Est-il nécessaire de faire tremper le riz pour le pilaf et pour la cuisson du porridge ?

Même une femme au foyer novice sait que le riz doit être lavé avant de cuisiner divers plats. Un niveau avancé consiste à tremper différents types de riz pour améliorer la consistance du porridge ou du pilaf, augmentant ainsi la valeur nutritionnelle de la céréale et son goût. Comment faire tremper le riz pour le pilaf et le porridge, quelles sont les caractéristiques des variétés de céréales cuites à la vapeur, rouges et brunes ? Ces connaissances aideront les femmes au foyer à améliorer considérablement leurs réalisations culinaires.

Pourquoi tremper le riz dans l’eau ?

Premièrement, les grains de riz contiennent beaucoup d’amidon. Cette substance est une pâte naturelle : avez-vous remarqué comment les grains d’une bouillie se collent les uns aux autres si vous ne les lavez pas avant la cuisson ? C'est exactement la tâche des ménagères qui souhaitent préparer un accompagnement friable ou un pilaf : libérer au maximum les grains de l'amidon. Et un simple rinçage à l’eau courante ne suffit pas toujours.

Deuxièmement, les céréales sont connues pour leurs niveaux élevés d’inhibiteurs. Ces composants inhibent la germination. Une fois dans le tube digestif humain, ils se lient aux minéraux essentiels et bloquent la libération des enzymes du suc gastrique. Tout cela affecte considérablement la qualité de la digestion.

Le riz est l'une des principales céréales en termes de teneur en un tel inhibiteur - l'acide phytique. Le détenteur du record absolu est la variété brune ou brune. Les grains de riz brun ne sont pas pelés, ils doivent être trempés avant la cuisson.

Comment faire tremper le riz : toutes les règles

Pour obtenir une bouillie collante, vous pouvez faire tremper le riz pendant une courte période. Cela conservera la petite quantité d’amidon nécessaire pour rendre la bouillie collante.

Mais pour le pilaf, l'amidon n'est pas du tout nécessaire. Avant de préparer ce plat complexe, assurez-vous de faire tremper le type de riz de votre choix. Le plus simple à préparer est le grain long cuit à la vapeur : il est débarrassé de presque tout et ne colle pratiquement pas, même avec un rinçage standard dans cinq eaux. Faut-il le tremper ? Pourtant, oui, essayez simplement de verser de l’eau sur une poignée de grains. Le liquide deviendra trouble et aura un goût désagréable.

Est-il possible de faire tremper le riz toute la nuit ?

Faire tremper le riz à l'avance est la meilleure solution pour les femmes au foyer occupées. Faites tremper les grains toute la nuit et le matin, vous aurez des grains complètement prêts à être cuisinés.

Dans quelle eau faut-il tremper le riz ?

L'un des points les plus importants pour préparer un accompagnement friable, et notamment du pilaf, est le bon choix de la température de l'eau pour le trempage. Le moyen le plus simple consiste à verser de l'eau froide sur le riz, mais il faudra plus de temps pour éliminer complètement l'amidon et neutraliser les antinutriments.

La meilleure option est l’eau chaude, à environ 60 degrés. Le type d’eau dans laquelle vous ne devriez pas tremper les céréales est l’eau bouillante. Cela fera gonfler les grains très rapidement et de manière inégale.

La particularité du riz conservé dans l’eau froide est que lors du rinçage final il devient cassant. Ne frottez pas les grains pour éviter qu'ils ne se fissurent. Cela peut conduire à un excès de viscosité, dont nous essayons si fort de nous débarrasser.

Conseil du magazine purity-fr.htgetrid.com : une fois l'eau tiède refroidie, remplacez-la par une nouvelle portion. Cela rendra le pilaf encore plus friable et les grains seront saturés d'huile et d'épices.

Certaines femmes au foyer recommandent de faire tremper le riz dans de l'eau salée. Les céréales absorberont autant de sel que nécessaire.

Combien de temps faire tremper le riz pour le pilaf

Combien de temps met le riz à tremper ? Essayez de vous en souvenir au moins quelques heures à l'avance. La durée optimale est de 7 à 8 heures. Mais il existe plusieurs variétés de céréales, et elles présentent des différences fondamentales.

Dois-je faire tremper du riz étuvé ?

Le type cuit à la vapeur est le plus simple pour les expériences culinaires. Combien de temps faudra-t-il pour que ces grains purifiés deviennent aussi moelleux que possible ? La réponse est d'une demi-heure à deux heures.

riz rouge

Faire tremper le riz rouge pendant 3 à 5 heures. Dans le même temps, n'oubliez pas qu'après les « procédures à l'eau », le temps de cuisson des céréales est réduit de près de moitié.

Riz brun (brun)

Le riz brun nécessite une approche particulière : s'il n'est pas trempé, il ne cuira tout simplement pas. Les coques des grains sont très rugueuses et contiennent de nombreux inhibiteurs. Pour préparer la variété brune, faites-la tremper pendant au moins 8 à 12 heures.

Comment tremper

Comment bien tremper les céréales :

1. Utilisez uniquement de l'eau propre.
2. Faire tremper dans un récipient en verre.
3. Avant la procédure, rincez soigneusement tous les grains afin que la poussière et la saleté soient éliminées avec l'eau.
4. Conserver le récipient à température ambiante.
5. Rincez le riz une dernière fois avant la cuisson.

Ce sont les règles simples pour travailler avec les céréales les plus populaires. Laissez-les vous aider à préparer vos porridges et vos plats friables les plus délicieux.