Dois-je laver les champignons avant de les cuire ou de les congeler ?

Les champignons bien préparés deviennent le plat principal de la table : les soupes aux champignons, les accompagnements et les collations sont appréciés des adultes et des enfants. Mais tout le monde ne peut pas frire ou cuisiner délicieusement un produit : les champignons sont réputés pour leur dureté, leur caractère liquide et autres incidents. Comment nettoyer les champignons, dois-je les laver avant de les frire et les conserver au congélateur ? Le lavage et le nettoyage affectent considérablement la qualité et le goût des champignons. Nous voulons aider les femmes au foyer à maîtriser la cuisine des champignons, car ce n'est pas si facile.

Caractéristiques de la préparation des champignons

Les questions sur la cuisine et la préparation des champignons font partie des questions les plus débattues dans la communauté culinaire.

Les champignons sont cuits immédiatement après le nettoyage : ils n'auront ainsi pas le temps de se gâter. Si les champignons se couchent, ils perdront beaucoup de vitamines et deviendront durs et couverts de taches sombres.

La méthode de préparation dépend des champignons pris. S'il s'agit de forêts fraîches, vous devez les nettoyer soigneusement des débris et couper la partie inférieure de la tige. Leur film est très délicat, il n'est pas nécessaire de le retirer.

Les champignons du commerce ne peuvent pas être nettoyés avec autant de soin, mais il est recommandé de retirer le film du capuchon.

Les cuisiniers sont partagés sur le lavage des champignons : certains disent que l'eau gâche l'apparence et le goût du produit, d'autres estiment que le rinçage est obligatoire.

Nettoyer ou laver ?

Pourquoi beaucoup de gens négligent-ils de laver les champignons avant de les cuisiner ? L'eau peut faire noircir la chair tendre.Laisser les champignons crus longtemps à température ambiante entraîne une perte de forme.

Les champignons eux-mêmes contiennent beaucoup d'humidité et ont également la capacité de l'absorber rapidement. C'est pourquoi leur trempage est strictement contre-indiqué. Mais dans certains cas, on ne peut pas se passer d'eau : personne n'a besoin de morceaux de terre, d'aiguilles, de feuilles et de poussière dans un plat de champignons tout préparé.

Le produit ne doit pas être lavé avant séchage et friture. Dans ce cas, ils sont nettoyés de la saleté avec une brosse ou une éponge.

Comment bien laver les champignons avant la cuisson pour éviter qu'ils ne deviennent aqueux :

Rincez-les très rapidement, pendant 5 à 10 secondes.
Utilisez de l'eau froide.
Après le lavage, placez immédiatement les champignons sur une serviette ou une serviette gaufrée pour absorber l'excès d'humidité. Attendez environ 15 minutes.
Commencez à nettoyer, puis commencez à cuisiner.
À propos, le lavage peut être remplacé par un essuyage avec un chiffon humide.

Conseil
N'ayez pas peur de laver les jeunes champignons : ils sont assez denses et n'ont pas tendance à accumuler autant d'humidité. Ils peuvent même être trempés dans de l’eau salée pendant 15 minutes pour éliminer les parasites et les particules de saleté.

Les champignons d'apparence propre n'ont pas besoin d'être lavés. Si vous avez peur, faites attention au traitement thermique du produit : la friture et l'ébullition élimineront les agents pathogènes.

Technique de nettoyage des champignons :

À l'aide d'un couteau, coupez une partie de la jambe et toutes les zones endommagées, le cas échéant. Coupez la tige de 1 à 2 mm ; si le champignon est conservé longtemps, coupez-la davantage.
Nettoyez les gros fruits avec une brosse spéciale pour champignons ou simplement avec une brosse douce, par exemple pour vos mains. Vous pouvez vous en sortir en utilisant une fourchette avec précaution.
Le chapeau doit être nettoyé aussi bien à l’extérieur qu’à l’intérieur. Utilisez une lame de couteau pour ramasser le film au bord du capuchon et décollez-le délicatement d'un mouvement vers le haut.Étant donné que les couches supérieures des champignons sont sujettes à l'accumulation de métaux lourds et d'autres substances nocives, cette action est considérée comme obligatoire.
Pour les gros et vieux champignons, il est préférable de retirer le « collier ».

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Si vous n'avez pas de brosse spéciale ou si vous avez peur d'abîmer les champignons avec des poils, passez-les avec un morceau de flanelle ou tout autre chiffon doux.

Les champignons sont très rarement consommés crus, mais si vous faites partie de ces gourmets, nettoyez le produit très soigneusement. Pour désinfecter, il est recommandé de chauffer les champignons au micro-ondes ou au four pendant une minute.

Comment conserver, congeler

Les règles de conservation des champignons nécessitent un respect obligatoire : les champignons sont un produit périssable.

Important
Si les champignons sont frais, mais qu'il est prévu qu'ils soient cuits demain ou après-demain, alors ne les lavez pas et ne les épluchez pas ! Placez simplement le sachet de produit sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

Règles de stockage de base :

La première chose à savoir sur les champignons : toutes les manipulations sont effectuées juste avant la cuisson.
N'attachez pas le sac en plastique afin que l'humidité dégagée par les champignons ne s'y accumule pas.
La durée de conservation maximale au réfrigérateur est d'une semaine. Assurez-vous que la température dans la chambre est comprise entre 2 et 4 degrés.

Un stockage à long terme au congélateur est également possible. Comment aborder la congélation d'un produit :

Il suffit de les essuyer avec un chiffon humide et de les nettoyer selon toutes les règles.
Vous pouvez couper les champignons en morceaux et les arroser de jus de citron pour une meilleure conservation.
Il est préférable de placer le produit dans un film plastique.

Et enfin : comment réaliser un délicieux plat de champignons surgelés ? La décongélation ne doit pas être effectuée complètement, sinon les champignons noirciraient et deviendraient détrempés.

Préparez correctement les champignons et ils ne vous décevront pas.C'est un produit très aromatique, doux au goût et sain.