Combien de temps les pommes de terre peuvent-elles être conservées au réfrigérateur ?

Beaucoup de gens s'approvisionnent en pommes de terre pour une utilisation future, et la question se pose alors de leur sécurité. Les pommes de terre peuvent-elles être conservées au réfrigérateur ? Généralement, il est placé dans un endroit sombre, humide et frais, comme un sous-sol. À première vue, des conditions similaires existent dans le compartiment réfrigérateur. Oui, mais uniquement dans le bac à légumes. Ici, les pommes de terre se sentiront vraiment bien et dureront assez longtemps. Mais sur les étagères, la température est trop basse pour cela, il va bientôt commencer à geler, à se mouiller et à se détériorer. À basse température, la fécule de pomme de terre se décompose et se transforme en sucres simples, peu sains.

Dans quelles conditions conserver les pommes de terre ?

Les recommandations pour la conservation des pommes de terre sont spécifiées dans GOST 28372-93 « Pommes de terre fraîches. Guide de stockage."

Selon le document, les conditions optimales de conservation des pommes de terre sont les suivantes :

Les tubercules peuvent être stockés dans des caisses, des sacs, sur des palettes ou en vrac.
Les pommes de terre respirent, libérant de la chaleur et du dioxyde de carbone. Une ventilation doit donc être assurée.
Les légumes doivent être placés dans un endroit sombre où la lumière ne pénètre pas.
La température recommandée pour conserver les pommes de terre est de 3 à 6 °C.
Niveau d'humidité – 85-95%.

Les pommes de terre sont-elles conservées au réfrigérateur ? Et non, et oui. Tout d’abord, il faut beaucoup d’espace pour le ranger. Il y a trop peu d'espace dans les réfrigérateurs domestiques et la température appropriée n'est maintenue que dans le bac à légumes.De plus, il n’y a pas de ventilation nécessaire à l’intérieur de la chambre. Mais dans les grandes pièces équipées de matériel de réfrigération industrielle, les pommes de terre se conservent parfaitement. Les entrepôts assurent la circulation d'air nécessaire, les travaux de ventilation et le réfrigérateur permet de maintenir une température stable.

À la maison, le réfrigérateur n’est pas le meilleur endroit pour conserver les pommes de terre.

Conserver les pommes de terre au réfrigérateur - avantages

Tout d’abord, la conservation des pommes de terre au réfrigérateur est dictée par des raisons de commodité. Pour préparer une soupe ou une purée de pommes de terre, vous n’avez pas besoin de descendre à chaque fois à la cave ou au sous-sol.

Avantages de l'utilisation d'un réfrigérateur :

La température dans le réfrigérateur est stable. Il n’y a pas de changements de température comme dans les pièces (surtout dans la cuisine).
L'intérieur de la chambre est sombre et humide - c'est exactement ce dont les tubercules ont besoin.
Lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur, les légumes sont toujours à portée de main.
Ici, les pommes de terre ne se faneront pas ou ne se dessècheront pas pendant l'été chaud, et elles ne germeront pas non plus à la fin de l'hiver.

Il est préférable de conserver les pommes de terre dans une cave ou un sous-sol dans des caisses en bois percées de trous.

Faits contre

Les pommes de terre sont une culture précieuse. Il fournit à l’organisme des nutriments et contient de nombreuses vitamines et minéraux. Mais lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, le risque de perte de propriétés nutritionnelles est élevé. C'est pourquoi il est déconseillé d'y conserver des pommes de terre :

La température dans les réfrigérateurs domestiques varie de 0 à +6 degrés. En même temps, il fait plus froid sur les étagères qu’à la porte ou dans les bacs à légumes. L'amidon contenu dans les tubercules se décompose dès 1 °C en sucres simples, nocifs pour la santé humaine. Les pommes de terre à haute teneur en sucre se reconnaissent facilement à leur goût sucré et à leur croustillant à la cuisson.
Il n’y a pas de mouvement d’air nécessaire dans le réfrigérateur.En conséquence, les tubercules ne respirent pas, sont mouillés et pourrissent. L'exception concerne les équipements dotés d'un système de refroidissement dynamique ou Frost Free.
Les pommes de terre sont trop sales pour le réfrigérateur. La terre en tombe, vous devez donc utiliser des sacs. Mais lorsqu'il est stocké dans du polyéthylène, encore une fois, il ne respire pas et pourrit.
Un réfrigérateur domestique ne peut pas contenir beaucoup de pommes de terre. Il ne sera pas possible d'y stocker les récoltes récoltées pour l'hiver. Un maximum de 10 à 12 kg peuvent entrer dans le bac à légumes.

