Est-il possible de congeler du poisson fumé au congélateur : combien de temps peut-on conserver ce poisson et comment savoir s'il est déjà avarié ?

Est-il possible de congeler du poisson fumé ?C'est un point assez intéressant qui mérite d'être examiné. Bien sûr, il est possible et nécessaire de congeler du poisson fumé si vous n'envisagez pas de le manger dans un avenir proche, mais vous ne voulez pas le jeter car il se gâterait. Mais après la décongélation, le produit perd certaines de ses propriétés gustatives et l'arôme sera moins intense. De plus, le poisson se détache.

Comment congeler correctement le poisson fumé : trucs et astuces

Afin de ne pas être déçu du résultat, vous devez respecter les conseils utiles suivants :

Avant de congeler le butterfish (ou autre variété fumée), vous devez soigneusement emballer le produit dans du papier kraft. Grâce à cette manipulation, le produit fini peut être conservé plus longtemps. De plus, l'arôme ne se propagera pas dans tout le congélateur et ne sera pas transféré à d'autres produits. Et le poisson lui-même n'absorbera pas les odeurs de tiers.
Il n'est pas recommandé de conserver les carcasses entières de poisson fumé à froid au congélateur pendant plus de 14 jours, car leur structure serait perdue.
Il n'est pas recommandé de congeler les carcasses fumées à chaud. Cela est dû à sa structure plus molle, qui donne après décongélation un produit semblable à une bouillie.
Le poisson, coupé en petits morceaux, se conserve bien les 5 premiers jours.
Il est important de se rappeler que le poisson fumé entier conserve bien mieux sa texture, sa saveur et son arôme que les filets.

Attention! Il est strictement interdit de recongeler du poisson fumé ! De plus, une longue période de stockage du produit après décongélation n'est pas autorisée. Il est préférable que le produit soit consommé immédiatement après sa décongélation.

Caractéristiques du poisson fumé à froid et à chaud

Si vous envisagez de congeler du poisson fumé à chaud, vous devez immédiatement comprendre que de telles actions entraînent un certain nombre de conséquences. Par exemple, après décongélation, le produit perd son goût et l'odeur se détériore. Bien sûr, si vous êtes confronté à un choix : congeler ou jeter, vous devez bien sûr choisir la première option. Mais acheter un produit fumé à chaud spécialement pour la congélation n'est pas la meilleure option.

Quant au poisson fumé à froid, tout est complètement inverse. Le produit fini tolère mieux la congélation. Comme le montre la pratique, il ne perd pas son goût pendant longtemps. Malgré cela, il est préférable que les carcasses restent congelées pendant 14 à 20 jours maximum. Il convient également de noter que la structure d'une carcasse entière se conserve beaucoup plus longtemps que celle d'un filet.

Conseil! La meilleure option pour le poisson fumé à chaud est la surgélation.

Durée de conservation

Avant d'envoyer du poisson fumé au congélateur pour surgélation, il est recommandé de s'assurer soigneusement que le produit est frais, sinon cette procédure ne sert à rien. Même si seuls les premiers signes de décomposition apparaissent, le gel est inacceptable.

La durée de conservation dépend non seulement de la qualité du produit fini, mais aussi de la puissance du congélateur :

Dans une plage de température de -5 à -2 degrés, le poisson fumé à froid est conservé sans perte de qualité pendant 60 jours, le poisson fumé à chaud – 45 jours.
À des températures de -10 degrés et moins – produits fumés à froid jusqu'à 90 jours.

Pour l'emballage, il est préférable d'utiliser du papier sulfurisé, du papier d'aluminium ou simplement du papier journal. Vous devez refuser les films alimentaires et les sacs en plastique. L’emballage sous vide serait une option idéale.

Attention! Pour préserver l'arôme et le goût du produit, il est recommandé de décongeler le poisson fumé progressivement, sans utiliser de four à micro-ondes.

Comment savoir si le poisson fumé a commencé à se gâter

Même si toutes les conditions ont été soigneusement respectées, cela ne signifie pas que le produit fini ne se détériorera pas à l'avance. Les tissus situés près de la colonne vertébrale commencent à se décomposer en premier. Après une courte période, ce processus devient clairement visible.

Il arrive qu'un produit qui a commencé à se détériorer soit envoyé au congélateur, ce qui devient perceptible après décongélation.

Les signes de dommages sont les suivants :

Le poisson glisse entre vos mains et du mucus collant se retrouve sur la peau.
Il y a une couche vert-gris sur la surface.
Il y a de l'acidité dans l'odeur.

Pour déterminer si le produit a réellement commencé à se détériorer, il est recommandé de retirer l'emballage et de faire une coupe peu profonde au niveau de la colonne vertébrale. Si vous sentez cet endroit, vous pouvez sentir une odeur de pourriture. Dans ce cas, le produit doit être éliminé.

Un autre signe courant est l’apparition d’une couche blanche. Cependant, sa présence indique souvent quelque chose de complètement différent, à savoir que le sel a provoqué l'apparition d'humidité.Dans ce cas, vous devez prendre un morceau de gaze ou un coton, l'humidifier généreusement avec de l'huile de tournesol et essuyer la carcasse. Le poisson avec un enrobage aussi salé doit être consommé le plus tôt possible.

Conseils utiles

Afin de conserver toutes les qualités gustatives du poisson rouge fumé, certaines règles doivent être respectées :

Vous ne pouvez pas mettre plusieurs carcasses de poisson dans un sac en plastique pour une congélation longue durée. Il est recommandé d'utiliser un emballage individuel pour chaque poisson, et il est préférable qu'il s'agisse d'un sac sous vide ou d'un récipient en plastique. Vous pouvez également envelopper le poisson dans du papier journal. Dans ces conditions, le produit peut être conservé au congélateur jusqu'à 3 mois.
La température de congélation ne doit pas dépasser -20 degrés. À cette température, le processus de congélation s'effectue uniformément.
Si le poisson pré-fumé est resté plusieurs jours au réfrigérateur, il ne peut plus être placé au congélateur.
Il est inacceptable de recongeler le produit après décongélation.
Une fois le produit fini sorti du congélateur, il est recommandé de le placer sur l'étagère du réfrigérateur pendant 6 à 7 heures, puis de le laisser pendant 2 à 3 heures à température ambiante.
Pour restaurer le goût et l'arôme perdus, après décongélation, vous pouvez placer les carcasses au micro-ondes ou au four pendant quelques minutes.

Comment bien décongeler du poisson fumé

Afin de manger du poisson après le congélateur, et non une substance semblable à de la bouillie, vous devez savoir comment décongeler correctement le poisson fumé afin que la structure ne soit pas endommagée.

Il est important de rappeler que le processus de décongélation ne doit pas être brusque. Bien sûr, une décongélation lente prendra beaucoup plus de temps, mais le résultat en vaut la peine.La meilleure option est de placer le poisson fumé immédiatement sur l'étagère supérieure du réfrigérateur et de le laisser pendant 7 à 8 heures en moyenne. Vous pourrez ensuite le conserver à température ambiante pendant plusieurs heures.

Sans aucun doute, le goût et la structure de la pulpe seront légèrement pires que ceux du poisson frais, mais il est peu probable que cela soit évité. Puisqu'il sera problématique de préparer le filet après décongélation, le poisson devra être coupé en morceaux pour être consommé. Il est recommandé de décongeler immédiatement la quantité de poisson qui sera consommée, car la recongélation est inacceptable.