Comment congeler l'oseille pour l'hiver et que faire s'il n'y a pas de place dans le congélateur ?

L'oseille est une plante vivace sans prétention que beaucoup cultivent dans leurs maisons de campagne et leurs jardins. Les feuilles juteuses ont un goût « aigre » original et contiennent de nombreuses vitamines et micro-éléments nécessaires pour améliorer la digestion et maintenir l'immunité. Par conséquent, les ménagères prudentes tentent de congeler l'oseille pour l'hiver ou de préparer les légumes verts d'une autre manière ; heureusement, beaucoup d'entre eux ont été inventés. L'oseille surgelée se conserve parfaitement jusqu'à la nouvelle récolte, ce qui signifie que vous pouvez cuisiner de la soupe aux choux, préparer des accompagnements et cuire des tartes fourrées vertes toute l'année et vous souvenir de l'été.

Choisir l'oseille pour la congélation

Avec l’avènement des congélateurs, beaucoup ont commencé à abandonner la mise en conserve traditionnelle en bocaux. C’est compréhensible : plutôt que de s’embêter à stériliser alors qu’il fait déjà insupportablement chaud dehors, il vaut mieux couper le produit en morceaux et le laisser au congélateur. De plus, les vitamines seront mieux conservées sans traitement thermique.

Presque tous les légumes et fruits tolèrent bien la congélation, l'oseille ne fait pas exception.Cette plante contient des sels minéraux, des flavonoïdes, du carotène, des vitamines C, K, PP, B1, B2, et après congélation, l'ensemble des substances utiles reste inchangé. L'essentiel est de choisir des légumes verts de haute qualité et de les traiter correctement.

L'oseille est une plante vivace. Les premières feuilles vertes apparaissent début juin. Dès qu’ils deviennent plus forts et obtiennent l’apport nécessaire en nutriments, vous pouvez commencer la récolte. Il ne faut pas attendre que les feuilles atteignent la taille d'une bardane et changent de couleur en vert foncé : parallèlement à l'augmentation de la masse, la teneur en acide oxalique augmente également, dont l'utilisation excessive n'est pas souhaitable.

Tout le monde n’a pas la possibilité de cultiver ses propres légumes verts pour les récolter. Il n'y a qu'une seule issue : aller au marché ou à l'épicerie. Il y a plusieurs signes à surveiller lors de l’achat.

Comment choisir l’oseille ?

• Les feuilles doivent être fraîches, vert vif, denses et élastiques au toucher.
• Une feuille déchirée dégage un arôme aigre spécifique.
• Les verts sont secs et non arrosés d'eau.
• Laisser des tiges d'au moins 3 cm.

Vous ne devriez pas acheter d'oseille si les feuilles sont couvertes de taches sombres ou claires. Une telle plante a probablement été mal nourrie avec des engrais ou traitée avec des produits chimiques contre les parasites. Vous devez également jeter les légumes verts aux feuilles très poussiéreuses, car la poussière pénètre dans les tissus végétaux et gâche le goût du produit.

Préparation à la congélation

La congélation de l'oseille doit être commencée immédiatement, dès qu'elle est récoltée dans le jardin ou apportée du magasin. Avant de congeler une plante au congélateur, elle doit être correctement préparée.

Le processus de préparation est divisé en plusieurs étapes :

1. Vous devez trier soigneusement les feuilles, en mettant de côté celles qui sont molles, présentant des dommages évidents et de couleur inégale. Séparez tous les débris et mauvaises herbes qui tombent accidentellement dans le bouquet.
2. Rincez les légumes verts plusieurs fois dans beaucoup d'eau. Pour ce faire, prenez un bol en plastique, remplissez-le d'eau fraîche et plongez-y les feuilles. Lavez soigneusement les légumes verts avec vos mains et placez-les dans une passoire. Versez de l'eau propre et lavez à nouveau l'oseille.
   

   Vous ne devez pas laisser les légumes verts dans l'eau pendant une longue période, sinon les feuilles deviendront aqueuses.

