Faut-il laver le boulgour avant de le cuisiner : comment cuisiner les céréales

Le boulgour doit-il être lavé ou trempé avant la cuisson comme les autres céréales ? Les chefs répondent non à ces deux questions, et pour cause.

Qu'est-ce que le boulgour

Le boulgour est pré-séché, broyé et échaudé avec de l'eau bouillante de blé de qualité supérieure. La céréale a un faible indice glycémique et est riche en fibres, potassium, fer et magnésium. Extérieurement, il ressemble à du riz cuit à la vapeur. Le pilaf, le risotto et les soupes sont souvent préparés à partir de boulgour.

Il existe trois degrés de broyage du boulgour : du grossier et moyen, qui sont utilisés pour les premier et deuxième plats, au fin, qui est utilisé pour aromatiser les produits de boulangerie.

Laver, tremper ou frire ?

Le boulgour étant initialement produit par traitement thermique (échaudé à l’eau bouillante), il n’a pas besoin d’être lavé. Pour obtenir la bouillie la plus aromatique, il est recommandé de ne pas laver ni tremper les grains, mais de les faire frire légèrement dans de l'huile végétale. Cela révélera leur subtil parfum de noisette.

Comment préparer le boulgour pour la cuisson selon la méthode des chefs :

1. Graisser le fond de la poêle avec de l'huile végétale.
2. Faites chauffer les haricots pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'un arôme caractéristique apparaisse.
3. Versez de l'eau froide et laissez refroidir.
4. Faites bouillir les céréales.

Pour des raisons de sécurité, il vaut toujours la peine de soumettre les grains à des « procédures à l'eau » avant la cuisson, surtout s'ils ont été vendus au poids. En plus du noyau, le sac peut contenir non seulement de la poussière et de la saleté, mais également de gros débris. Si le boulgour est conditionné en sachets portionnés pour la cuisson, les céréales sont pures.

Rincez les céréales à l'eau froide jusqu'à ce qu'elles deviennent claires. Après cela, si vous avez le temps, séchez les grains et faites-les chauffer dans une poêle avec de l'huile.

Le magazine purity-fr.htgetrid.com a constaté que le trempage du boulgour n'est pas nécessaire, car il bout déjà rapidement. Ce serait une bonne idée de conserver les grains broyés dans l'eau pendant environ une demi-heure pour neutraliser l'effet des antinutriments contenus dans la composition.

Cuisson des céréales

Pour la préparation, utilisez les proportions de céréales et d'eau 1:2. Cela s'applique à la fois à la mijoteuse et à la casserole. Le temps de cuisson moyen est de 10 à 15 minutes après l'ébullition. Pour un multicuiseur, utilisez le mode « bouillie de sarrasin ». Lorsque vous l'ajoutez aux soupes, gardez à l'esprit que le boulgour bout environ 2,5 fois.

À propos, si vous cuisinez avec de la friture, vous pouvez le faire dans un seul récipient. Versez l'huile dans une casserole, faites chauffer et maintenez le boulgour pendant 1,5 à 2 minutes, puis ajoutez de l'eau bouillante et préparez.

Lorsque le boulgour est mûr, ne vous précipitez pas pour le retirer du plat. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer la bouillie pendant 15 minutes. Ce sera encore plus savoureux de cette façon.