Subtilités du stockage des céréales et autres produits en vrac

Toute femme au foyer doit avoir une idée de la façon de conserver les produits, y compris les produits non périssables : riz et autres céréales, pâtes, farine, sucre, thé, etc. Les conditions de température, les niveaux d'humidité, le contenant choisi pour les produits en vrac - tout cela a un sens. Après tout, c’est souvent un stockage inapproprié qui entraîne la détérioration des aliments. Et les aliments avariés perdent non seulement leur goût, mais deviennent également dangereux pour la santé.

Quels sont les dangers d’une mauvaise conservation des aliments ?

L'un des ennemis des produits en vrac, notamment les céréales, est la moisissure, qui se développe généralement en raison d'une humidité élevée dans la cuisine. En se multipliant, il détruit les aliments, entraînant une odeur désagréable et la formation de toxines. Manger des aliments contaminés par des moisissures est dangereux pour la santé.

Des insectes peuvent également apparaître dans les produits en vrac. L'un des ravageurs courants est le mucoed du Suriname. Il s’agit d’une punaise brune qui pousse dans la farine, différents types de céréales et les fruits secs. Contrairement aux micro-organismes, les insectes ne détruisent pas les céréales, mais les contaminent. Mais à des concentrations élevées, les parasites ou leurs produits métaboliques peuvent entraîner une intoxication alimentaire.

Les produits périmés, même s'ils semblent visuellement normaux, perdent leur goût et leurs propriétés bénéfiques. Même si vous savez conserver les céréales, il est important de rappeler que les produits en vrac ne peuvent pas être conservés éternellement.Si vous préférez acheter pour une utilisation future, essayez d'abord de cuisiner à partir de produits achetés il y a longtemps. Et pour ne rien confondre, vous pouvez apposer des autocollants sur les conteneurs avec la date à laquelle le contenu a été placé.

Parmi les céréales, la farine d'avoine se gâte le plus rapidement - en 4 à 6 mois, et les flocons contenant toutes sortes d'additifs sont encore moins stockés. Le riz peut être conservé pendant environ un an et demi, les pois et le sarrasin jusqu'à 2 ans. Il est préférable de consommer les autres céréales dans les 9 à 12 mois. Les pâtes nature dureront environ 1 an. Il est recommandé de conserver les pâtes contenant divers additifs, tels que la tomate, pendant 3 à 5 mois maximum.

Conseil

Réalisez un audit annuel de la cuisine, au cours duquel vous vérifiez les dates de péremption du contenu des armoires et, si nécessaire, jetez tout ce qui est avarié.

Règles de stockage de base

Pour éviter des problèmes avec les produits dans votre cuisine, examinez-les attentivement en magasin. Emballages endommagés, grains collants, inclusions étrangères parmi les grains - tout cela indique que le produit ne vaut pas la peine d'être acheté. S'il n'est pas possible d'évaluer visuellement le produit, par exemple s'il est vendu dans un sac ou une boîte opaque, laissez-vous guider par la date de production et la durée de conservation recommandée.

Malgré le fait que des mesures de production soient prises pour éviter la contamination des céréales par les insectes, des exceptions désagréables se produisent. Par conséquent, avant de stocker les céréales, il est recommandé de les vérifier à nouveau pour détecter la présence de moisissures et de larves et de les vider des récipients du magasin. Certaines personnes préfèrent laisser le riz et autres céréales dans des sacs en plastique. Mais cela n'est pas recommandé : les aliments qu'ils contiennent peuvent devenir humides, « suffoquer » et acquérir une odeur et un goût désagréables.

Il est préférable de conserver la farine, le riz, le sucre et les autres produits dans des bocaux et des récipients fermés. Avant de mettre quoi que ce soit dans un pot pour le stockage, il doit être soigneusement lavé avec un produit nettoyant et séché. Pour conserver des aliments en gros volumes, un sac en lin bouilli dans une solution saline convient. La matière permet aux produits de « respirer » et de ne pas se périmer, et la barrière contre le sel empêche les insectes de pénétrer à l'intérieur.

