Les ustensiles de cuisine en aluminium sont nocifs pour la santé – autre mensonge ou vérité ?

Les ustensiles de cuisine en aluminium se trouvent aujourd’hui dans presque toutes les cuisines. C'est juste que les technologies modernes permettent de le produire avec un aspect attrayant, que les consommateurs ne reconnaissent pas toujours comme ce métal. Mais beaucoup de gens ont peur d’acheter de « l’aluminium évident » en raison de l’opinion bien établie selon laquelle il peut être dangereux pour notre santé. À quel point est-il vraiment nocif de cuisiner dans des ustensiles de cuisine en aluminium ?

Propriétés attractives de l'aluminium

Nos mères et nos grands-mères utilisaient ces ustensiles très activement jusqu'à ce que l'idée de leur préjudice gagne en popularité. Pourquoi ces casseroles et poêles étaient-elles si attrayantes pour les femmes au foyer ?

• Les ustensiles en aluminium sont très légers, faciles à réorganiser pendant la cuisson, faciles à laver et commodément empilés sur des étagères pour le rangement.
• Ces plats sont abordables.
• Il n’est pas sujet à la corrosion, c’est-à-dire qu’il ne rouille pas.
• L'avantage indéniable de l'aluminium est son excellente conductivité thermique, qui assure un chauffage uniforme des aliments et permet de cuire les aliments beaucoup plus rapidement sans passer plus de temps à chauffer le récipient lui-même. De plus, le risque de brûlure dans de telles casseroles ou poêles est moindre que, par exemple, dans celles émaillées.

Les ustensiles de cuisine en aluminium de «l'ancienne génération» étaient le plus souvent fabriqués à partir d'aluminium pur, c'est pourquoi ils étaient franchement mous et se déformaient assez rapidement. Les technologies modernes permettent de le produire sous forme d'alliages plus durs avec du magnésium, du silicium, de l'acier et de la fonte.L'alliage de fonte garantit une rétention de chaleur à long terme, et l'alliage d'acier garantit une résistance et une durabilité supérieures à ces ustensiles.

Démystifier les mythes

Le principal préjugé qui oblige les femmes au foyer à préférer les ustensiles en aluminium plus chers fabriqués à partir d'autres matériaux est l'affirmation selon laquelle l'aluminium peut avoir un effet nocif sur notre santé. Est ce que c'est vraiment? Pas du tout. Et c'est pourquoi.

Le contact direct des produits avec l'aluminium pendant la cuisson est pratiquement exclu en raison de la présence d'une fine couche d'oxyde qui se forme naturellement à la surface du métal lorsqu'il entre en contact avec l'oxygène. Parfois, elle est créée de force en production, en utilisant la méthode d'anodisation - cette couche d'oxyde est plus épaisse et plus fiable.

Récemment, des scientifiques ont prouvé que la « portion » maximale de métal pouvant pénétrer dans les aliments pendant la cuisson n'est pas supérieure à 3 mg. Et le volume dangereux pour la santé humaine est 10 fois plus important. Même en tenant compte du fait que nous obtenons chaque jour une certaine quantité d’aluminium provenant de la nourriture et de l’eau, il s’agit d’une quantité totalement inoffensive.

De plus, l’Organisation Mondiale de la Santé a prouvé que l’aluminium est un métal non cancérigène. En conséquence, toutes les craintes selon lesquelles cela pourrait provoquer le cancer sont totalement infondées.

Tous ceux qui étaient contre l’aluminium dans la cuisine devraient donc au moins reconsidérer leur point de vue.

Et le stéréotype établi selon lequel de tels plats ont un aspect « officiel » n'est plus vrai aujourd'hui : ils sont fabriqués avec des revêtements externes très décoratifs qui n'ont pas de contact direct avec les produits et, par conséquent, n'affectent pas leurs propriétés, mais donnent aux plats eux-mêmes un look moderne et cher. Par exemple:

• vernis sans danger pour le produit ;
• vaisselle en émail;
• suspension en porcelaine.

