Règles de conservation du saindoux salé au réfrigérateur

Le saindoux frais ne peut être conservé qu'une journée, mais a un goût très délicat. Le produit salé se conserve beaucoup plus longtemps, c'est pourquoi en Rus' on s'approvisionnait en saindoux salé en cas de manque de viande fraîche.

Conseil

Achetez du saindoux épais par l'arrière ou sur les côtés. La graisse abdominale fine est dure et insipide.

L'acide arachidonique contenu dans le produit active les fonctions cérébrales et améliore la circulation sanguine. Les shakes, bacon et autres produits du commerce ne profiteront pas au corps. La plus forte concentration de nutriments se trouve sous la peau (1 à 2 cm). Pour que l’organisme puisse bénéficier de ce plat, il faut que le produit soit fait maison et respectueux de l’environnement. Après avoir visité le marché ou reçu un cadeau de leur village, il faut savoir conserver le saindoux pour qu'il reste moelleux et savoureux.

Recommandations générales de stockage

Sans sel, il est déconseillé de conserver le saindoux au réfrigérateur plus de 24 heures. Un produit salé peut se conserver beaucoup plus longtemps. Lors du salage, il est très difficile de trop le saler. Comme le poisson rouge, il n’absorbe pas plus de sel que nécessaire. Si vous n'avez jamais salé de saindoux auparavant, sachez que la procédure est simple. Pour 1 kg de produit, 100 g de sel suffisent. Un morceau de bacon doit être frotté avec du sel, placé dans un récipient hermétique et laissé au frais pendant au moins trois jours. Lors du prélèvement de l'échantillon, commencez à couper la couche supérieure. S'il est sous-salé, laissez le produit dans le récipient pendant encore trois jours.

La deuxième option de décapage est plus raffinée.Dans ce cas, le bacon doit être coupé en couches ou les coupes doivent être faites en gros morceau à une distance de 5 cm.Mélanger 100 g de sel, 10 g de poivre noir et 5 gousses d'ail râpées. Vous pouvez ajouter des herbes séchées et vos épices préférées au goût. Frottez le bacon avec un mélange de poivre et de sel, sans oublier les coupes dans lesquelles mettre l'ail râpé. Après 5 jours, le produit est prêt à l'emploi.

Le saindoux salé selon les deux recettes se conserve dans un endroit frais (par exemple dans le garde-manger) ou au réfrigérateur. Il est préférable d'utiliser pour cela un récipient hermétique ou un bol en émail. La durée de conservation du bacon avec la première option de salage est de 6 semaines. Le saindoux à l'ail et au poivre se conserve environ 4 semaines. Vous devez le congeler soit dans un récipient hermétique, soit bien emballé dans un film alimentaire. La durée de conservation au congélateur est de 1 an ou plus. Il est préférable de couper immédiatement le produit en morceaux pratiques pour la décongélation. S'il est recongelé, sa qualité se détériorera considérablement.

Une façon populaire de conserver le bacon dans les villages consiste à le saler dans un bocal. Le pot de trois litres est soigneusement lavé et séché. Les parois intérieures sont frottées avec une gousse d'ail. Le saindoux cru lavé et séché est coupé en morceaux de 5 cm sur 5. Il faut verser du sel au fond du pot, puis des morceaux de bacon, ajouter à nouveau du sel, et ainsi de suite vers le haut. Sous cette forme, le produit doit être conservé soit au réfrigérateur, soit dans un endroit frais. Durée de conservation – jusqu'à un an.

Saindoux en saumure

Pour saler 2 kg de lardons il vous faudra :

1 litre d'eau ;
4 feuilles de laurier ;
1 verre de sel ;
tête d'ail;
5 grains de poivre noir.

Coupez l'ail en fines tranches, plutôt que de le passer dans une presse spéciale. Rincez le bacon, coupez-le en morceaux de taille moyenne (pas plus gros que le col d'un bocal). Faire bouillir de l'eau avec du sel. Placer le poivre et le laurier au fond du pot.Chaque morceau doit être frotté avec de l'ail et placé dans une bouteille. Les pièces ne doivent pas être compactées, il doit y avoir des couches d'air entre elles. Versez la solution saline sur les lardons et laissez le pot à température ambiante pendant 2 jours sans le couvrir d'un couvercle. Après le temps imparti, fermez bien le pot et cachez-le au réfrigérateur pendant 1 semaine.

Après une semaine, les morceaux de bacon doivent être retirés de la saumure, épongés avec une serviette propre et placés dans un récipient hermétique. Il est conseillé de les envelopper dans du papier. Ce plat se conserve au réfrigérateur pendant 1 mois maximum. Meilleure option de conservation : divisez le saindoux en portions individuelles, enveloppez-le dans du papier sulfurisé et placez-le au congélateur. Même après un an, le saindoux décongelé sera parfumé et moelleux. Il est parfait pour préparer des soupes, du bortsch et d'autres plats.

Plus le produit est frais, plus il est sain et savoureux. Le stockage à long terme du bacon est une mesure nécessaire pour ceux qui ont immédiatement reçu le produit. Si vous en avez l'occasion, achetez du saindoux frais chaque semaine.