Comment bien conserver la citrouille dans un appartement pour qu'elle ne se gâte pas. Sous le lit, au congélateur ou en bocaux ?

De délicieux fruits oranges peuvent durer tout l'hiver en conservant toutes leurs propriétés bénéfiques. L'essentiel est de conserver correctement la citrouille.

Préparation au stockage

Pour que les citrouilles se conservent longtemps, il faut les cueillir avec une bouture d'au moins 5 cm de long. Si vous achetez des fruits au marché, choisissez ceux avec un « manche ».

Lavez la citrouille à l'eau courante, de préférence avec un détergent. Il est nécessaire d'éliminer non seulement la saleté de la peau, mais également les agents pathogènes.

Essuyez les fruits avec une serviette et séchez-les.

Regardez bien toute la récolte. Si vous trouvez des fissures, des zones molles ou des taches de pourriture sur la peau, mettez ces fruits de côté. Ils peuvent être mis en conserve ou mis au congélateur.

Les fruits entiers et fermes sont prêts pour une conservation à long terme.

Où et comment conserver le potiron ?

Nos ancêtres stockaient leurs récoltes dans la canopée. Il n’y avait pas de chauffage dans cette pièce, mais suffisamment de chaleur provenait de la maison pour maintenir une température positive dans le couloir.

Peut-être que votre maison comporte une pièce similaire : une dépendance, une véranda, un couloir non chauffé. N'hésitez pas à y mettre des légumes, et ils dureront jusqu'au printemps sans perdre leurs propriétés bénéfiques.

S'il n'y a pas de tel local, les fruits peuvent être stockés en cave ou directement dans la maison.

Dans la cave

Seules les caves sèches et aérées conviennent au stockage des potirons. Les fruits ne supportent pas l'humidité et commencent à pourrir. Pour éviter cela, placez quelques caisses de sciure ou de cendre dans la cave. Ils absorberont l’excès d’humidité de l’air.

On ne peut pas mettre de légumes par terre. L'humidité s'y accumule et détruira les citrouilles. L'endroit idéal pour les fruits sont les étagères en bois, peintes ou huilées.

S'il n'y a pas de place pour des étagères, réalisez un plancher en treillis de bois et posez-le au sol.

• Couvrir la surface avec un chiffon.
• Placez les fruits sur 1 rangée de manière à ce qu'il y ait 10 à 15 cm d'espace entre eux.
• Tous les 3-4 jours, retournez les potirons d'un côté à l'autre pour que l'endroit en contact avec l'étagère ne pourrisse pas. Pendant le processus, inspectez soigneusement la récolte. Si vous remarquez de la pourriture ou de la moisissure, retirez immédiatement les fruits afin qu'ils n'infectent pas vos voisins.

Au début, les légumes gâtés apparaîtront fréquemment. Ne vous inquiétez pas, c’est normal : c’est ainsi qu’apparaissent les défauts cachés des fruits. Après 2-3 semaines, vous retirerez toutes les citrouilles malades et la récolte restante durera jusqu'au printemps.

Conseil. Chaque année, traitez les étagères ou les grilles avec un agent antifongique et tachez-les. De cette façon, vous détruirez les spores fongiques apportées avec les citrouilles.

Si vous avez créé les bonnes conditions en cave, les légumes dureront de 6 à 8 mois.

Dans l'appartement

Choisissez un endroit bien ventilé et frais sans changements brusques de température. Une loggia isolée convient si la température n'y descend pas en dessous de +3-5 ^ÔC, couloir non chauffé, débarras avec ventilation intégrée.

S'il n'y a pas de tels locaux, placez la récolte dans la chambre sous le lit ou dans tout endroit approprié, à l'abri des radiateurs et du soleil. Mais la durée de conservation sera réduite.

Important: Ne mettez pas de fruits dans la cuisine ou la salle de bain ! Ces pièces sont trop chaudes et humides et la récolte pourrira rapidement.

• Fabriquez un sol en treillis pour les fruits à partir de lattes de bois et peignez-le. Il devrait y avoir une circulation d'air entre le sol et les citrouilles. Si la réalisation d'un revêtement de sol n'est pas possible, posez au moins plusieurs couches de toile de jute.
• Conservez les citrouilles à 10-15 cm les unes des autres et faites-les tourner régulièrement pour assurer la circulation de l'air.
• Vérifiez les fruits tous les 2-3 jours. Retirez immédiatement ceux qui ont commencé à se détériorer.

Il est préférable de séparer les fruits qui se trouvaient à côté des fruits gâtés de la partie principale de la récolte. Peut-être ont-ils été exposés à des spores fongiques. À la chaleur, le processus de pourriture se produit plus rapidement que dans une cave, il vaut donc mieux jouer la sécurité.

