbre lorsqu’elles ne sont pas encore mûres. Ayant atteint leur pleine maturité sur la branche, les fruits tombent et subissent par conséquent des dommages mécaniques. Il ne sera plus possible de les conserver longtemps.
2. La poire est un fruit à la pulpe tendre et délicate, il est donc préférable de la récolter manuellement. Des gants en tissu sont d'abord mis sur vos mains.La poire est saisie de manière à ce qu'elle soit à l'intérieur de la paume. De l'autre main, cassez délicatement le pétiole avec vos doigts, sans faire de mouvements brusques.
3. Les fruits poussant en hauteur sont récoltés en grimpant sur un escabeau ou à l'aide d'un cueilleur de fruits à long manche.
4. Les poires récoltées sont soigneusement placées dans des récipients préalablement préparés. Il peut s'agir de seaux ou de paniers recouverts d'un tissu doux.

Les fruits des variétés estivales sont particulièrement juteux et moelleux ; ils sont généralement consommés peu de temps après la récolte ou utilisés pour des préparations. La conservation à long terme ne peut être assurée que pour les poires d'automne et d'hiver, qui doivent être retirées avant les gelées.

La pulpe de ces fruits a une consistance plus dense, ils ne pourrissent pas plus longtemps. De plus, en conservation au frais, les poires atteignent le stade de pleine maturité en quelques mois, ce qui leur permet de se conserver assez longtemps.

Le récipient lui-même et les fruits sont préparés pour le stockage. Le fond du récipient est recouvert de papier ou d'un matériau souple. Chaque poire est emballée individuellement dans du papier. Il n'est pas nécessaire de préparer les fruits de cette façon, dans ce cas, ils sont saupoudrés de farce. Il peut s'agir de copeaux de bois tendres, de sable, de feuilles sèches, de mousse. Il n'est pas nécessaire de pré-laver les fruits.

Sélection de fruits

Les fruits qui passeront des mois en stockage ne doivent présenter aucune trace de dommages mécaniques, de bosses, de taches, de fissures ou de signes de pourriture. Il est souhaitable que la couche cireuse recouvrant les poires reste intacte. Sa fonction est de protéger les fruits de la perte d'humidité et de la pénétration de bactéries nocives. Les poires doivent avoir la tige intacte.

Exigences pour les conteneurs

Les conteneurs adaptés au stockage à long terme des poires doivent permettre un libre échange d'air.Généralement, des boîtes en bois ou en plastique avec des fentes ou des trous sont utilisées à cet effet. Le récipient doit être prélavé et séché. Il est également conseillé de fumiger les cartons avec une bombe fumigène spéciale à des fins de désinfection. Pour plus de commodité, le conteneur est fumigé en même temps que le stockage. Le fond des boîtes est recouvert de papier épais.

Où conserver les poires

Le lieu de conservation des poires est choisi en fonction de vos capacités. Les fruits sont placés au réfrigérateur, sur le balcon, à la cave ou au sous-sol. Une partie de la récolte peut être enfouie dans le sol, où les fruits dureront beaucoup plus longtemps qu'à la maison.

Réfrigérateur

Les poires sont conservées au réfrigérateur de la manière standard, en les plaçant dans le compartiment à fruits et légumes. Les spécimens non mûrs peuvent facilement rester ici jusqu'à 2-3 mois. Les poires sont d'abord placées dans des sacs pesant jusqu'à 2 kg.

Le polyéthylène est percé à plusieurs endroits afin que l'air puisse circuler à l'intérieur par les trous résultants. Le compartiment réfrigérateur doit avoir une température stable comprise entre +1 et 5° C. Périodiquement, les sacs sont retirés et inspectés. Si l'un des fruits commence à se détériorer, il est retiré pour éviter la contamination des fruits restants.

Congélateur

Vous devez congeler les poires à l’aide de la fonction de congélation rapide (disponible dans la plupart des modèles de réfrigérateurs modernes). Après 2 heures, vous pouvez remettre le réfrigérateur en mode normal. Tout d’abord, les fruits sont lavés, séchés et coupés en morceaux.

