Les chefs ont expliqué comment bien laver les légumes et les fruits

Depuis l’enfance, on nous a tous appris que nous devons laver les fruits et légumes avant de les manger. Mais en même temps, chaque famille les traite différemment. Certaines personnes les rincent à l'eau, d'autres les ébouillantent, d'autres encore les lavent avec du savon et d'autres encore utilisent des produits spéciaux. Comment agir correctement pour ne pas manger de bactéries ou de virus avec des aliments sains ?

Règles générales

En fait, il n’y a rien d’ingénieux ou de compliqué à laver les fruits et légumes. Dans la plupart des cas, il suffit d'utiliser de l'eau froide ordinaire, assurent les chefs Viktor Apasiev (chef du restaurant Tarantino) et Artem Sergeev (chef du Mercedes Bar).

Consignes standards :

1. Triez les fruits. Retirez les parties pourries et endommagées, les racines et les feuilles.
2. Placez les petites baies dans une passoire ou un filet spécial.
3. Ébouillanter les fruits exotiques avec de l'eau bouillante pour éliminer la paraffine.
4. Tenir sous l'eau froide courante. Si la peau est épaisse, frottez-la avec vos doigts ou utilisez un pinceau.
5. Essuyez avec une serviette en papier ou laissez simplement l'eau s'écouler.

Après le lavage, les fruits doivent être consommés le plus rapidement possible : la peau est endommagée par la transformation et elles commencent à disparaître rapidement.

Pourquoi le traitement est-il nécessaire ?

Laver les fruits et légumes permet de se protéger des maladies : intoxications alimentaires, infestations helminthiques, muguet et bien d’autres. S'ils ont été achetés au marché, on ne sait pas quelles personnes et quelles maladies les ont touchés.Dans les entrepôts et les magasins de légumes, il peut y avoir des rats et des souris, porteurs connus d'infections. Le sol dont sont recouverts les fruits est également dangereux : le fumier et le sable sont souvent utilisés comme engrais, contenant presque toujours des œufs de vers. Les fruits et légumes sont habités par des bactéries, des champignons et des virus - bacille dysentérique, salmonelle, entérovirus, etc. Ils sont également très souvent traités avec des produits chimiques et de la paraffine pour augmenter la durée de conservation et améliorer l'apparence.

Il faut donc laver les fruits et légumes afin de :

• nettoyer les produits des produits chimiques;
• laver la saleté et les particules de terre ;
• enlever la poussière ;
• détruire la part du lion des bactéries et des virus.

Les légumes et les fruits des salades doivent être traités avec un soin particulier. Une fois coupés, ils sont soumis à des processus de fermentation et à une altération rapide. S'il reste des bactéries nocives sur la peau après le lavage, elles commenceront à se multiplier activement dans les 2 à 3 heures suivantes.

Détergents

Les fruits sains et intacts ne doivent généralement être lavés qu’à l’eau courante. Ils se protègent des bactéries. Le recours à des moyens spéciaux relève davantage d’une réassurance que d’une nécessité. La transformation des légumes et des fruits avec eux permet une meilleure protection contre les bactéries. L'essentiel est de choisir uniquement des produits sûrs. L'utilisation de savon et de détergent à vaisselle est interdite. Les détergents agressifs restent sur la peau et peuvent provoquer une intoxication.

Lors de la consommation de légumes et de fruits riches en phytoncides, le risque de contracter une maladie est minime. Ceux-ci comprennent les oignons, le raifort, l'ail, les agrumes, les pommes, les grenades et les baies aigres. Le jus de ces plantes tue les germes.

Magasin

La plupart des détergents commerciaux pour fruits et légumes contiennent des acides naturels : citrique, lactique, malique.Ils aident à désinfecter rapidement les fruits et sont en même temps sans danger pour la santé humaine. Après application, les compositions nécessitent un rinçage.

Top 5 des meilleurs fabricants :

• Sodasan;
• Nature propre ;
• BioMio ;
• Bentley biologique ;
• Mako propre.

Une grande bouteille coûte entre 250 et 500 roubles.

Populaire

Au lieu de produits achetés en magasin, vous pouvez utiliser des produits disponibles - sel, soda, vinaigre. Ils ont également un effet antimicrobien et sont toujours à portée de main.

• Ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et de jus de citron dans un verre d'eau. Versez la solution dans un flacon pulvérisateur. Le fruit en est traité puis lavé à l'eau courante après 5 minutes. Le produit ne peut pas être conservé plus d'une semaine au réfrigérateur.
• Ajoutez 1 partie de vinaigre de table à 3 parties d'eau. Vaporisez la solution sur les fruits et laissez agir 10 minutes. Puis rincez-le.
• Dissoudre 4 cuillères à soupe dans 1 litre d'eau. cuillères de sel. La solution peut être utilisée pour tremper et laver les fruits.

Comment laver différents légumes ?

Presque toutes les cultures maraîchères entrent dans la maison avec des particules de terre, de sable et de saleté. Par conséquent, avant de préparer et de manger des légumes, assurez-vous de les laver à l’eau courante. Si la boue est sèche ou si elle est trop abondante, les légumes-racines sont trempés dans beaucoup d'eau. Après 10 à 15 minutes, la terre et le sable se déposent au fond et les légumes sont à nouveau lavés sous le robinet.

Pour être sûrs de se débarrasser des germes, après le lavage, ils ont souvent recours au blanchiment et à l'échaudage avec de l'eau bouillante. Comment laver différents légumes :

• Chou. Retirez les feuilles abîmées, lavez la tête de chou sous le robinet et ébouillantez-la avec de l'eau bouillante.
• Pommes de terre, betteraves, carottes. Faire tremper dans l'eau pendant 15 minutes, frotter, rincer à l'eau courante. Après avoir épluché les légumes, placez-les dans une casserole d'eau froide.
• Persil, aneth, laitue et autres légumes verts. Triez et placez dans un grand bol d'eau pendant 15 à 20 minutes. Rincer à l'eau du robinet puis à l'eau bouillie (refroidie).
• Un radis. Faire tremper, rincer à l'eau, puis ébouillanter à l'eau bouillante.
• Oignon. Retirez les coques. Rincer l'oignon pelé sous un jet d'eau froide.
• Concombres, tomates, courgettes, poivrons. Laver sous le robinet avec une brosse ou à la main.

Si vous envisagez de préparer une salade à partir de chou frais, de carottes et d'oignons, blanchissez également les légumes - plongez-les dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Avant cela, les têtes de chou sont coupées en 4 parties. Ensuite, ils sont immédiatement remplis d'eau froide pour arrêter le processus thermique.

Attention! Les légumes-racines peuvent être conservés dans l’eau pendant 1,5 heure maximum.

Comment laver différents fruits ?

Les fruits et légumes sont lavés, que leur peau soit comestible ou non. La saleté de l’extérieur est facilement transférée à l’intérieur par les mains ou un couteau.

Alors, comment bien traiter différents fruits :

• Abricots, pêches, kiwis et autres fruits poilus. Laver soigneusement avec une brosse douce sous l'eau courante ou peler.
• Cerises, cerises douces, groseilles, groseilles et autres baies. Trier, laisser reposer 5 minutes dans l'eau froide, rincer à l'eau courante et, mettre dans une passoire, verser sur de l'eau bouillante.
• Grenades, pastèques, bananes, melons, fruits et fruits à peau non comestible. Laver avec une brosse sous le robinet.
• Agrumes. Versez dessus de l'eau bouillante, puis rincez sous le robinet.
• Raisin. Laver abondamment à l’eau courante.

Le plus grand nombre de micro-organismes nuisibles se trouvent sur les fruits et légumes endommagés, ainsi que sur les légumes qui poussent dans le sol. Selon les scientifiques, leur contamination varie de 100 000 à 50 millions de micro-organismes pour 1 g de poids humide.

Lavez-vous les mains avant de manger, lavez les légumes et les fruits - règles d'hygiène de base.Ils aident à protéger contre de nombreuses maladies et vers. Dans la plupart des cas, l’eau courante suffit. Si les fruits et légumes sont très sales, utilisez une brosse douce, trempez-les, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante ou des produits spéciaux. Chaque produit a sa propre approche. Après avoir étudié toutes les subtilités, vous pouvez vous protéger, vous et votre famille, à 100 %.