Les produits en vrac ne doivent pas être stockés à la lumière directe du soleil. Le meilleur endroit pour eux est dans les armoires de cuisine. Il fait sombre, frais et sec : ce sont les meilleures conditions pour les produits en vrac. Les sacs de sucre ne doivent pas être posés directement sur le sol. Il est préférable de les placer sur une sorte de plateau, à l'écart des sources d'humidité et de chaleur.

Conseils utiles

1. Pendant le stockage, l'humidité de l'air dans la pièce ne doit pas dépasser 65 à 70 % et la température ne doit pas dépasser 19 à 20 degrés.
2. Pour la semoule, l'orge perlé, le millet et les flocons d'avoine, un stockage au frais est souhaitable. Sinon, ils pourraient acquérir un goût amer. Cela est dû au fait qu'à des températures supérieures à 16-18 degrés, la graisse végétale peut rancir. Si vous ne parvenez pas à maintenir cette température, achetez ces céréales en petites quantités.
3. Il est inacceptable de stocker des céréales dans des sous-sols, des endroits mal aérés et humides.
4. Ne ramassez pas le sucre, la farine ou les épices avec une cuillère mouillée ou humide. Un produit humide peut non seulement perdre sa qualité, mais aussi moisir. Pour la même raison, vous ne devez pas placer de récipients ouverts contenant des produits en vrac au-dessus d'une casserole ou d'une poêle lorsque quelque chose y est cuit.
5. Ne stockez pas de sel, de sucre, de farine, de riz et d'autres céréales dans des emballages ouverts à côté d'aliments à forte odeur. Ces produits comprennent les épices, les champignons séchés et les herbes.
6. De plus, les produits de nettoyage et les détergents contenant des parfums odorants ne doivent pas être placés à proximité de la zone de stockage des produits en vrac.
7. Pour préserver le goût des produits et les protéger de la détérioration, essayez de ne pas effectuer d'achats en gros sauf en cas d'absolue nécessité. Il est préférable de renouveler ses fournitures au fur et à mesure de son utilisation.

Quel type d’ustensiles de rangement faut-il utiliser ?

Les récipients en verre, en céramique, en plastique et autres pour conserver les céréales, le sucre et le thé peuvent être trouvés dans les magasins en grande quantité et à des prix différents. De nombreuses femmes au foyer choisissent un ensemble de conteneurs en fonction de leurs préférences esthétiques ainsi que des caractéristiques de conception de la cuisine. Pour que les produits en vrac conservent leur fraîcheur et leur goût, en plus de leur apparence, il convient de prendre en compte un certain nombre d'autres indicateurs.

La farine, les céréales et les légumineuses peuvent abriter des mites et des insectes. Même dans la cuisine, où la nourriture est constamment préparée, des odeurs étrangères se dégagent. Vous ne voulez pas que votre thé sente la viande frite, n'est-ce pas ? C'est pourquoi les plats doivent être hermétiques et le couvercle doit être hermétique. De plus, dans un contenant hermétique, les produits ne craignent pas une humidité élevée. Les couvercles avec joints font un excellent travail dans cette tâche. Une bonne option est les couvercles à charnières avec loquets, qui vous permettent de stocker les aliments dans des récipients bien fermés et aérés.

Si vous préférez conserver les aliments sur des étagères ouvertes, choisissez des contenants opaques qui ne laisseront pas passer la lumière. Le matériau à partir duquel la vaisselle est fabriquée ne doit présenter aucune odeur étrangère. Par exemple, les récipients en plastique de mauvaise qualité dégagent une odeur très désagréable qui peut se transmettre aux aliments. Il convient de noter que certains matériaux absorbent bien les arômes.Cela signifie que les plats fabriqués à partir de tels matériaux conserveront longtemps l'odeur du contenu. Par exemple, un récipient en bois après y avoir stocké du café peut sentir ce produit pendant plusieurs années.