3. Les feuilles lavées sont étalées sur une serviette pour sécher. Si l'oseille n'est pas séchée, il y aura trop d'eau dans la pièce.
4. Coupez les légumes verts en lanières ou en carrés, selon vos envies. Lors de la coupe, une attention particulière doit être portée aux tiges. S'ils sont épais et rugueux, il vaut mieux s'en débarrasser. Les fines tiges fraîches ne gâcheront pas la pièce, elles peuvent être coupées avec les feuilles.

Après avoir préparé les légumes verts de cette manière et choisi l'une des méthodes de congélation décrites ci-dessous, vous pouvez vous mettre au travail.

Comment bien congeler l'oseille pour l'hiver ?

Il existe plusieurs façons de congeler l'oseille au congélateur. Le choix dépend de la taille du congélateur, de la quantité de produit à traiter, du but d'utiliser la pièce et des préférences personnelles de la femme au foyer.

En paquets

Il est pratique d'utiliser des sacs alimentaires spéciaux pour conserver l'oseille au congélateur. Vous pouvez en prendre un classique ou avec une fermeture éclair.

Les feuilles, coupées en lanières, sont placées dans un sac en plastique sec, pressées un peu avec les mains pour évacuer l'excès d'air, nouées en deux nœuds ou zippées et envoyées au congélateur.

Ce serait une bonne idée de mettre une étiquette sur le sac indiquant « oseille », pour ne pas la confondre avec une autre herbe à l'avenir, et de la mettre au congélateur pendant un an.Il n'est pas nécessaire d'indiquer la date et le mois, puisque les légumes verts peuvent être conservés jusqu'à la nouvelle récolte.

Dans des contenants jetables

Si l'espace du congélateur le permet, vous pouvez utiliser des récipients en plastique jetables de 250 ml ou 500 ml au lieu de sacs. Les légumes verts hachés sont placés dans un récipient recouvert d'un couvercle et placés au congélateur.

Sous forme de glaçons

Il est très pratique de congeler les légumes verts en cubes portionnés. Pour ce faire, utilisez des moules en silicone pour cuire des cupcakes ou un moule en plastique pour faire de la glace. Les légumes verts finement hachés sont écrasés à la main pour réduire le volume et placés dans des moules. Ensuite, un peu d'eau bouillie froide est versée dans chaque cellule. Cela peut être fait avec une cuillère ou une théière.

Les formulaires sont placés au congélateur et laissés plusieurs heures (de préférence toute la nuit). Les cubes doivent être soigneusement congelés, sinon ils seront difficiles à démouler. Les légumes verts congelés sous forme de cubes sont secoués dans un sac ou un récipient et envoyés au congélateur pour un stockage ultérieur.

Purée d'oseille

Cette méthode est similaire à la précédente, puisqu'elle utilise également des moules pour faire de la glace, seulement ici l'oseille n'est pas coupée, mais broyée dans un hachoir à viande. Le résultat est une purée aqueuse d'une riche couleur verte, qui est disposée dans des moules et immédiatement, sans ajouter d'eau, envoyée au congélateur. Après quelques heures, lorsque les légumes verts sont complètement congelés, les glaçons sont chargés dans des sacs ou des conteneurs. Cette préparation est utile pour préparer des sauces à la viande, des soupes au chou vert, diverses sauces et vinaigrettes.

Congeler avec du beurre

L'oseille glacée au beurre est une préparation exquise pour l'hiver, parfaite pour les soupes aux herbes, les omelettes ou les tartes. Tout ce dont vous avez besoin pour préparer des cubes de beurre d’oseille à la maison est du beurre et des feuilles vertes finement hachées.

1. Le beurre doit être sorti du réfrigérateur au préalable et laissé fondre. Vous ne devez en aucun cas chauffer l'huile sur un feu ou au micro-ondes, en essayant d'accélérer le processus. Il est si facile de briser la structure du produit. Le beurre devrait ramollir spontanément.
2. Les légumes verts finement hachés sont chargés dans un bol profond et du beurre est ajouté. Pétrir le mélange à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne homogène.
3. Le mélange est placé dans des bacs à glaçons et congelé.