Au réfrigérateur

Le potiron frais, pelé et coupé en tranches, se conserve au réfrigérateur pendant environ 10 jours. Mais cela n'a aucun sens d'y placer des fruits entiers. Ils prendront beaucoup de place et seront moins bien rangés que sous le lit.

Il est plus sage d’éplucher le fruit, de retirer les pépins et de le mettre au congélateur. Pour rendre la pulpe congelée plus pratique à utiliser :

• Coupez-le en morceaux de taille pratique. Les petits cubes sont destinés à la soupe, les grosses tranches entières sont destinées à la cuisson.
• Râpez plusieurs gros morceaux pour faire une garniture pour tartes.
• La pulpe restante peut être mixée avec un mixeur et versée dans des récipients. Cette préparation est utile pour les soupes en purée.

Veuillez noter: La citrouille décongelée est très molle. Vous ne pourrez pas le couper, les morceaux s'effondreront sous le couteau. Par conséquent, réfléchissez à l’avance à la forme et à la taille des flans.

Sous quelle forme doit-il être stocké ?

Êtes-vous sûr de vouloir jouer avec des fruits entiers ? Cela vaut peut-être la peine de transformer la citrouille en flans.

• La durée de conservation des conserves est beaucoup plus longue : de 1 à 3 ans.
• La pulpe ne se gâte pas.
• Moins de soucis pour cuisiner.Il suffit d'ouvrir le pot et le tour est joué !
• Les aliments en conserve prennent moins de place que les citrouilles entières.
• Il n'est pas nécessaire de se soucier de préparer la pièce, de retourner et de vérifier constamment les fruits.

Il existe de nombreuses préparations hivernales à base de citrouille.

Citrouille séchée

La citrouille est séchée de la même manière que les pommes ou les poires.

1. Coupez les fruits en petits morceaux ou en fines tranches.
2. Placer sur une surface plane avec une grande surface. Vous pouvez utiliser des plaques ou des plaques à pâtisserie, mais il est plus pratique de fabriquer des feuilles spéciales pour le séchage.
3. Les pièces sont disposées de manière à ne pas se toucher.
4. Par temps chaud et ensoleillé, sortez la citrouille et laissez-la au soleil toute la journée. N'oubliez pas de recouvrir la pièce de gaze pour la protéger de la poussière et des insectes.
5. Répétez la procédure jusqu'à ce que la pulpe sèche. Cela prend généralement de 3 à 5 jours.

Pour réduire le temps de cuisson, utilisez le four.

Important: Seuls les modèles fonctionnant à basse température conviennent.

1. Réglez le régulateur à 60 ^ÔC et connectez la convection.
2. Placez les morceaux de citrouille en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou une grille.
3. Mettez la pâte au four pendant 10 à 12 heures. Le temps de traitement dépend de l'épaisseur et de la teneur en humidité des pièces.

Il existe un moyen plus rapide, mais cela nécessitera un sèche-linge électrique. Une technique spéciale permettra de sécher à la fois des plaques minces et des cubes mesurant jusqu'à 1 cm. Il suffit de charger la pulpe dans la chambre comme indiqué dans les instructions et de l'oublier. En quelques heures, vous sortirez la pièce parfaite du sèche-linge électrique.

Conservez la citrouille séchée dans des sacs en tissu. Si vous n'avez pas de sacs, utilisez des bocaux ou des récipients, mais ne les fermez pas hermétiquement. Les produits séchés nécessitent une bonne ventilation.

Idée originale. La citrouille séchée peut être réduite en poudre.On l'ajoute aux plats en purée, aux garnitures et aux pâtes pour lui donner sa couleur orangée et son arôme caractéristique.

Fruit confit

Si vous faites tout correctement, vous obtiendrez des bonbons délicieux, sains et totalement naturels. Les fruits confits sont consommés comme un mets délicat indépendant, ajoutés aux produits de boulangerie ou aux bouillies et ajoutés au muesli.

Pour préparer le plat, choisissez des fruits de variétés de muscat à pulpe dense et sèche.

Tu auras besoin de:

• 1,5 kg de pulpe de potiron pelée.
• 750 g de sucre.
• 1 c. acide citrique.
• 1 cuillère à soupe. l. fécule de maïs.
• 3 cuillères à soupe. l. sucre en poudre.

Épices: muscade et cannelle ou zeste de citron. Dans le premier cas, vous obtiendrez des fruits confits épicés et piquants, dans le second, avec un arôme d'agrumes prononcé.

Il faudra 3 jours pour préparer le plat à la maison.