La taille et la forme du contenant sont tout aussi importantes. Un ensemble de conteneurs carrés ou rectangulaires, par opposition aux conteneurs cylindriques, prendra moins de place, ce qui vous permettra de ranger plus de produits dans une seule armoire. Si vous souhaitez utiliser efficacement l'espace, choisissez des conteneurs dont la hauteur est aussi proche que possible de la hauteur de l'étagère. Si vous avez une famille nombreuse dans laquelle la nourriture s'épuise très rapidement, mieux vaut privilégier les contenants plus grands. Pour les céréales que l’on consomme rarement, les petits plats conviennent également.

Bon à savoir

Beaucoup de gens font une grave erreur : ils prennent une céréale, comme du riz, sur le dessus du récipient, puis en ajoutent une nouvelle portion, puis reprennent le riz par-dessus. Ainsi, les céréales situées au fond ne sont pas du tout utilisées. Cela peut entraîner une détérioration du produit, ainsi que l'apparition de mites et d'insectes. N'oubliez pas que les conteneurs contenant des fournitures en vrac doivent être complètement vidés de temps en temps.

Examen des matériaux des contenants pour les produits en vrac

• Verre

Les bocaux en verre sont considérés comme idéaux pour conserver des aliments non périssables. À travers les parois transparentes, vous pouvez voir clairement ce qui y est stocké. Les récipients en verre sont faciles à nettoyer et n'absorbent pas les odeurs étrangères. Le principal inconvénient est que le verre peut facilement se briser. Aujourd'hui, il existe des plats fabriqués à partir d'un matériau résistant aux chocs, mais leur coût est plus élevé que d'habitude. Les produits placés dans des bocaux en verre transparent ne peuvent être conservés que dans un endroit sombre.

• Plastique

Le choix de formes, de couleurs et de tailles de contenants en plastique est assez vaste.Ils sont peu coûteux, légers et compacts. Mais les récipients en plastique ne sont pas recommandés pour conserver les assaisonnements. De nombreuses épices, lorsqu'elles interagissent avec le plastique, libèrent des substances toxiques.

Au fil du temps, le plastique peut se fissurer, se déformer lorsqu'il est exposé à des températures élevées, devenir trouble ou jaunir. Autre inconvénient : certains types de plastique ont une odeur désagréable et persistante. Avant d'acheter, assurez-vous de sentir le contenant : la légère odeur se dissipera avec le temps, mais vous ne devez pas acheter de contenants avec une forte odeur chimique. Et faites attention au couvercle : tous les récipients en plastique n'ont pas un couvercle bien ajusté.

• Céramique

Les pots en céramique sont non seulement pratiques, mais aussi très beaux. Ils sont opaques, mais vous pouvez acheter un ensemble dans lequel, en fonction de la couleur et du design, vous pouvez facilement déterminer le contenu de chaque pot. Les pots en céramique n'ont aucune odeur étrangère et sont faciles à nettoyer. Vous ne devez pas prendre de récipients dont le couvercle repose simplement sur le pot et n'y est pas bien ajusté. Il vaut mieux privilégier les bocaux équipés de joints en silicone.

• Métal

Les conteneurs métalliques sont légers et durables, mais ne sont pas les plus pratiques. Ces canettes peuvent donner un léger goût métallique aux aliments. De plus, une humidité élevée dans la cuisine peut provoquer de la rouille, ce qui n’est pas bon pour la santé. Si vous décidez tout de même de privilégier les récipients métalliques, choisissez des récipients en acier inoxydable de haute qualité et non sensibles à la corrosion.

• Arbre

Les conteneurs en bois semblent très colorés et intéressants, mais ils ne conviennent pas pour stocker la plupart des produits. Ils absorbent l’humidité et les odeurs, ne sont pas hermétiques et sont difficiles à nettoyer.De plus, ces récipients ne sont généralement pas équipés de couvercles hermétiques. Les récipients en bois sont pratiques pour conserver les feuilles de laurier, les herbes séchées et le sel.