Soigneusement! Si les tubercules sont ridés ou noircis, ils ne doivent pas être consommés. Jetez-les sans regret. Vous devriez également vous débarrasser des pommes de terre vertes. Cette couleur lui est donnée par la substance solanine, qui peut provoquer une intoxication.

Règles de conservation des pommes de terre au réfrigérateur

Pour éviter que les pommes de terre ne se gâtent à l'avance, vous devez connaître quelques subtilités.

Règles de stockage :

Conservez les pommes de terre dans le bac à légumes. Si votre modèle de réfrigérateur vous permet de régler la température, réglez-la entre 3 et 6 °C.
Les pommes de terre ne tolèrent pas la proximité d'autres légumes, à l'exception des betteraves. Ne mettez rien d'autre dans le compartiment (carottes, oignons, choux, etc.). Vous pouvez ajouter une pomme verte ou un brin de menthe. On dit que de cette façon, les pommes de terre ne se gâtent pas plus longtemps.
Habituellement, les tubercules sont assez sales, ils sont donc placés dans un sac au réfrigérateur. Mais un sac en plastique ne fera pas l’affaire. Les pommes de terre y étoufferont et commenceront à pourrir. Un sac en papier doit être utilisé.
Les pommes de terre ne doivent être conservées qu'au sec. Si vous décidez de le laver, veillez à le sécher naturellement.

S’il n’y a pas d’endroit approprié pour stocker les légumes, la bonne chose à faire est de les acheter au besoin avec une petite quantité.

Durée de stockage

La durée de conservation des pommes de terre fraîches dépend non seulement de l'emplacement et des conditions, mais également de la variété et de la bonne préparation. Les pommes de terre fraîchement arrachées doivent être conservées au chaud pendant 10 à 14 jours afin que tous les dommages soient guéris et qu'elles sèchent. Ensuite, les tubercules pourris sont sélectionnés et la récolte est stockée.

Combien de temps les pommes de terre peuvent-elles être conservées au réfrigérateur si toutes les conditions sont remplies ?

Jeune, déterré en juin - 3 semaines.
Précoce, atteignant la maturité - 4–5 mois.
Moyen et tardif – 5 à 7 mois.

Des chambres de réfrigération spéciales sont produites pour conserver les légumes et les fruits. Vous pouvez les trouver dans les quincailleries. Le prix d'un tel équipement est assez élevé - 50 000 roubles et plus.

Conserver les pommes de terre pelées

Les pommes de terre pelées, vendues sous vide dans les supermarchés, sont traitées avec des sels de sodium d'acide sulfureux pour une meilleure conservation. Sans compromettre l'intégrité de l'emballage, il peut rester au réfrigérateur jusqu'à 10 jours. Si l'emballage est ouvert, le produit doit être consommé dans les 2-3 jours.

Les pommes de terre pelées à la maison peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ 24 heures. Dans ce cas, veillez à plonger les tubercules dans l'eau. Ne les coupez pas à l'avance, les pommes de terre entières se conservent mieux et plus longtemps.

Si au bout de 24 heures les pommes de terre pelées n'ont pas été utilisées, coupez-les en quartiers et congelez-les. Par la suite, vous pourrez en préparer n'importe quel plat. La pièce n'est pas décongelée, mais immédiatement jetée dans l'eau bouillante ou dans une poêle.

Pommes de terre bouillies

Il existe de nombreux plats de pommes de terre dans la cuisine nationale russe : okroshka, crêpes, boulettes de pommes de terre et autres. Souvent, ils en font bouillir beaucoup d'un coup, avec une réserve.S'il reste des pommes de terre bouillies, vous pouvez les conserver au froid jusqu'à 2 jours dans un récipient avec un couvercle bien fermé. Les pommes de terre en chemise se conservent un peu plus longtemps - 3 jours, à condition que la température sur les étagères soit d'environ 3-4 °C.

Ainsi, vous pouvez conserver les pommes de terre au réfrigérateur. Mais vous devez respecter les règles de stockage. Placez les légumes dans le compartiment inférieur, après les avoir enveloppés dans du papier. Veuillez noter que de petits lots de pommes de terre peuvent y entrer. Il est préférable d'utiliser le réfrigérateur comme stockage temporaire. Vous pouvez sortir les pommes de terre du sous-sol et les placer au réfrigérateur pendant 1 mois par lots de 5 à 10 kg. De cette façon, il sera toujours à portée de main et ne se détériorera pas à cause des changements de température dans la pièce.