Le contenant peut être un contenant en plastique ou un sac en plastique muni d'une fermeture éclair. Il est préférable d'y placer des morceaux de fruits en portions. Une décongélation en douceur en hiver est nécessaire pour les poires si vous prévoyez de les manger fraîches. Avant de préparer la compote, les tranches ne sont pas décongelées, mais sont immédiatement jetées dans l'eau bouillante.

Sous-sol ou cave

Les conditions dans les deux entrepôts sont largement similaires, sauf que la température dans la cave est plus basse en hiver. La pièce doit être préalablement nettoyée et désinfectée en blanchissant les murs à la chaux, en les traitant avec des fongicides ou à l'aide d'un fumigène.

Un sous-sol ou une cave doit être ventilé. Il faut veiller à ce que les parasites tels que les rongeurs et les insectes ne pénètrent pas dans l'installation de stockage. Les fruits doivent être placés dans des boîtes en 1 à 2 couches. La première couche est séparée de la seconde par des feuilles de papier. Les fruits eux-mêmes sont emballés dans du papier.

Balcon

Les fruits ne reposeront bien que sur un balcon vitré. Il est important que pendant le stockage, la température ne descende pas en dessous de 0°C. Les fruits congelés seront gâtés après décongélation. Vous devez conserver les poires sur le balcon dans une boîte isolée spéciale, à moins bien sûr que la buanderie ne soit chauffée.

Le fond et les parois de l'installation de stockage sont isolés de l'intérieur avec des morceaux de mousse plastique ou un autre matériau calorifuge. Les cases de la boîte sont empilées les unes sur les autres. Un thermomètre est accroché au balcon pour contrôler la température. Son indicateur optimal est de +3-4°C.

Amorçage

Vous pouvez organiser le stockage des poires directement sur votre parcelle personnelle. Pour ce faire, creusez un trou de 50 à 70 cm de profondeur.Les fruits sains sélectionnés sont conditionnés dans des sacs en polyéthylène dense, qui sont placés en rangée au fond de la tranchée.

Avant d'enterrer les sacs, ils sont recouverts de branches d'épinette épineuses pour protéger la récolte des rongeurs et autres animaux qui aiment les poires. Le dessus du stockage est recouvert de terre pour créer un petit monticule. Un piquet est coincé à proximité ou une autre marque est faite.

Conditions de conservation optimales pour les poires

La zone de stockage où est placée la récolte ne doit pas être trop sèche ou humide. L'humidité normale est de 80 à 85 %.Quant à la température, elle ne doit pas descendre en dessous de 0°C ni dépasser +5°C.

Dans ce cas, la durée de conservation du fruit sera maximale. Le moyen le plus simple de maintenir ces conditions est de le conserver au réfrigérateur. Dans tous les autres cas, les indicateurs de température et d’humidité doivent être régulièrement surveillés et ajustés si nécessaire.

Que faire si la récolte commence à se détériorer

Si les fruits montrent des signes de détérioration, il est temps de commencer à traiter la récolte. Il vaut mieux travailler un peu et obtenir des préparations savoureuses que de laisser se perdre les poires cultivées. Vous pouvez réaliser des compotes, des conserves, de la confiture à partir de fruits frais, ou les utiliser comme garniture de tarte.

Durée de conservation des poires

La durée de conservation des poires dépend de la méthode de stockage choisie et des conditions créées. À température et humidité optimales, les fruits peuvent durer jusqu'à 6 mois, en restant frais. Si les fruits coupés en morceaux sont placés au congélateur, ils dureront jusqu'à 1 an, à condition qu'ils ne soient pas décongelés puis recongelés.

Façons alternatives de conserver les poires

Ceux qui n'ont pas la possibilité de conserver les poires pendant des mois dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur peuvent utiliser des méthodes alternatives pour conserver la récolte. Les fruits secs peuvent être préparés à partir de fruits. Les poires séchées peuvent également être conservées longtemps sans aucun problème.

Séchage

La poire séchée peut facilement être classée comme un type de dessert. Les fruits sont pelés, coupés en longues tranches, et trempés 1 heure dans une solution d'acide citrique (1 cuillère à café par verre d'eau) pour alléger la pulpe. Après cela, les tranches de fruits sont saupoudrées de sucre et mises sous pression pendant la nuit. Vous pouvez utiliser une assiette comme pression.