Conseil

Lors de l'achat d'un récipient en céramique, ne le confondez pas avec la mélamine, une matière toxique et nocive pour l'homme. Malgré la ressemblance extérieure avec la céramique, ces plats sont faciles à distinguer : au bas du produit en mélamine se trouve un signe en forme de lettre « M ».

Caractéristiques du stockage des épices

Il existe de nombreux additifs aromatiques naturels - herbes, inflorescences séchées, racines, etc. Les assaisonnements ne peuvent pas se gâter ou tourner au vinaigre. Mais s'ils sont mal conservés, ils peuvent perdre leur goût et leur arôme. En général, lors du stockage des épices, vous devez suivre les mêmes recommandations que lors du stockage de tous les autres produits en vrac. Mais il y a plusieurs nuances qui méritent certainement d'être prises en compte.

Tout d’abord, il faut tenir compte de la durée de conservation des épices. Les graines sont conservées jusqu'à 3 à 4 mois, les herbes - 1 à 2 ans, les épices moulues - pas plus de 1 an. Les détenteurs de records de durée de conservation parmi les épices sont la cannelle, le poivre et les clous de girofle. Il est préférable de broyer les épices dans des inflorescences ou des pots immédiatement avant de les ajouter à un plat, car elles perdent plus rapidement leurs propriétés lorsqu'elles sont moulues.

De nombreuses personnes achètent des assaisonnements dans des sacs qui, une fois ouverts, perdent leur sceau. Pour préserver le goût et l'arôme, il est préférable de verser l'assaisonnement dans de petits pots en céramique ou en verre. N'oubliez pas que les épices n'aiment pas la surchauffe et ne doivent donc pas être conservées à proximité d'une cuisinière à gaz. Les assaisonnements à base de poivron rouge (paprika, piment) se conservent mieux au réfrigérateur. Pour les autres épices, la réfrigération n’est pas nécessaire.

Secrets populaires pour le stockage à long terme

• Pour éviter que les insectes n'attaquent les céréales achetées, placez-les au congélateur pendant 1 à 3 jours directement dans l'emballage du fabricant. Vous pouvez également réchauffer les céréales dans une poêle, un four ou un micro-ondes.
• Ajoutez du piment rouge au riz. Le poivre protégera non seulement le riz des insectes, mais empêchera également l'apparition d'une odeur de moisi.
• Vous pouvez mettre un sac en tissu rempli de sel au fond du récipient contenant des céréales.
• Vous pouvez également ajouter une gousse d'ail non pelée ou un morceau de zeste de citron séché au riz. La châtaigne contribuera également à protéger les céréales de l'apparition d'insectes et de vers.
• Placez un morceau de papier d'aluminium torsadé, une cuillère en métal ou une feuille de laurier dans la farine.
• Très souvent, des galettes de sel en morceaux. Pour éviter cela, mettez-y du riz (quelques grains suffiront).
• Le sucre peut abriter des fourmis. Pour éviter leur apparition, placez quelques écorces d'orange ou de citron séchées dans un sachet de sucre.
• Pour éviter l'apparition d'insectes lors du nettoyage général, essuyez les armoires de cuisine avec une solution de vinaigre. Et pour vous débarrasser de l’odeur du vinaigre, placez sur les étagères des cotons imbibés d’huile de lavande.
• Pour garder les armoires de cuisine au sec, placez des feuilles de laurier ou des tasses en verre additionnées de citron vert dans les coins. Vous pouvez également placer plusieurs récipients ouverts contenant du sel, qui absorbe l'humidité et désinfecte.

Le respect de toutes les conditions de stockage des aliments protège non seulement vos fournitures de la détérioration, mais vous permet également de maintenir la propreté et l'ordre dans la cuisine. Si vous négligez quelque chose et que cela entraîne la formation de moisissures ou d'insectes, débarrassez-vous de ces produits sans regret. Il ne faut pas lésiner sur sa santé.