Comment bien congeler les cèpes, les cèpes, les champignons au miel, les capsules de lait au safran, les girolles et les champignons ?

Cela fait maintenant 10 ans que je congèle des champignons ! Nous en récupérons toujours beaucoup ; nous n’avons pas l’énergie de les saler et de les mettre en bocaux. Par essais et erreurs, j'ai appris à congeler les champignons pour l'hiver au congélateur afin qu'ils soient impossibles à distinguer des frais. Je partage des recettes.

Quelle est la meilleure façon de congeler les champignons ?

Avant de les congeler, tous les champignons doivent être soigneusement nettoyés, lavés du sable et séchés au moins un peu. C'est une règle générale. J'ajouterai également que pour la congélation, il est préférable de sélectionner les jeunes spécimens, et de cuisiner et de manger les vieux et les gros le même jour.

Vous pouvez congeler les champignons :

• frais;
• bouilli;
• grillé;
• évaporé dans une poêle.

Il existe une approche différente des différents types de champignons !

Certains types conservent parfaitement leur goût et leur consistance même après la cuisson, tandis que d'autres deviennent caoutchouteux et insipides. L’avantage de la cuisson, c’est que les champignons prennent 5 fois moins de place au congélateur.

Conseil. Vous devez congeler les champignons en portions afin de ne pas avoir à décongeler un grand volume. Les congeler à nouveau les rendra immangeables. Voici ce qu'il faut faire : prélever une portion et la faire cuire aussitôt. Et qu'il garde le reste pour lui.

À propos, à propos du stockage. Lorsqu'ils sont congelés frais, la durée de conservation des champignons est réduite à six mois. Ensuite, ils se fanent, deviennent amers et généralement se gâtent. Après traitement thermique, la durée de conservation est plus longue.J'utilise les préparations jusqu'à la prochaine saison des champignons.

Cèpes

Ce n’est pas pour rien que le cèpe est appelé le roi ! C'est bon sous n'importe quelle forme. Il peut être congelé frais, bouilli, frit, évaporé. Mais je préfère l'option « frais ». Après le nettoyage, je coupe les gros champignons en morceaux et je congèle les petits entiers.

Champignons lamellaires

La chose la plus difficile à congeler savoureusement, ce sont les champignons lamellaires. Il faut bien les rincer pour enlever le sable. Les champignons frais ne peuvent pas être parfaitement lavés. J'avais l'habitude de les faire bouillir, mais j'ai remarqué qu'après congélation, le goût se détériorait. J'ai trouvé un autre bon moyen. Besoin de:

1. Versez de l'eau bouillante sur les champignons lamellaires pendant 5 minutes.
2. Égoutter l'eau chaude et ajouter de l'eau froide.
3. Rincez bien les bouchons. Après avoir fait bouillir de l'eau, ils deviendront élastiques et se nettoieront facilement de la saleté. Dans le même temps, le goût et l'arôme ne seront pas bouillis.
4. Après cela, les champignons peuvent être congelés. Je les mets dans une passoire, les laisse égoutter pendant 15 à 20 minutes et les emballe dans des sacs.

De manière générale, il est conseillé de trier les champignons forestiers par type. Mais si vous collectez une petite quantité, vous pouvez geler l'assortiment. Je les nettoie, les lave et les fais bouillir dans un peu d'eau avec du sel et des épices. Congeler dans des gobelets jetables avec le bouillon. Idéal pour les soupes, juliennes et sauces !

Chanterelles

Les girolles fraîchement congelées peuvent avoir un goût amer. Pour éviter que cela ne se produise, faites-les bouillir pendant 5 minutes dans de l'eau salée à feu vif. L'essentiel est de ne pas le manquer. Si vous cuisez plus longtemps, les champignons deviendront insipides.

Champignons au miel

Il est recommandé de faire bouillir les champignons au miel pendant 5 à 7 minutes avant de les congeler. Mais je préfère ma recette :

1. Faites frire les champignons au miel frais jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans du beurre ou de l'huile de tournesol.
2. Cool.
3. Congeler en petites portions.

Cette méthode est idéale pour les champignons. En hiver, ils sentent très vif, tout aussi savoureux qu'en automne.

Important! Les champignons absorbent très bien les odeurs. Si possible, vous devez leur réserver une boîte séparée au congélateur et les conserver dans des sacs épais et bien attachés (récipients en plastique).

Capsules de lait au safran

J'aime beaucoup les capsules de lait au safran mijotées dans de la crème sure. Pour qu’ils conservent leur couleur si particulière, je les fais cuire dans de l’eau vinaigrée avant de les congeler. Pour une casserole de 3 litres, ajoutez simplement 1 cuillère à soupe de vinaigre de table à 9%. Temps de cuisson – 10 minutes. Ensuite, je jette les bouchons de lait au safran dans une passoire. Au bout d'une demi-heure, l'eau s'écoule et ils refroidissent. Peut être congelé.

Beurre

Les cèpes sont les moins adaptés à la congélation. Il vaut mieux les faire mariner. Mais si le temps libre est court, vous pouvez procéder comme suit :

1. Rincez soigneusement le beurre.
2. Jetez-le dans l'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes.
3. Égoutter dans une passoire.
4. Faire frire dans un peu d'huile.

Si vous congelez des butternuts crus ou bouillis, ils ramolliront considérablement après décongélation et deviendront visqueux.

Champignon

Bien que les champignons soient vendus toute l'année, les acheter en hiver n'est pas si rentable. Je fais une réserve stratégique à l'automne, et aussi au congélateur. Ce sont des champignons simples et sans prétention qui, une fois congelés, ne perdent ni goût ni odeur.

Les champignons peuvent être congelés frais, bouillis, frits ou évaporés. Il est seulement important de les couper immédiatement pour les utiliser dans les plats.

• Pour les escalopes, je fais cuire les champignons 5 minutes dans de l'eau salée et je les broie dans un hachoir à viande.
• Pour la soupe, je la congèle fraîche, en la coupant en tranches.
• Une façon universelle de préparer les champignons est de les cuire à la vapeur en morceaux dans une poêle. Il faut graisser la poêle avec de l'huile, la faire chauffer et évaporer les champignons à feu doux en remuant. Il vaut mieux ne pas ajouter de sel. Ensuite, je refroidis la masse et la mets dans des sacs.Les champignons surgelés évaporés sont bons pour les pizzas, les soupes et les tartes en cocotte.

Règles de décongélation des champignons

Pour éviter que les champignons surgelés ne se transforment en bouillie et ne perdent leur saveur, il faut les décongeler correctement !

Vous ne pouvez pas les laisser dans une passoire à température ambiante. De plus, il n'est pas nécessaire de laver les champignons surgelés (ils sont lavés et nettoyés avant congélation). La bonne chose à faire est :

• Ajouter les champignons frits, bouillis et évaporés au plat en fin de cuisson.
• Placer immédiatement les champignons crus dans l'eau bouillante ou dans un plat et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous pouvez les faire frire ou les cuire au four avec des épices, des oignons, des pommes de terre et tout ce que votre cœur désire.

Et enfin. Si je fais bouillir des champignons avant de les congeler, je ne vide jamais le bouillon, mais je remplis 1 à 1,5 litre de bouteille. En hiver, je prépare des soupes riches et parfumées à base de cela. Le goût ne peut être comparé à celui des bouillons à base de champignons secs et surgelés. Essayez-le. Vous ne regretterez pas!