Le matin, le jus obtenu est égoutté, les tranches de poire sont disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et placées au four pendant 4 heures à 100° C. Après cela, le produit doit acquérir l'état souhaité lors du séchage naturel. .

Le plat de fruits est rangé dans un placard ou dans un autre endroit approprié et sorti au bout de 7 jours. La poire séchée est prête. Saupoudrez les tranches de sucre en poudre, mettez-les dans un bocal en verre et mettez-les au réfrigérateur. Cette préparation peut être conservée jusqu'à la fin de l'hiver.

Séchage

Il existe plusieurs façons de sécher les poires. Pour ce faire, utilisez un sèche-linge électrique, un four ou un gril électrique. Le séchage au four s'effectue à une température de 50-55°C avec la porte ouverte. Le processus peut durer de 10 à 24 heures. Le même régime de température est défini dans le sèche-linge électrique.

Les tranches correctement séchées deviennent fines et légères, mais ne se cassent pas lorsqu'elles sont pliées. La fragilité des tranches indique qu'elles sont trop séchées. Vous pouvez le sécher naturellement en l'étalant à l'ombre sur une surface plane. Dans ce cas, les tranches de fruits doivent être protégées avec de la gaze contre les mouches et autres insectes.

Variétés adaptées au stockage à long terme

Pour un stockage à long terme, des variétés de poires d'automne et d'hiver sont sélectionnées. Ces variétés ne ramollissent pas très longtemps et mûrissent progressivement.

Variétés d'automne

Les poires d'automne sont récoltées au tout début de l'automne. Parmi les variétés populaires de cette catégorie :

• « Le favori de Yakovlev » ;
• "Sainte Marie";
• « Habillée Efimova » ;
• "Victoria";
• "Marbre";
• "Gourmand."

Les fruits récoltés sont d'abord transférés vers l'entrepôt. Vous devrez également les manger d’abord en hiver. La plupart des variétés d'automne sont très productives. La durée de conservation des fruits dans des conditions adaptées est de 4 mois.

Variétés automne-hiver

Parmi les variétés automne-hiver, on peut distinguer les poires «Striiskaya», «Pamyat Zhegalov», «Bere Luke». La durée de conservation de ces fruits est de 4 à 5 mois.

Variétés d'hiver

Pour un stockage à long terme en hiver, les sélectionneurs ont développé des variétés hivernales spéciales. Ces poires sont récoltées avant les premières gelées. Ceux-ci inclus:

• "Charles Cognier";
• « Biélorusse en retard » ;
• « Pervomaïskaïa » ;
• « Pouceline » ;
• "Domestique";
• "Saratovka".

Les variétés d'hiver peuvent être conservées pendant six mois ou plus. En règle générale, ces variétés se caractérisent par leur résistance au gel et leur immunité aux maladies.

Questions et réponses

Aujourd'hui, on peut facilement se perdre dans la variété des variétés de poires. Des questions se posent également quant à la manière de conserver correctement ces fruits en hiver et si le stockage peut être utilisé pour regrouper différentes cultures de fruits et légumes.

Est-il possible de conserver les poires et les pommes ensemble ?

Pendant le stockage, les poires continuent de mûrir, libérant de l'éthylène. Le gaz peut endommager d’autres fruits à proximité. Si les poires et les pommes sont conservées ensemble, alors à une température très basse (0-2° C) et une humidité de 90-95 %. Dans de telles conditions, les processus de maturation et de détérioration sont considérablement ralentis. Toutes les 2 semaines, la récolte est triée, éliminant les fruits gâtés.

Comment conserver les poires avec les raisins ?

Vous pouvez conserver les poires et les raisins ensemble, mais pas trop longtemps. Cela se fait généralement au réfrigérateur, en plaçant les fruits dans des sacs en papier séparés. Dans de telles conditions, le fruit conservera sa fraîcheur jusqu'à 2 semaines.

Si les poires doivent être stockées sur 1 rangée, elles sont couchées. Lorsque vous placez des fruits dans une boîte en 2-3 couches, ils doivent être couchés sur les côtés en diagonale, afin que les tiges n'endommagent pas les fruits voisins.La durée de conservation des fruits dépend de leurs caractéristiques variétales et des conditions créées lors du stockage. La récolte doit être périodiquement triée, en éliminant les spécimens noircis ou pourris.