Scientifiquement et selon GOST : est-il possible de conserver les œufs lavés au réfrigérateur

L'ancienne génération ne se lasse pas de répéter que les œufs lavés ne peuvent pas être conservés au réfrigérateur - ils disent qu'ils se gâteront rapidement. Est-ce vrai? En partie oui.

Dans les élevages de volailles, un nettoyage en profondeur n'est pas organisé précisément parce qu'il raccourcit la durée de conservation. Mais laver sous le robinet ne transforme pas un œuf frais en un œuf pourri : il faudra beaucoup de temps avant qu'il ne devienne impropre à la consommation.

La chose la plus importante concernant la date d’expiration

La durée de conservation des œufs de poule dépend de trois circonstances :

• températures de stockage ;
• méthode d'utilisation;
• nettoyage.

Par exemple, un œuf reçu il y a 10 jours ne peut pas être consommé cru, mais il peut être consommé bouilli, frit ou utilisé pour faire de la pâte.

Les médecins et les technologues divisent les œufs en trois catégories :

• Diététique – ceux qui ont été conservés à température ambiante pendant une semaine maximum. Ils conviennent à l'alimentation des bébés et à la consommation crus (à condition d'être soigneusement nettoyés juste avant d'être consommés).
• Salles à manger – conservé à température ambiante pendant un mois maximum. Ils peuvent être frits, bouillis ou bouillis, et utilisés pour la pâtisserie.
• Vaisselle réfrigérée – conservé plus de 30 jours à une température d'environ 0°C. Ne peut être utilisé que pour préparer la pâte avant une cuisson longue durée.

En général, la règle est la suivante : si vous n'êtes pas fan des œufs crus, alors vous pouvez conserver la douzaine achetée au réfrigérateur jusqu'à 5 semaines (on compte le temps non pas à partir de la date d'achat, mais à partir de la date de production).

Mais si vous lavez les œufs, la durée de conservation est considérablement réduite :

• ils peuvent être conservés à température ambiante pendant une journée maximum ;
• au réfrigérateur - pas plus de 5 jours.

Pourquoi le lavage est-il dangereux ?

Lorsque l’œuf vient de se former à l’intérieur de la poule, un mince film protecteur, la cuticule, se forme à la surface de la coquille. Il est perméable à l'air et à l'humidité, se compose de protéines, de pigments et d'une substance bactéricide - le lysozyme. Si tout se déroulait comme la nature le voulait, la membrane de la coquille servirait de protection contre les infections à mesure que le poussin se développe à l’intérieur de l’œuf.

Même si l'œuf n'est pas destiné à être éclos par une poule pondeuse, le film protecteur fonctionne toujours très bien, le gardant frais pendant un mois ou plus. Mais une fois lavée, la cuticule se dissout et est éliminée de la surface de la coquille. Maintenant, l'œuf doit être cuit et mangé bientôt, sinon il se gâtera.

Savez-vous pourquoi les œufs crus durent plus longtemps que les œufs durs ? Car lors de la cuisson le film protecteur est détruit à 100%. Même au toucher, la coquille d'un œuf à la coque est complètement différente : plus rugueuse et plus poreuse, les bactéries peuvent facilement y pénétrer.

La conclusion est donc simple : vous devez laver les œufs de poule juste avant la cuisson. Si vous souhaitez simplement envoyer la douzaine que vous venez d'acheter propre dans le « compartiment à œufs » du réfrigérateur, vous pouvez la laver, mais une telle réserve alimentaire devra être utilisée dans les 4 prochains jours.