Pourquoi il ne faut pas chauffer le miel : vérités et mythes, conseils d'apiculteurs et de nutritionnistes

Les apiculteurs s’accordent pour la plupart sur le fait que le miel ne doit pas être chauffé. En raison des températures élevées, la composition de l'antibiotique naturel se détériore. Le chauffage affecte également le goût - la douceur et l'arôme exquis sont perdus.

Qu'arrive-t-il au miel après chauffage ?

Chauffer le miel naturel au-dessus de 60 degrés signifie transformer de vos propres mains le produit apicole le plus précieux en sirop inutile. De plus, une température de 40 degrés Celsius constitue déjà un seuil indésirable.

Le bénéfice est perdu

L'ajout de miel au thé chaud entraîne la perte de ses propriétés bénéfiques. Les vitamines et les enzymes précieuses sont détruites - tout ce qui est responsable des propriétés curatives uniques.

Le miel chaud est inutile pour le traitement et la prévention du rhume, et il n'aidera pas non plus au traitement d'autres problèmes. Mais une cuillère à café de produit frais avant le petit-déjeuner peut renforcer considérablement le système immunitaire et préparer le corps aux changements de saison.

Le goût se gâte

Les connaisseurs de bon goût remarqueront immédiatement la différence : un produit ordinaire, même s'il est resté longtemps dans le placard, conserve des notes amères, herbacées, florales, de pin et autres - le miel chauffé n'est pas comparable.

Le risque d’allergie augmente

Et encore une chose : le miel et les produits qui en contiennent sont des allergènes connus. Après avoir chauffé à 45-60 degrés, le risque de réactions allergiques augmente.

Le mensonge sur les dangers du chauffage

Lorsque le miel est chauffé, il produit, entre autres effets, une substance toxique appelée hydroxyméthylfurfural (OMF). Elle est présentée comme le principal danger pour la santé humaine. Un surdosage de cette substance peut provoquer de graves troubles de la fonction intestinale.

L'OMF est créé lorsqu'il est chauffé en raison de la dégradation du fructose, que l'on trouve non seulement dans le miel, mais également dans d'autres aliments sucrés. Selon GOST, la concentration d'hydroxyméthylfurfural ne dépasse pas 25 mg pour 1 kg de miel ; pour la production dans les pays à climat chaud, ce chiffre passe à 40 mg.

Il s'agit d'une très, très petite dose pour parler de dommages immédiats à la santé, d'empoisonnement et d'oncologie. A titre de comparaison, les boissons gazeuses contiennent jusqu'à 300 mg d'OMP, et même cela n'est pas considéré comme dangereux. Et dans les grains de café torréfiés, la quantité d'OMF est 80 fois plus élevée.

La concentration d'OMP a été réglementée non pas pour protéger contre les substances cancérigènes, mais pour contrôler la production afin que des conditions de température sûres soient observées pendant le traitement du produit.

Ainsi, le danger des produits apicoles chauffés est exagéré. Vous ne pouvez vous empoisonner que si vous consommez régulièrement un produit chaud en grande quantité. Et pour que l'élixir se transforme en poison, il faudra le chauffer à des températures très élevées, ce qui est impossible à la maison.

Comment ne pas manger de miel

Alors, que ne faut-il pas faire avec un produit apicole pour ne pas diminuer ses bienfaits :

1. Contrairement aux idées reçues, le thé chaud au miel n’est pas un élixir de santé, mais simplement une boisson sucrée. L’eau bouillante détruit rapidement les enzymes et les vitamines bénéfiques.
2. Le miel perd ses propriétés bénéfiques si vous l'ajoutez à la pâte : la cuisson au four est exposée à des températures élevées, généralement 180-200 degrés.
3. Ne chauffez pas le miel congelé au micro-ondes. Le durcissement ou cristallisation est un phénomène naturel : c'est ainsi que se manifeste le fructose. Cela se produit si le produit le plus frais est versé dans des bocaux. Les apiculteurs expérimentés préfèrent emballer la douceur lorsqu'elle s'est « déposée », c'est-à-dire qu'elle s'est un peu épaissie. Ce miel dure plus longtemps sans modification. Pour « dissoudre » le miel, il est chauffé au bain-marie à environ 30 degrés.
4. Vous ne devez pas conserver le miel dans un endroit chaud, au-dessus de 28 degrés - cela pourrait le faire fermenter (la couche blanche à la surface ne sera pas cristalline, mais mousseuse).
5. Il est certainement déconseillé de laisser le pot en plein soleil : par temps chaud, la température au soleil peut dépasser 40 degrés.
6. De plus, vous ne devez ni cuisiner ni faire bouillir le miel. Il existe de nombreuses façons de l’utiliser pour des bienfaits en matière de santé et de beauté sans utiliser de chaleur.

