Fournitures sûres : combien de temps peut-on conserver le poisson frit au réfrigérateur

Sans savoir combien de temps le poisson frit peut être conservé au réfrigérateur, il est facile de contracter une intoxication alimentaire. Cela est dû au fait qu'au début de la décomposition, le produit a une apparence et une odeur fraîches, mais la quantité de toxines qu'il contient n'est plus sans danger pour le corps humain. Les règles générales sont les suivantes : le poisson cuit peut être conservé dans le compartiment principal du réfrigérateur jusqu'à 3 jours, au congélateur jusqu'à 3 mois.

Comment conserver le poisson frit au réfrigérateur ?

Selon la durée de conservation souhaitée, le poisson frit est placé soit au réfrigérateur, soit au congélateur.

L'appareil sélectionné doit offrir le régime de température suivant :

de +2 à +6°C – la fraîcheur du produit est maintenue pendant 36 heures ;
de -18 à -24°C – dans un délai de sept jours, la perte de goût sera minime et le poisson restera propre à la consommation jusqu'à trois mois.

Il est important de prendre en compte le fait que la température dans les réfrigérateurs domestiques n'est pas toujours stable. Leurs chambres sont conçues de manière à ce qu'il y ait un espace libre entre les étagères et les produits qui s'y trouvent pour la circulation de l'air froid. Cependant, les femmes au foyer empilent souvent les assiettes, les casseroles, les sacs et les plateaux presque côte à côte, ce qui entraîne une augmentation de la température de 3 à 5 degrés, ce qui entraîne une détérioration beaucoup plus rapide des aliments.

Refroidissement

Avant de placer le poisson au réfrigérateur, il est retiré du feu et conservé jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.Ensuite, ils sont transférés dans des récipients en plastique ou en émail avec couvercles et placés sur l'étagère du bas. Si aucun récipient spécial n'est disponible, vous pouvez utiliser une assiette bien enveloppée dans un film alimentaire ou du papier d'aluminium bien plié.

Vous ne pouvez pas conserver le poisson dans une poêle en fonte, même s'il y a été frit. Ce métal réagit avec les aliments et accélère l'oxydation des oméga-3.

Gelé

Dans les établissements de restauration, les aliments sont congelés selon la méthode choc, ce qui ne peut pas être fait à la maison. Pour cette raison, le poisson frit doit d'abord être refroidi à température ambiante, puis placé dans un réfrigérateur ordinaire pendant une heure ou deux, puis ensuite mis au congélateur. Cette méthode garantira une congélation uniforme de chaque pièce et une meilleure préservation du goût.

Il est conseillé de congeler le poisson en le plaçant dans des sacs spéciaux en une seule couche. Une fois complètement gelé, afin d'économiser de l'espace, il peut être plié plus étroitement dans un récipient.

Ne laissez pas le produit au congélateur dans un récipient ouvert ou un sac non attaché, car cela entraînerait des « brûlures de gel » - une perte rapide d'humidité, à la suite de laquelle le poisson devient insipide et peu attrayant.

Emballer le poisson avant le stockage

Pour la conservation à long terme du poisson frit, non seulement la température au réfrigérateur est importante, mais également l'emballage, car il remplit plusieurs fonctions à la fois :

Localisation de l'odeur. Si vous posez le plat sur une assiette et le placez sur l'étagère sous cette forme, le reste de la nourriture sera saturé d'un arôme de poisson spécifique. Le beurre, le fromage, les fruits et les œufs sont particulièrement sensibles à cet effet.
Protection contre les micro-organismes. Aussi propre que puisse paraître le réfrigérateur, des colonies de bactéries pathogènes et de moisissures y vivent toujours. Et les aliments gras et protéinés constituent un substrat idéal pour leur reproduction, de sorte que le poisson stocké dans des récipients ouverts devient beaucoup plus rapidement dangereux pour la santé.
Rétention d'humidité. Plus les aliments restent longtemps au réfrigérateur, plus ils s’évaporent. Par conséquent, l’aspect et le goût attrayants sont perdus.
Empêcher les corps étrangers de pénétrer dans le produit. Les insectes provenant de légumes verts mal lavés ou de morceaux d'autres aliments (par exemple, des miettes de gâteau) peuvent pénétrer dans les plats où se trouve le poisson, provoquant son infection ou sa détérioration prématurée.

Le récipient idéal pour le poisson frit est le sac sous vide, dans lequel il ne sèche pas même après une longue période de conservation au congélateur. De plus, dans un espace sans air, la réaction d'oxydation des graisses se produit très lentement, le produit n'a donc pas un goût amer.

Une alternative à ces sacs peut être des conteneurs scellés. Pour la congélation, vous devez choisir ceux qui peuvent résister à des températures inférieures à zéro. Mais le papier d'aluminium, le film alimentaire et les sacs en plastique ordinaires ne peuvent être utilisés que pour un stockage à court terme dans la chambre principale du réfrigérateur.

Réchauffer avant utilisation

Le poisson conservé moins de 12 heures au réfrigérateur à une température de +2 à +6°C peut être consommé froid si désiré. S'il y reste plus longtemps, il doit être réchauffé avant utilisation - faites-le frire dans l'huile pendant au moins deux minutes ou faites-le bouillir dans une sauce. La deuxième méthode est préférable car le goût du produit est mieux préservé.

Le poisson frit surgelé doit être décongelé dans le compartiment principal du réfrigérateur et ensuite réchauffé. Le produit ne doit pas être recongelé car cela réduirait considérablement la durée de conservation et altérerait le goût.

Il est déconseillé d'utiliser un micro-ondes pour chauffer : le poisson acquerra une consistance « caoutchouteuse ».

Il est préférable de conserver le poisson cru au réfrigérateur (réfrigéré ou congelé), en l'utilisant pour la cuisson selon les besoins. Mais s'il arrive que vous ayez frit plus de morceaux que vous ne pouvez en manger à la fois, il n'y a rien de mal à les laisser pour plus tard, en respectant toutes les règles de conservation et les conditions de température.