Bien sûr, ces casseroles ou poêles sont un peu plus chères que celles qui n'ont pas de revêtement décoratif, mais les plats dotés d'un revêtement décoratif durable ne se décoloreront pas avec le temps. Le choix entre eux, comme on dit, est une question de goût et d'opportunité.

Quel est exactement le mal ?

Tout peut être nocif à une condition importante : une mauvaise utilisation. La même règle s’applique aux ustensiles de cuisine en aluminium. Si plusieurs conditions d'utilisation importantes ne sont pas remplies, la couche d'oxyde est détruite et le contact direct du métal avec les aliments commence, ce qui peut avoir un effet néfaste sur le corps humain (même s'il n'est toujours pas question de provoquer l'oncologie).

La pire chose qui puisse arriver est une intoxication alimentaire. Quelles actions de notre part conduisent à cela ?

• Cuisiner des plats contenant des ingrédients acides (citron, vinaigre, tomates, fruits aigres) dans de tels plats. C'est-à-dire que la viande marinée dans du vinaigre (ou même du kéfir) ne peut pas être frite dans une poêle en aluminium. Et vous ne pouvez pas cuisiner de compotes, de gelées, de conserves ou de bortsch dans des casseroles en aluminium. Il y a cependant une faille à cette règle : si la casserole ou la poêle est dotée d'un revêtement antiadhésif, le contact direct des aliments avec l'aluminium est éliminé et la cuisson d'aliments acides devient sûre. Dans le même temps, toutes les propriétés bénéfiques du métal sont préservées. Mais le plat préparé doit être immédiatement transféré dans un autre récipient.
• Utiliser des récipients en aluminium pour saler, fermenter et mariner les produits. Après tout, même si la recette ne contient ni acide citrique ni vinaigre, de l'acide se formera inévitablement pendant le processus de décapage ou de fermentation.En conséquence, la couche d'oxyde s'effondrera rapidement et les produits commenceront à réagir avec l'aluminium, formant des composés nocifs et augmentant la concentration d'aluminium lui-même dans les aliments.
• Conservation longue durée des plats préparés dans des récipients en aluminium. Cela conduit au fait que les produits détruisent toujours la couche protectrice et réagissent avec le métal. Les conséquences en sont décrites ci-dessus.
• Utiliser des substances abrasives ou de la laine d'acier pour nettoyer ces ustensiles. Cela entraîne une destruction rapide de la couche d'oxyde et des dommages à la surface interne, ce qui peut entraîner une augmentation de la quantité de métal pénétrant dans l'aliment. L'aluminium ne doit être nettoyé qu'avec des éponges douces et du détergent à vaisselle liquide. Si quelque chose est brûlé sur de tels plats, il est préférable de les faire tremper pendant plusieurs heures, voire toute la nuit, mais ne les frottez pas avec du sable, une brosse métallique ou d'autres agents ou objets grattants.

Si vous ne disposez que d'une poêle en aluminium de taille adaptée au décapage, mettez tous les ingrédients dans deux sacs en plastique puis abaissez-les dans le récipient. Dans ce cas, le contact avec le métal sera évité, et vos produits ne seront pas endommagés. Cependant, il existe une condition supplémentaire : la surface intérieure de ces plats ne doit pas présenter de bavures, de rugosités ou d'autres dommages susceptibles de déchirer les sacs, par exemple lors du mélange. Si cela se produit, vous devrez « déplacer » de toute urgence les pièces vers un autre conteneur.

Qu'est-ce que tu peux cuisiner?

Comme cela est déjà clair, vous pouvez cuisiner tous les plats pour lesquels aucun acide n'est utilisé (légumes, fruits, acides lactiques, vinaigre). Il peut s'agir de diverses céréales et soupes, de pommes de terre (en purée dans une casserole ou frites dans une poêle), de légumes non acides, de plats laitiers, de pâtes, de poisson, de viande, d'œufs, de champignons.

Ainsi, contrairement au stéréotype établi du « béton armé » concernant les terribles maladies causées par l’utilisation d’ustensiles de cuisine en aluminium, cela n’a en réalité rien de terrible ou de nocif. A condition bien sûr de respecter les règles élémentaires d’utilisation. Et ils ne sont pas si compliqués.