Comment préparer et conserver la choucroute à la maison ?

En sachant conserver la choucroute sans réfrigération, vous pourrez préparer en grande quantité ce produit sain et savoureux. C'est bien si vous habitez dans une maison privée : la choucroute peut être conservée longtemps dans une cave fraîche et sombre, en évitant la formation de moisissure. Dans un appartement en ville, le stockage à long terme n'est possible qu'au réfrigérateur.

Choucroute traditionnelle

Il existe de nombreuses façons de préparer ce délicieux produit à la maison. Certains utilisent du vinaigre pour donner une touche épicée au chou. Dans d'autres recettes, les légumes hachés sont versés avec de la saumure chaude pour accélérer le processus de cuisson. Pour que le chou soit sain et dure plus longtemps, il est préférable de le cuisiner selon la recette classique, en utilisant uniquement du chou, des carottes, du sel et des épices. Les variétés de mi-saison et tardives sont mieux adaptées à la fermentation.

Ingrédients:

chou haché – 3 kg;
carottes – 80 g;
sel de table – 60 g;
feuille de laurier et cumin (facultatif).

Le processus de cuisson est divisé en 4 étapes.

La tête de chou est lavée à l'eau courante et débarrassée des feuilles extérieures vertes ou endommagées. Ils le hachent finement.
Une grosse carotte est coupée en fines lanières, comme pour une salade coréenne. Mélangez les légumes sur une planche à découper en plastique (vous pouvez le faire dans un récipient pratique séparé ou sur une toile cirée propre).
Ajoutez deux cuillères à soupe de sel pleines et légèrement bombées.Broyez bien les légumes hachés avec du sel et placez-les dans un récipient en verre propre, en les compactant soigneusement avec un pilon en bois.
Le pot est rempli cinq centimètres sous le bord du col. Attachez un chiffon propre ou une gaze sur le dessus pour permettre au chou de « respirer ». Le pot est posé sur une assiette. Pendant la fermentation, des bulles d'air sont libérées et le jus de chou débordera du bord du pot dans un récipient de remplacement. Si vous percez le chou avec une pique à brochette en bois à plusieurs endroits jusqu'au fond, les bulles d'air sortiront plus vite.

Après deux ou trois jours à température ambiante d'environ 20 degrés, le plat sera prêt. Le pot peut être conservé au réfrigérateur pour éviter que le chou ne se peroxyde. Ce produit peut être conservé à une température de 0 à 2 degrés pendant plusieurs mois. Mais cela prend beaucoup de place au réfrigérateur, il est peu pratique de conserver longtemps plusieurs canettes sur des étagères destinées aux denrées périssables. Nous examinerons ci-dessous la recette de préparation de ce plat, qui vous permettra, après les récoltes à la datcha à l'automne, de faire des préparations jusqu'à l'année prochaine.

Certaines ménagères sortent les préparatifs sur le balcon pendant la saison fraîche. C'est pratique à faire si le balcon est bien isolé et qu'il y a un placard. En cas de fortes gelées, les bocaux devront quand même être ramenés dans l'appartement. Si le chou est conservé dans une poêle émaillée, il peut être laissé sur le balcon en cas de gel. Mais lors de la décongélation, un tel produit doit être consommé le plus rapidement possible, ce qui n'est pas toujours possible.

De nombreuses femmes au foyer utilisent le congélateur pour le stockage. Placez le produit dans des sacs en plastique et mettez-le au congélateur. Ce chou peut être conservé longtemps, mais une fois décongelé, son goût peut se détériorer et il ne doit pas être recongelé.Si la choucroute est conservée en saumure, ses propriétés bénéfiques sont mieux préservées.

Conseil

Choisissez des variétés juteuses pour la fermentation afin d'obtenir un plat fini savoureux et de haute qualité. Dans le processus de fermentation, le rôle du jus de chou est très important. S'il est déficient, le chou placé dans le pot peut noircir, une odeur désagréable et un goût amer apparaîtront et le produit sera gâté.

Choucroute stérilisée

Cette recette vous permettra de conserver le produit chez vous sans cave ni réfrigérateur pendant plusieurs mois.

Ingrédients:

chou râpé – 5 kg;
sel – 85 g;
sucre ou miel – 75 g;
feuille de laurier – 5 pcs.

Préparation

Nettoyez la tête de chou des feuilles vertes et coupez la tige. Déchiquetez-le en fines lanières. Ajoutez trois cuillères à soupe de sel et la même quantité de sucre ou de miel, du laurier, mélangez bien le tout.
Placez le chou dans des bocaux en verre propres ou dans un plat émaillé, en pressant bien. Une charge est posée dessus (une assiette retournée et un pot d'eau). Conserver jusqu'à cuisson à température ambiante pendant 3 à 5 jours.
Placez la choucroute préparée dans des bocaux en verre préparés et cuits à la vapeur d'une capacité d'un litre - trois centimètres sous le haut du goulot. Couvrez les bocaux avec les couvercles préparés.
Placez les bocaux remplis dans une casserole ou un seau avec de l'eau chauffée à 30 degrés et stérilisez pendant 40 minutes. Le niveau d'eau dans la casserole doit être à trois centimètres en dessous du col du pot. Le temps de stérilisation commence à compter à partir du moment où l'eau bout dans la casserole. L'ébullition ne doit pas être violente, le feu doit être réduit pour que l'échauffement soit minimal. Placez une grille en bois ou un chiffon au fond du récipient de stérilisation.
Après stérilisation, les bocaux sont soigneusement retirés de l'eau à l'aide de pinces spéciales ou d'une serviette. Ils s'enroulent rapidement.

Préparez selon cette recette après la récolte en automne. Sans peroxydation, sans altérer son goût, le chou se conservera sur les étagères des conserves jusqu'à l'été. Parfait comme accompagnement de pommes de terre bouillies, de porridge, de plats de viande et de poisson, pour réaliser des vinaigrettes et de la soupe aux choux.