Le beurre peut-il se détériorer au réfrigérateur et au congélateur ?

Le beurre est un produit savoureux, riche en calories et extrêmement sain, consommé avec modération. Il est préparé à partir de crème fortement fouettée au froid. Cela signifie-t-il que l’huile ne peut plus se détériorer ? Non, le produit doit être conservé au réfrigérateur. Combien de temps dure le beurre ? Selon la composition et la température dans la chambre - de 5 à 120 jours.

Conditions générales

Si vous regardez les normes GOST, vous découvrirez la durée de conservation moyenne du beurre. Ils dépendent des facteurs suivants :

• composition du produit,
• sa teneur en matières grasses,
• température de l'air,
• matériel d'emballage.

Ainsi, un simple parchemin protège moins bien le produit que le papier d'aluminium - le bloc perd davantage d'humidité, absorbe plus activement les odeurs étrangères, les processus d'oxydation et de polymérisation s'y produisent plus rapidement et lorsqu'il est stocké au froid, et non au congélateur, le développement de bactéries accélère. En conséquence, des choses apparaissent - un revêtement sombre et insipide sur le support.

Tableau. Conditions standard pour un pack magasin, jours.

Les numéros indiqués dans le tableau concernent un emballage sous film sur support papier. En parchemin, le beurre peut être conservé au réfrigérateur pendant 20 jours maximum, au congélateur jusqu'à 25 à 30 jours.

Conseil
Dans des récipients en plastique scellés, du papier artificiel et d'autres emballages qui ne laissent pas passer l'air, l'huile risque de moisir (sauf si elle est au congélateur). Soulevez le bord pour que l'huile ne soit pas trop obstruée, mais ne soit pas non plus ventilée.

Plus le morceau de beurre est petit, plus il se gâtera rapidement. Par conséquent, après avoir ouvert un paquet, il est préférable de le manger rapidement et de l'utiliser pour cuisiner.

Pourquoi y a-t-il un numéro gonflé sur l'emballage ?

Aujourd’hui, la durée de conservation des emballages dépasse souvent celle des emballages standards. Cela est dû soit à la malhonnêteté du fabricant (la date de péremption est indiquée pour le pétrole conditionné en fûts ou en cartons par exemple), soit aux spécificités de la production.

Ce qui prolonge la durée de conservation :

1. Pasteurisation. La crème crue introduira facilement des bactéries dans le beurre, ce qui rendra le produit fait maison moins bon. Après pasteurisation, l'huile peut rester au réfrigérateur pendant 45 jours (non ouverte).
2. Levain. En plus du beurre traditionnel, on produit également du beurre à base de crème au levain - crème sure. Il dure plus longtemps que le traditionnel, mais son goût est légèrement différent.
3. Vide. L'huile est introduite dans le robinet de distribution par une vis sans fin, comme la viande dans un hachoir à viande. De ce fait, l'humidité est évacuée du produit, le support fini s'avère trop séché à l'intérieur et humide à l'extérieur, ce qui raccourcit la durée de conservation. Mais si l’huile a été conditionnée sous vide, de l’humidité reste dans le produit.
4. Homogénéisation — si l'équipement ne permet pas de créer le vide, l'huile est finement hachée avant d'être envoyée vers la machine de conditionnement. De cette façon, moins d’humidité est évacuée, le produit est plus homogène et dure plus longtemps.
5. Conservation. Divers additifs spéciaux peuvent prolonger la durée de conservation, mais le produit final n'est ni le plus sain ni le plus sûr.

Au contraire, les additifs sucrés, le sel et autres agents aromatisants raccourcissent la durée de conservation de l'huile.

Conseil
Lors de l'achat d'un pack, évaluez la composition. Une crème reconstituée ou normalisée est un signe de mauvaise qualité. Mais les pasteurisés parlent en faveur du produit.Il ne doit y avoir aucune inclusion supplémentaire (sauf pour le sel, le sucre, le cacao, etc. - pour le goût).

Comment le stocker correctement

Il est préférable de conserver l’huile dans du papier d’aluminium laminé (à base de papier), bien emballé. Mais pour les sandwichs, il n'est pas pratique de conserver ainsi du beurre - le magazine purity-fr.htgetrid.com recommande d'acheter un beurrier en verre, en faïence ou en plastique alimentaire avec un couvercle.

Les couverts protégeront le produit de l'excès d'air, mais ne lui permettront pas de « se taire ». Cependant, dès que l'huile est épuisée, le bidon d'huile doit être soigneusement lavé et séché pour éliminer les produits d'oxydation et la croissance bactérienne. Sinon, le nouveau support commencera à se détériorer plus rapidement.

Si vous prévoyez d'utiliser l'huile rarement, il est préférable de la mettre au congélateur. Le fait que l’huile gèle n’altère pas le goût. L'essentiel est de le décongeler progressivement, au réfrigérateur (si vous envisagez de faire des sandwichs ou des pâtisseries), mais vous pouvez le jeter immédiatement dans la bouillie - il fondra un peu plus lentement que mou.

L'huile est riche en graisses qui fournissent de l'énergie pour toute la journée, des vitamines A, B et d'autres éléments précieux. Conservez-le correctement, le produit ne rancira pas longtemps et ravira votre foyer par son goût et ses bienfaits.