Les cubes finis d'oseille et de beurre se séparent parfaitement des parois du moule. Ils sont placés dans des contenants séparés et utilisés en hiver pour préparer vos plats préférés.

Saucisses à l'oseille surgelées

L'une des meilleures recettes pour préparer l'oseille pour l'hiver consiste à la congeler sous forme de saucisses :

1. Placez les feuilles hachées dans une passoire et blanchissez-les pendant 1 minute. Si vous ne voulez pas le chronométrer, vous pouvez utiliser la couleur des feuilles comme guide. Dès que les verts changent de couleur, il est temps de terminer le traitement thermique.
2. Retirez la passoire de la casserole, laissez l'excès d'eau s'écouler et refroidissez les légumes verts à température ambiante.
3. Coupez le film alimentaire en plusieurs morceaux. Les légumes refroidis sont déposés au milieu du film, roulés en forme de saucisse et placés au congélateur.

Pour utiliser cette préparation, il n'est pas nécessaire de retirer le film et de décongeler tous les légumes verts.Il suffit de couper autant que nécessaire le saucisson et de remettre le reste à sa place.

Chambre froide

Si vous n’avez pas eu le temps de vous procurer un congélateur, vous pouvez envisager l’une des façons de conserver l’oseille au réfrigérateur.

Dans son jus

Une excellente recette pour préparer l'oseille sans eau, sans sel et assaisonnements divers, par traitement thermique :

1. Plusieurs bocaux en verre stérilisés sont remplis jusqu'au sommet de feuilles hachées.
2. Les canettes sont placées dans un large bassin métallique rempli d'eau afin qu'elle atteigne les supports des canettes.
3. La structure est placée sur la cuisinière et l'eau est portée à ébullition.
4. Les légumes verts sous l'influence de l'eau bouillante libéreront du jus, bouilliront et se déposeront. Des feuilles fraîches sont ajoutées jusqu'à ce que les pots soient pleins.

Les bocaux sont vissés avec des couvercles et conservés au réfrigérateur ou en cave. Grâce à son propre jus, l'oseille en pot ne se gâte pas et conserve l'essentiel des nutriments.

Sel et eau bouillante

L’une des façons les plus courantes de préparer l’oseille est de la saupoudrer de sel. Placez une couche de sel au fond d'un bocal en verre propre. Ensuite, déposez une couche de légumes verts hachés et saupoudrez à nouveau de sel. Ce processus est répété jusqu'à ce que le pot soit complètement rempli d'herbes saupoudrées de sel. Conservez cette préparation sous housse en plastique au réfrigérateur.

Lors de l'utilisation d'une telle oseille, il est important de ne pas trop saler le plat, car les aliments en conserve contiennent déjà une quantité importante de sel.

Certaines femmes au foyer pensent que le sel seul ne suffit pas et que le produit durera plus longtemps si vous ajoutez de l'eau bouillante dans le pot. Ce produit est prêt à l’emploi dans un délai d’un an.

Eau froide

Une préparation très simple et à la fois originale, qui ne comporte que de l'oseille et de l'eau froide.Placez les feuilles vertes dans un pot propre, compactez-les légèrement pour en contenir le plus possible et remplissez-le d'eau froide. Le pot est scellé et placé au réfrigérateur. Les conservateurs tiers ne sont pas nécessaires, puisque leur rôle est joué par l'acide sécrété par les feuilles.

Et pourtant, la congélation de l'oseille est le moyen le plus simple et le plus pratique de préparer les légumes verts pour l'hiver, ce qui permet de préserver tout le goût et les propriétés bénéfiques de la plante. Le produit ne nécessite pas de décongélation avant la cuisson. Sortez simplement quelques cubes verts du sac ou prenez une poignée de feuilles du récipient et jetez-les dans la poêle.