Comment faire tremper le foie avant la cuisson et pourquoi est-ce nécessaire ?

Le foie est un aliment spécifique que tout le monde ne sait pas cuisiner. Le principal secret de ce plat délicieux est que vous devez pré-tremper le foie de bœuf dans du lait. Une simple manipulation améliore le goût des abats : elle enlève l'amertume, ajoute de la jutosité et de la tendreté. Et si le lait n'est pas à portée de main, d'autres produits laitiers et laitiers fermentés viendront à la rescousse - ou même de l'eau avec des épices et du sel. Nous vous invitons à apprendre toutes les subtilités du trempage et de la préparation d'un délicieux foie.

Pourquoi tremper le foie ?

La nécessité de rendre le foie tendre en consistance est la principale raison pour laquelle il est conservé dans le lait avant la cuisson. On pense que le trempage élimine également l'amertume et les odeurs désagréables. La procédure est particulièrement souhaitable si le produit a été acheté auprès d'un vendeur inconnu et que sa qualité est mise en doute.

Quels types de foie sont trempés et pourquoi ?

• Porc. C'est le plus gras et il a une odeur prononcée ; après cuisson, il est légèrement amer. Pour améliorer le goût et l'arôme, il est coupé en portions et trempé dans du lait ou de l'eau additionné d'épices et de sel. Certains chefs saupoudrent de cannelle avant de faire frire les morceaux. Cela donne au plat un arôme unique.
• Bœuf. Lorsqu'il est frit sans trempage, il s'avère sec et sent souvent désagréable. Le foie de bœuf doit être trempé. On utilise généralement du lait chaud avec des épices.Avant la cuisson, on laisse égoutter le produit.
• Foie de poulet, d'oie et de dinde ne pas tremper. Même sans cela, ils s'avèrent assez mous.

Il convient de noter que le foie n'a pas besoin d'être trempé pour toutes les recettes. Habituellement, il est conservé dans le lait uniquement avant d'être frit. Lors de la cuisson et de la cuisson, l'humidité s'accumule pendant le processus de cuisson et les abats sont déjà mous. Lors de la friture, au contraire, le foie se dessèche et devient dur.

Comment bien tremper le foie ?

Tout est assez simple. Trempez correctement le foie comme suit :

1. Si les abats sont congelés, laissez-les décongeler.
2. Rincez soigneusement le foie, retirez le film et les voies biliaires.
3. Couper en portions (facultatif).
4. Versez le lait sur le foie jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert.
5. Attendez le bon moment.
6. Placer le foie dans une passoire et laisser égoutter.
7. Commencez à cuisiner.

Pour rendre le plat de foie juteux et savoureux, vous devez soigneusement retirer toutes les veines et retirer le film. Les chefs expérimentés utilisent une astuce : le film se détachera plus facilement et plus rapidement si un morceau de foie est ébouillanté avec de l'eau bouillante ou conservé dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 secondes.

Temps de trempage

La durée du trempage dépend de la taille du foie et de la présence ou non d'odeur. Combien de temps faut-il pour le conserver dans le lait en moyenne ?

• Bisous – 3 à 4 heures.
• Haché – 30 à 40 minutes.

Pour plus de commodité, de nombreuses femmes au foyer laissent le foie dans le lait pendant la nuit afin de pouvoir le cuire rapidement le matin. Vous pouvez le conserver longtemps dans la marinade, jusqu'à 8 heures. On pense que plus il reste longtemps dans le liquide, mieux il sera saturé et plus doux. Naturellement, vous ne pouvez laisser les abats trempés que pendant une période aussi longue au réfrigérateur.

Recette de foie frit

Le foie frit avec des oignons s'avère juteux même sans trempage.Les oignons éliminent les odeurs désagréables et améliorent le goût.

Préparez le plat comme ceci :

1. Rincer le foie sous l'eau courante, retirer le film et le couper en portions.
2. Pour 500 grammes d'abats, prenez 2 oignons, hachez-les finement et faites-les revenir à feu moyen.
3. Ensuite, la friture est retirée pendant un moment et des morceaux de foie, roulés dans des épices, du sel et de la farine, sont frits dans la même poêle à feu vif pendant 5 minutes.
4. Après le temps imparti, ajoutez l'oignon et réduisez le feu. Faites cuire le plat 5 minutes avec le couvercle fermé.

Dans quoi d'autre peut-on le tremper à part le lait ?

Il arrive souvent que le foie frit doive être cuit maintenant, mais par chance, le lait n'était pas à portée de main. Heureusement, il existe de nombreuses options de remplacement.

Dans quoi peut-on tremper le foie, à part le lait ?

• Le lait aigre, le kéfir et le lactosérum donneront au foie une légère acidité.
• Le trempage dans du lait fermenté cuit donnera une subtile touche de lait cuit et d’onctuosité.
• Le foie marinera et deviendra plus mou si vous le trempez dans de l'eau avec des oignons hachés et du sel.
• L'eau claire peut également éliminer l'amertume. Du sel et des épices y sont immédiatement ajoutés : romarin, thym, basilic, marjolaine, poivre, muscade, menthe (au choix ou un mélange).

Lorsque le temps presse, vous pouvez utiliser la méthode sèche pour attendrir le foie de bœuf et de porc. Vous devez le couper en morceaux, le laver, le saupoudrer légèrement de soda et laisser reposer 5 minutes. Avant la cuisson, il ne reste plus qu'à bien rincer les abats.

Le foie trempé dans le lait peut être frit, bouilli, cuit au four, mijoté, transformé en pâtés, gâteaux, côtelettes. Les abats sont inclus dans de nombreux plats délicieux. N'ayez pas peur d'expérimenter ! Le trempage dans différentes marinades vous permettra de surprendre à chaque fois votre foyer et vos invités avec de nouvelles notes épicées.Combinez le foie avec des légumes, des champignons, des herbes, des œufs, des poires et savourez un goût inoubliable !