1. Coupez le potiron en cubes de 1x1 cm et placez-le dans une casserole.
2. Ajouter le sucre et laisser reposer 10 à 12 heures. Il est plus pratique de préparer la préparation le soir pour pouvoir continuer à travailler le matin.
3. Lorsque la pulpe a libéré suffisamment de jus et que le sucre est dissous, ajoutez les épices et l'acide citrique dans la poêle.
4. Mettez le mélange sur le feu et laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la citrouille soit tendre. N'en faites pas trop : vous voulez des cubes bien nets, pas de la confiture de potiron.
5. Une fois que la pulpe a atteint l’état souhaité, éteignez le feu et filtrez le mélange. Égouttez la pulpe dans un tamis ou une passoire et placez-la dans un récipient séparé.
6. Faites bouillir le reste du sirop à feu vif pendant 5 à 7 minutes.
7. Versez le sirop chaud sur les cubes de potiron et laissez refroidir.
8. Placez à nouveau la citrouille dans une passoire et répétez les étapes 6 à 7.
9. Laissez la pulpe dans une passoire pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce que le liquide s'écoule complètement.
10. Préchauffer le four à 100 ^ÔAVEC.
11. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les fruits confits en une seule couche afin que les cubes ne collent pas entre eux.
12. Placez la casserole au four et séchez pendant 3 à 4 heures avec la porte entrouverte. Le temps de traitement dépend de la taille et de la teneur en humidité des cubes de citrouille.

Les fruits confits doivent rétrécir et durcir. La consistance sera épaisse et moelleuse, comme du caramel séché. Mais ne laissez pas les fruits confits devenir durs comme du plastique : les bonbons doivent rester un peu collants.

Un autre signe caractéristique de préparation est que la pièce deviendra translucide.

Transférez les fruits confits séchés sur du papier sulfurisé propre et laissez « mijoter » une journée à température ambiante. Lorsque les bonbons sont prêts, mélangez le sucre en poudre avec la fécule et roulez la friandise dedans. Séparez tous les morceaux collants afin que le mélange recouvre uniformément chaque fruit confit.

Conservez les bonbons naturels dans des bocaux ou des récipients à visser.

Citrouille en conserve

La citrouille est un proche parent de la courgette, ce qui signifie que vous pouvez la mariner ou la fermenter.

Citrouille salée

Tout ce dont vous avez besoin : de la pulpe de citrouille pelée, de l'eau et du sel.

• Stérilisez les bocaux et les couvercles.
• Coupez le potiron en morceaux de 1 cm sur 1 cm et placez-le dans des récipients préparés.
• Préparez une solution saline à 15 pour cent. Pour ce faire, ajoutez 15 g de sel à 85 g d'eau bouillante. Modifiez la quantité de saumure en fonction du volume des bocaux, mais conservez les proportions spécifiées.
• Versez de la saumure bouillante sur le potiron et roulez-le immédiatement.
• Refroidissez les bocaux sous une couverture.

Cette préparation est utilisée comme produit semi-fini pour la préparation des premier et deuxième plats. Vous pouvez servir de la citrouille salée en accompagnement, mais essayez d'abord la version en conserve. Si le plat est trop salé, faites-le tremper dans de l'eau froide et propre pendant 3 à 4 heures.

Citrouille marinée à la Adyghe

Egalement une recette très simple avec un minimum d'ingrédients.Vous aurez besoin de citrouille, de sel, d'eau et d'épices : grains de poivre noir, piment rouge et feuille de laurier. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter toutes les épices au goût : cardamome, thym, basilic, ail, persil, coriandre, graines de moutarde.

1. Coupez la pulpe de citrouille en morceaux et blanchissez-la pendant 1 à 2 minutes, pas plus. La pulpe doit être élastique.
2. Égouttez l'eau dans laquelle le potiron a été bouilli et ajoutez-y du sel. Pour 1 litre d'eau, il vous faut 2 cuillères à soupe. l. sel.
3. Faites bouillir la saumure, ajoutez les épices et éteignez le feu. Laisser refroidir à température ambiante.
4. Placez les morceaux de pulpe dans des bocaux et remplissez de saumure fraîche.
5. Couvrir le col des bocaux avec des « couvercles » en tissu. Pliez plusieurs couches de gaze ou de toile propre, couvrez les récipients et attachez-les avec de la ficelle. Vous pouvez utiliser des couvercles en plastique, mais vous devez y percer des trous pour la circulation de l'air.
6. Laissez la préparation dans la pièce pendant 3 à 4 jours pour permettre au processus de fermentation de démarrer. Mettez-le ensuite à la cave ou au réfrigérateur sur la grille la plus chaude. Dans deux semaines, le processus de fermentation sera terminé et vous recevrez un produit délicieux et très sain.

Servir la citrouille marinée avec des herbes et de l'huile végétale. Pour rendre le plat plus appétissant, saupoudrez-le de graines de citrouille grillées.