Conclusion: le produit chauffé n'est pas dangereux, mais pas non plus utile. Si vous le désirez, ajoutez-le au thé chaud, à la pâte pour le goût et à la marinade pour la viande et le poisson. Gardez simplement à l’esprit qu’il ne s’agira que d’un édulcorant et non d’un composant nutritionnel précieux.

Est-il possible de congeler

La congélation, comme l'ébullition, n'apportera rien de bon au produit. Et même la réfrigération détruira les composés précieux du produit.

Combien de temps dure le miel ?
La plage de température optimale pour le miel est de 21 à 30 degrés Celsius, donc une armoire de cuisine sombre convient parfaitement. La douceur y restera longtemps sans se cristalliser, d'un an à deux.Le magazine purity-fr.htgetrid.com recommande de conserver l'approvisionnement principal dans un grand récipient hermétique, et un petit volume « actuel » dans un petit bocal en verre avec couvercle (par exemple, en concentré de tomate) - cela prolongera la durée de conservation. .

Comment manger du miel correctement

Même le miel correctement conservé en grande quantité peut être nocif pour la santé. Respectez la posologie : pour un adulte, 200 g de produit suffisent. La norme pour chaque personne est fixée individuellement en fonction de son âge, de ses besoins en certaines substances et de son état de santé.

Si vous aimez les boissons sucrées au miel, assurez-vous que la température de votre thé ne dépasse pas 30-35 degrés au moment d'y ajouter le produit apicole. Vous pouvez diluer le miel avec de l'eau tiède, du jus de baies, du lait, du café, du cacao, etc.

Conseil
Le miel acheté en magasin subit le plus souvent une pasteurisation, c'est-à-dire un chauffage. Privilégiez les produits frais du rucher si vous souhaitez des améliorations notables de la santé.

Autres façons de manger du miel sans l’exposer à des températures élevées :

1. Il est très savoureux de mélanger la masse de miel avec des noix, des baies, des fruits, des fruits secs et des zestes d’agrumes.
2. Ajoutez-le au porridge chaud du petit-déjeuner.
3. Tartiner sur du pain grillé au lieu de confiture ou de marmelade.
4. Habillez les salades de miel en le mélangeant avec du jus de citron et de l'huile végétale.

Conseils du magazine purity-fr.htgetrid.com : Le miel est un conservateur naturel ; le beurre peut y être conservé à température ambiante. Mélangez les deux produits et utilisez-les pour les sandwichs du petit-déjeuner.

Nous distinguons un produit de qualité des contrefaçons

Un produit aussi coûteux que le miel frais est souvent contrefait : mélangé avec du miel cristallisé et chauffé.Pour éviter de tomber dans les pièges d'apiculteurs peu scrupuleux, vérifiez le produit avant de l'acheter selon les règles suivantes :

1. Le miel frais a un arôme et un goût sucré distincts. Le vieux miel chauffé a une légère odeur.
2. Le miel frais a une consistance uniforme, il est liquide mais visqueux. Le produit fondu se caractérise par une eau accrue.
3. Essayez une cuillerée de miel, tenez-la sur votre langue : le produit frais révélera des notes acidulées ou sucrées supplémentaires, et une agréable chaleur apparaîtra dans votre gorge. Vieux et réchauffé, il n'a aucune saveur, c'est juste sucré.
4. Si vous comprenez les nuances des différents types de miel, vous pouvez attraper le vendeur : le vieux miel fondu sera plus foncé que son homologue frais.

Trouver du miel de haute qualité dans les régions où l'apiculture n'est pas courante est assez difficile, mais vous pouvez toujours utiliser le service postal. Le miel est vraiment un produit précieux, au même titre que les huiles végétales rares, les noix, les fruits et les baies, et c'est à vous d'en tirer le meilleur parti. Il est très simple à stocker et à utiliser.