Comment bien écailler et vider le sandre ?

Parfois, les ménagères ont des difficultés lorsqu'il s'agit de préparer des sandres pêchés dans un étang ou achetés au marché. Certaines personnes ne veulent pas du tout s'occuper de ce poisson, car nettoyer le sandre n'est pas tout à fait facile et même dangereux. Mais si l’on considère à quel point il est savoureux et sain, cela vaut peut-être la peine de surmonter les difficultés liées à sa préparation afin de faire plaisir à votre famille avec un merveilleux plat de poisson. Pour ce faire, vous devez déterminer exactement quels obstacles surviennent lors du nettoyage de ce poisson et comment les gérer.

Pourquoi est-il difficile d'enlever les écailles du sandre et que peut-on utiliser pour cela ?

Le sandre appartient aux poissons de la famille des perches. Ses habitats sont des rivières et divers plans d'eau douce. Comme les autres membres de sa famille, le sandre se distingue de nombreux poissons d’eau douce par ses écailles dures. De plus, il possède des nageoires dorsales très épineuses, ce qui présente un danger pour les mains de ceux qui l'attrapent ou tentent de le nettoyer.

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Pour préparer correctement et rapidement le sandre au traitement thermique, vous devez acquérir un outil pratique pour éliminer les écailles. Peut-être que votre ferme a conservé un appareil spécialement conçu à cet effet de l'époque de l'Union soviétique. Ou peut-être trouverez-vous un tel écailleur à poisson dans les quincailleries modernes ou au marché.Si c'est une question difficile pour vous, essayez de décoller les écailles avec un couteau aux bords dentelés à l'arrière ou une fourchette en métal ordinaire. Il existe également de nombreuses façons comment nettoyer rapidement le poisson des écailles et sans couteau : par exemple, ébouillantage à l'eau bouillante ou nettoyage sous l'eau.

Mais le moyen le plus simple est de fabriquer vous-même un écailleur à poisson à partir de matériaux de rebut, semblables à un produit d'usine. Cela peut être fait des manières suivantes.

Prenez une râpe à légumes en métal munie de petites bavures, pliez ses côtés avec une pince et fixez-y un manche en bois.
Vissez plusieurs capsules de bière sur une spatule en bois (des ustensiles de cuisine), les dents tournées vers l'extérieur.
Au fond d'une boîte de conserve, utilisez un clou pour percer de nombreux trous à l'intérieur, à cause desquels des bavures se forment à l'extérieur - comme sur une râpe d'usine. Fournissez au produit obtenu une poignée en forme de U en métal dur, fixant ses bords sur les côtés diamétralement opposés des parois du pot.

Quant aux deux premières options, l'outil sera plus pratique à utiliser si sa surface de travail présente un angle légèrement obtus par rapport au manche en bois.

Écailleur

Méthode de nettoyage et de découpe de ce type de poisson

Pour nettoyer le sandre des écailles sans se blesser, vous devez d'abord retirer ses dangereuses nageoires. Vous pouvez utiliser pour cela des ciseaux de cuisine spéciaux. Si cet article ne fait pas partie de votre foyer, utilisez un couteau ordinaire, mais il est important de bien l'aiguiser. Il est préférable de couper les épines en capturant la partie du corps située à leur base. Lorsque vous utilisez un couteau bien aiguisé, ne le dirigez pas vers l’endroit où se trouvent vos mains ou d’autres parties du corps – coupez-le loin de vous.

Conseil

N'ignorez en aucun cas cette recommandation concernant le retrait préalable des nageoires, même lorsque vous souhaitez cuire rapidement le sandre. Si vous nettoyez les écailles sans vous débarrasser des épines sur le dos du poisson, si vous vous blessez dessus, vous pouvez avoir une blessure qui s'envenime pendant longtemps et ne guérit pas, et parfois un empoisonnement du sang.

Après vous être libéré des ailerons, vous pouvez commencer en toute sécurité à retirer les écailles, en utilisant l'une des options de l'outil mentionnées ci-dessus.

Pour tout faire correctement, vous devez suivre ces étapes (pour les droitiers) :

saisissez le sandre avec la main gauche par la queue,
prenez l'appareil de nettoyage dans votre main droite,
en déplaçant l'outil dans le sens de la queue vers la tête, déchirez le corps du poisson jusqu'à le libérer des écailles.

Conseil

Pour éviter que le poisson ne glisse dans votre main lors du nettoyage, vous pouvez le frotter avec du sel avant de le nettoyer.

La procédure d'élimination des écailles du sandre a une autre conséquence négative. Quel que soit l'appareil que vous utilisez pour nettoyer ce poisson, les écailles se disperseront et joncheront l'espace environnant. Mais cela peut être évité en appliquant l’une des recommandations suivantes.

Si vous attrapez le poisson vous-même, nettoyez-le directement au bord du réservoir, sans apporter de déchets chez vous.
Si vous décidez de le faire à la maison, nettoyez-le à l'eau.
Vous pouvez également nettoyer le sandre en plaçant vos mains dans un sac en plastique.

Quelle que soit la méthode répertoriée que vous choisissez, vous économiserez du temps et des efforts qui devraient être consacrés au nettoyage, surtout si vous devez traiter plus d'un poisson. Après avoir retiré les écailles du corps du sandre, vous pouvez commencer à extraire ses entrailles.

La séquence de cette procédure est la suivante.

Prenez le poisson par la tête avec votre main gauche (pour les droitiers), en le plaçant ventre vers le haut, tout en accrochant votre pouce aux branchies. Il sera ainsi plus facile de le maintenir dans la position souhaitée.
Prenez un couteau bien aiguisé dans votre main droite pour que sa lame « regarde » vers le haut.
En tenant le couteau légèrement incliné par rapport à la surface du corps du poisson, percez son ventre entre les branchies et ouvrez-le en déplaçant l'outil vers la base de la nageoire caudale.
Retirez les entrailles, réservez-les et rincez le sandre sous l'eau courante, intérieur et extérieur.

Il ne reste plus qu'à séparer la graisse des entrailles extraites, s'il y en a beaucoup, ainsi que la laitance ou le caviar, s'ils sont dans le poisson, et à jeter le reste. Après cela, le sandre nettoyé et éviscéré et son contenu comestible peuvent être utilisés pour préparer une variété de plats délicieux.

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